本科毕业设计(论课件.pptVIP

本科毕业设计（论文）开题报告 毕业设计（论文）题目：羊肚菌保健啤酒的研制 一、立题依据(国内外研究进展或选题背景、研究意义等) 啤酒营养丰富，含酒精低，易被人体消化吸收，俗称啤酒为“液体面包”。【1】羊肚菌不仅富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸；而且还含有羊肚菌多糖等生物活性物质，对人体具有极高的保健作用。【2】本试验以液体深层发酵的羊肚菌菌丝体作为原料，研制既保留羊肚菌的药食两用功能，又有保健酒功效的羊肚菌保健酒。【3】 二、研究的主要内容及预期目标 利用羊肚菌的药食作用和它的富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸等生物活性物质，提取出来进行发酵酿酒，最终得到具有对身体有益成分的保健啤酒。 三、研究方案（思路） 1 材料与方法 1.1 材料 2.1.1 菌种 菌株：粗柄羊肚菌AS5.382 ：中国科学院微生物研究所。酿酒高活性干酵母：湖北安琪酵母股份有限公司。 材料与方法 2.1.2 主要仪器及设备 SW-CJ-2D型（实用垂直新颖）双人单面净化工作台 苏州净化设备有限公司 YXQ-SG46-280SA手提式压力蒸汽灭菌锅 上海博讯实业有限公司 智能型电热恒温鼓风干箱 上海琅玕实验设备公司 WDP-9272电热恒温培养箱 海安亭科学仪器有限公司 FA2004N电子天平 上海精密科学仪器有限公司 材料与方法 2.1.3主要试剂 蒽酮试剂：0.2g蒽酮溶于100ml浓硫酸中，当日配置实用。 酵母膏 天津市英博生化试剂有限公司 蛋白胨 天津市英博生化试剂有限公司 琼脂粉 上海山浦化工有限公司 葡萄糖 AR 天津市河东区红岩试剂厂 蔗糖 AR 天津市大茂化学试剂厂 硫酸镁 AR 天津市河东区红岩试剂厂 磷酸二氢钾 AR 天津市河东区红岩试剂厂 材料与方法 2.1.4培养基 试管斜面培养基：葡萄糖2%，KH2PO40.3%，MgSO4 0.15%，琼脂1.5%。 三角瓶液体种子培养基：蔗糖3%，蛋白胨0.1%，酵母膏0.5%，KH2PO4 0.05%，MgSO4 0.05%，制备300ml。 发酵罐液体发酵培养基： 葡萄糖2%，KH2PO4 0.3%，MgSO4 0.1%，酵母膏0.5%。制备300ml。 2.2课题研究的方法 2.2.1培养机制备和羊肚菌菌丝体制备 种子培养基制备;通过计算得出蔗糖9g，蛋白胨0.3g，酵母膏1.5g ，KH2PO4 0.15g，MgSO4 0.15g。用电子天平一一称出，加入烧杯中，搅拌溶解待用。 发酵培养基制备;葡萄糖6g，KH2SO4 0.9g，MgSO4 0.3g酵母膏1.5g。用电子天平一一称出，加入烧杯溶解待用。 羊肚菌菌丝体制备; 课题研究的方法 （1）将实验前准备好的试管斜面菌种放入培养箱中培养24h后。 （2）然后将蒸馏水倒入锥形管瓶中，用棉塞封口，在用报纸包好，放入高压灭菌锅，灭菌30min，期间随时拔下和插上电源，保持灭菌锅温度在121℃左右，制备成无菌水。 （3）在超净工作台上，先用酒精棉球擦拭双手，保持无菌，然后左手拿试管，右手拿装有无菌水的锥形瓶，将无菌水倒入斜面试管中，振荡，制成菌悬液，然后在超净工作台右手拿试管，左手拿种子发酵罐，将试管内的菌液倒入种子罐，接种300mL液体种子培养基，然后把液体培养基放到生化培养箱中，调到27℃、培养3d作为种子液。 （4）用5ml的移液枪移取取10%的种子液即30mL，将培养基放到生化培养箱中。调节生化培养箱在27℃，，培养3d。 2.2.2破碎 将所得培养液倒入离心管，放入离心机中，调节至4000r/min离心15min，用蒸馏水将沉淀的菌丝体洗脱下来，至于大试管中，放入研钵中捣碎，获得0.68g菌丝体。 2.2.3.麦芽粉的糖化 糖化是将原料中高分子贮藏物质及其分解产物，通过麦芽中各种水解酶类，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。这是啤酒生产中原料分解和萃取过程的重要环节。本试验属于全麦芽啤酒，糖化过程中不添加任何辅料，故采用升温浸出糖化法[23]。 麦芽粉的糖化 取大麦芽150g（去根），在水中浸泡半小时，然后用研钵捣碎，置于1000ml三角瓶，并加入1000ml水，在水浴锅内维持60~62℃的温度，淀粉随着温度上升，吸水膨胀，体积增大，呈胶体性淀粉糊，此过程称之为湖化，在50℃即开始糊化，随着温度的升高，α—，β—淀粉酶作用使淀粉糖化，用碘液