柳州爱格富蔗糖酯课件.ppt

优质的蔗糖酯应该具备以下特征： 2,批次质量稳定，HLB值波动小 详细说明请见下面的分析。 * 蔗糖酯的基本特性及在乳制品中的应用 北京广联行科技发展有限公司 Chemical Corp 广联行 蔗糖酯介绍 蔗糖脂肪酸酯(sucrose ester ,SE) 简称为蔗糖酯,是国际上七十年代后发展起来一种新型的多元醇型非离子表面活性剂 图中表示的是一个蔗糖三酯的分子 Chemical Corp 广联行 蔗糖酯的优点 1, 无味，无毒 蔗糖酯是由天然产物蔗糖和油脂(脂肪酸)构成的，无味、无毒，不象很多表面活性剂有皂味或强烈的油脂味等怪味。 Chemical Corp 广联行 Chemical Corp 广联行 Chemical Corp 广联行 蔗糖酯的优点 2, 无污染，可吸收 蔗糖酯于人体内分解成蔗糖(再进而分解成葡萄糖与果糖)和脂肪酸，而被吸收。? 蔗糖酯由于具有优异的生物降解性和安全性，而不会造成环境污染和其他不良影响。 蔗糖酯符合现在消费者“绿色，环保”的要求。 Chemical Corp 广联行 蔗糖酯的优点 3, HLB范围大，亲水性好 蔗糖酯能够有HLB为1到19宽范围内的各种产品．其他食品表面活性剂不可能有象蔗糖酯这样宽广范围的HLB． 从下图可以看出，允许用于食品的水包油型乳化剂，只有蔗糖酯这一种． Chemical Corp 广联行 蔗糖酯的优点 3, HLB范围大，亲水性好 通过对蔗糖酯中脂肪酸碳数和酯化度的控制，或对不同酯化度的蔗糖酯进行混配，即可获得任意HLB值的产品。 二酯，三酯的亲油性比单酯强。二酯，三酯比例高，产品的HLB值就可以降低。 调整脂肪酸的成分。脂肪酸链越长，饱和度越高，亲油性越强。 Chemical Corp 广联行 ? 日本三菱产品分析 ? ? 脂肪酸 酯化度 ? 硬脂酸（18酸） 棕榈酸（16酸） 单酯 二，三酯 S1170 70％ 30％ 55％ 45％ S1570 70％ 30％ 70％ 30％ P1570 30％ 70％ 70％ 30％ (0758) 3283 808 Chemical Corp 广联行 蔗糖酯的优点 4, 高的乳化性能 蔗糖酯有优异的水包油(O／W)型乳化作用．与其他食品用乳化剂相比，具有最大的降低表面张力和界面张力的作用。 即使在高油脂比例的水包油(O／W)型乳化液时，也能发挥很好的乳化作用。 用蔗糖酯配成的乳化液对环境各种因素有较大的耐受性。 HLB值高的蔗糖酯制成的水包油型乳化液的情况下，表现有良好的耐低温性，耐冻结解冻性，耐弱酸性，耐盐性。 Chemical Corp 广联行 1 2 3 4 5 蔗糖酯的优点 5, 与其他乳化剂的协同性能 同其他表面活性剂并用有增效作用(协同作用)，并且没有配伍禁忌。在食品中，蔗糖酯同甘油单酯，丙二醇酯等并用的协同作用非常有效。 Chemical Corp 广联行 蔗糖酯在乳制品中的作用 1, 优异的乳化性能 对于鲜乳，发酵乳，调配型乳饮料等O/W型乳液，蔗糖酯可以在其中起到高性能的乳化作用。蔗糖酯可以使乳脂肪球结构长期稳定，推迟上浮。即便对未均质的鲜乳也能起到很好的效果。 Chemical Corp 广联行 蔗糖酯在乳制品中的作用 1, 优异的乳化性能 对鲜乳，发酵乳，调配型乳饮料等O/W型乳液，蔗糖酯可以在其中起到高性能的乳化作用。蔗糖酯可以使乳脂肪球结构长期稳定，推迟上浮。即便对未均质的鲜乳也能起到很好的效果。 蔗糖酯有很高的环境适应性。蔗糖酯在乳制品中，可以适应加工过程中的低温贮藏，冻结解冻性，饮料调配中的弱酸，高盐分等环境下而保持高的乳化性能。 Chemical Corp 广联行 蔗糖酯在乳制品中的作用 2,防止乳蛋白凝集和沉淀作用 乳制品在巴氏杀菌过程中温度会使蛋白质产生热变性，从而引起沉淀。高HLB值的蔗糖酯具有防止这种沉淀的效果．特别是含单酯较多的蔗糖酯产品的效果尤佳。 Chemical Co