医用化学基础第二节油脂课件PPT课件.ppt

6、供给必需脂肪酸（亚油酸） （1）是组织、细胞的重要组成部分 ，参与磷脂的合成，保护皮肤及减轻放射线照射所造成的损伤 　（2）与胆固醇的代谢有关 　（3）是合成前列腺素（PG）、血栓素（TXA）及白三烯（LT）等的前体物质 （4）有利于妊娠和乳汁分泌，促进人体生长发育 必需脂肪酸缺乏的表现 　　可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。 必需脂肪酸摄入过多的危害 　　必需脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，过多的摄入可使体内的氧化物、过氧化物等增加，同样对机体可产生多种慢性危害。 脂肪 和油 水解形成高级脂肪酸和甘油 热能 氧化 溶解维生素A、D、E、K 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分 储备热能、 保温御寒 一、油脂的组成和结构 油脂的组成 油脂是甘油和三分子高级脂肪酸脱水生成的高级脂肪酸酯，俗称甘油三酯。 （1）R1、R2、R3可以代表高级脂肪酸的烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油三酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油三酯。 （3）天然油脂大都为混甘油三酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 油脂中的高级脂肪酸 组成油脂的高级脂肪酸多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸，16-18最常见 种类 化学名称 结构式 俗名 饱和脂肪酸 十六碳酸 CH3（ CH2 ）14COOH 软脂酸 十八碳酸 CH3（ CH2 ）14COOH 硬脂酸 不饱和脂肪酸 9-十八碳烯酸 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 油酸 9,12-十八二烯酸 CH3（CH2）4CH=CH CH2CH=CH (CH2)7COOH 亚油酸 9,12,15-十八碳三烯酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 亚麻酸 5,8,11,14-二十碳四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH 花生四烯酸 含较多不饱和脂肪酸的油脂，常温下液态 含较多饱和脂肪酸的油脂，常温下固态 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸在体内不能合成，必须通过食物摄取才能获得，必需脂肪酸 植物油和深海鱼油中含量较高。 人体中，油脂主要在小肠水解吸收 摄入脂肪 脂肪酶 甘油 脂肪酸 氧化分解 ＣＯ２　水　能量 水解 体内脂肪（储存） 油脂 提供人体必需不 饱和高级脂肪酸 提供热能 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分 储备热能 保温御寒 油脂对人体健康的积极作用 摄入油脂太多, 让人肥胖 油脂对人体健康的不利影响 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病 皮脂分泌旺盛,产生青春痘 合理摄取油脂 摄取适量的油脂 选择不饱和程度较高的油脂 食用油脂 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 其他脂肪酸 油酸 亚油酸 亚麻酸 菜籽油 13 20 16 9 花生油 19 41 38 0.4 42 豆 油 16 22 52 7 3 芝麻油 15 38 46 0.3 1 玉米油 15 27 56 0.6 1 常用食物用油中脂肪酸的组成情况 （脂肪总量的百分数） 调查你的家人摄入油脂的情况，是否适量，是否选择了不饱和程度较高的油脂，如果不合理，请向他们提出合理化建议。 学好化学　健康生活 爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群 他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用 现在你知道了吗? 每天20g—30g 摄取适量的油脂 几种常见食物中的油脂含量 （克/100克） 食物名称 油脂含量 食物名称 油脂含量 猪肉(肥) 90.4 花生仁 44.3 猪肉(肥瘦) 37.4 核桃仁 58.8 牛肉(肥瘦) 13.4 芝麻 39.6 鸡肉 9.4 大枣 0.4 牛奶粉(全脂) 21.2 米、面 0.8－1.5 鸡蛋 10.0 水果 0.1－0.5 黄豆 16.0 蔬菜 0.1－0.5 每天20g—30g 250克鸡蛋 200克牛肉 75克猪肉 25000克水果 2500克米面 6500克大枣 摄取适量的油脂 碳、氢、氧元素 高级脂肪酸的甘油酯 氢化 水解 人体营养素 组成 结构 性质 用途 工业原料 油脂 物质 下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是： （ ） A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物 B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都 是单甘油酯 C、植物油可以使酸性高锰