农产品贮藏加工题库-【参考】.docVIP

一、填空题 03T3001、（蛋白质）是大豆最重要的成分之一。 03T2002、国家标准GB1355-86中，把小麦分为（特一粉），（特二粉），（标准粉）和（普通粉）四个等级。 04T3003、果蔬加工是以新鲜的（水果、蔬菜）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。 04T3004、大小分级可以分为（手工分级）和（机械分级）两种。 09T3005、对于仁早类的原料加工时要 去心，核果类的原料加工时要（去核）。 06T2006、呼吸作用依据是否有氧的参与分为 （有氧呼吸 ）和（无氧呼吸）， 前者的产物是 （二氧化碳和水），后者的产物是（乙醇和乳酸）等 02T2007、农产品的贮藏技术有（低温贮藏 ）、（气调贮藏）、（化学贮藏 ）、（辐射贮藏）和（干燥贮藏）。 08T2008、稻谷加工的全过程包括（ 清理）、（砻谷）、（谷糙分离 ）以及（碾白）等工序。 11T1009、香精油提取的方法有 （蒸馏法 ）、（浸提法） 、（压榨法）以及（擦皮离心法）。 01T20010、农产品的分类（农产品 ）、（畜产品） 、（水产品）以及（林产品） 01T20011、农产品中有危害的物质分为（天然存在）、（间接加入） 、（直接加入）。 02T2OO12、人的感官能体验到的质量包括（ 外观）、（ 质构） 以及（风味 ）。 01T20013、我国农产品大致分为（普通农产品）、（绿色食品 ）、（有机食品 ） 以及（无公害食品）。 02T30014、中国绿色食品分为（A级） 和（AA级）。 02T20015、农产品的颜色主要来源于（天然植物色素）和（动物色素）。 02T20016、呼吸作用可分为（呼吸越变）和(非呼吸跃变)。 02T20017、休眠可分为（生理休眠）和（强迫休眠）。 03T10018、粮食化学成分的变化一般以（脂肪变化）最快，（淀粉）次之，（蛋白质）最慢。 03T20019、影响粮食陈化外在因素中最主要的有（温度）和（湿度）。 06T20020、果蔬易发生（冷害）和（冻害）两种低温伤害。 03T1OO21、小麦种子贮藏时水分应控制在（12%）以下，种温不超过（25℃）为宜。 03T20022、玉米的贮藏有（果穗贮藏法）和（粒藏法）。 03T20023、果穗贮藏法有（挂穗法）和（玉米仓堆）两种。 03T20024、甘薯收获时注意三轻是指（轻刨）、（轻放）、（轻入库）。 03T10025、甘薯收获时注意五防（防霜冻）、（防雨淋）、（防过夜）、（防碰伤）、（防病害）。 03T20026、（地窖保管法）是保管甘薯最常使用的方法。 08T20027、油脂的品质常以（酸价）表示。 03T20028、油菜籽贮藏时水分应控制在（9%-10%）以下，可保证安全。 03T10029、一般要求安全贮藏的大豆水分必须在（12%）以下。 04T20030、果蔬采收的方法有（人工采收）和（机械采收）两种。 04T10031、果蔬采收后处理过程包括（整理））））））） 10T20084、乳蛋白质主要包括（酪蛋白）、（乳清蛋白）及少量的脂肪球膜蛋白质。 10T20085、乳在PH4.6的等点电时，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白质统称为（乳清蛋白）。 10T20086、乳的物理性质包括：主要包括如的(色泽)、（相对密度）、（酸度）、冰点和沸点、滋味和气味等。 10T10087、乳的PH是指（乳中氢离子浓度的负对数）. 10T30088牛乳的酸度习惯上用（滴定酸度）来表示。 10T10089、异常乳可分为（胜利异常乳）、（化学异常乳）、（为生物污染乳）及病例异常乳。 10T30090、一个泌乳期结束前1周年所分泌成为（末乳）。 10T10091、化学异常乳包括（酒精阳性乳）、（高度酒精阳性乳）、（低酸度酒精阳性乳）、（冷冻乳）等。 07T10092、果蔬等产品在个体发育过程中，经历（生长）（发育）（完熟）（衰老）等几个阶段。 09T30093、防腐剂分为（化学防腐剂）和（天然防腐剂）。 10T20094牛乳的酸度通常用两种表示方式，一种是（吉尔涅尔度），另一种是（乳酸度）。 10T20095、新鲜牛乳的PH值为（6.5-6.7）、羊乳为（6.3-6.7）。 10T20096、通常用于加工乳制品的乳主要是（常乳）。 08T20097、（极度氢化）主要用于制取工业用油。 02T10098、农产品在贮藏中发生一系列的生理变化其中最主要的有（呼吸作用）、（蒸腾生理）、（成熟衰老生理）、（休眠生理）。 03T10099、我国的大豆蛋白质含量约为（35%-45%）通过降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是A 干制??????????B 罐制?????????????C 糖制?????????? D 制汁 PH2-3 C PH4-6 D PH 6-7 0