婴幼儿的营养配餐(北师大9)课件.ppt

婴幼儿的营养配餐 一、生长发育特点 婴儿期：从出生到1周岁以前。 幼儿期：1周岁到3周岁以前。 婴幼儿的身高、体重计算公式 1岁以前 1~6月体重=出生体重（kg）+月龄×0.7 7~12月=出生体重（kg）+6 ×0.7（kg）+（月龄-6）×0.5（kg） 1岁以后 体重=年龄×2（kg）+8（kg） 身高=年龄×5（cm）+80（cm） 乳牙萌出的一般顺序 婴儿营养 0～1岁 生长发育迅速，营养需求高 身体机能不完善 奶——泥糊状食物——固体食物 婴儿的喂养方式 母乳喂养 混合喂养 人工喂养 母乳喂养 母乳喂养时间：6个月～1年 母乳喂养的优点 1、可使婴儿获得质与量都最适合的营养素，这是任何食物和其他乳类都无法替代的。 2、有助于增强婴儿抗病能力 3、不引起过敏 4、母乳喂养可促进母婴感情 母乳喂养的优点 5、有利于母亲的产后恢复 6、不需消毒，方便经济 7、母乳是早产儿最理想的食品 婴儿配方奶粉 在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾脏负荷：调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，利于消化吸收。 脱去牛奶中部分饱和脂肪酸，代之以富含多不饱和脂肪的植物油。使之接近母乳。添加有助大脑发育的二十二碳六烯酸（DHA）增加铁、锌、维生素A、维生素D。 混合喂养 常用方法 有2种： 代授法：这一次完全喂母乳，下一次完全用代乳品代替，母乳与代乳品交替喂养； 补授法：每次先吃母乳，不够时再添加代乳品。两种方法由母亲根据情况选择，这样乳汁的分泌由于经常受刺激仍可维持。 一般以代授法较优。 坚持母乳优先的原则，要先吃母乳。 牛奶或奶粉的需要量 人工喂养的注意事项 1）使用奶粉必须看清奶粉的保质期，奶粉启封后应立即装入瓶或罐中密封以防变质。 2）所有的奶具均需要彻底消毒。 3）调制奶粉应根据要求或奶粉包装说明，按照一定比例调配，不能自己随意加减。如果调配不适，会影响婴儿健康。 4）调好的奶，应于2小时内喂食。 5）要根据婴儿自己需要，不要强迫婴儿喝掉奶瓶中全部的奶，喝剩的奶不能留到下次哺喂。 6）两次喂奶中间，应当给孩子喂些开水，根据婴儿体重的大小，一般每天为100～200毫升水，分次在喂牛奶的间隙喂给婴儿。 换乳期（断奶过渡期） 换乳期是指婴儿由液体食物喂养为主向固体食物喂养为主过渡的发育时期。 换乳期从4～6个月开始至1～2岁完成食物性状的转换为止。 在换乳期内乳类仍是供能的主要来源，而泥糊状食物不是可有可无的“辅助食品”，而是必须添加的过渡载体，是婴儿由液体食物向固体食物过渡阶段的主要食物。 换乳期阶段 （1）换乳初期 一般指婴儿4～6个月，主要学习吞咽。此时泥糊状食物每日加一餐逐步向加二餐过渡；由先喂泥糊状食物再喂奶向完全由泥糊状食物替代1～2次奶的过渡。在进食的方式上要培养婴儿用小勺吃食物。 换乳期阶段 （2）换乳中期 指婴儿7～9个月，主要学习舌碾，也就是从会用舌与上腭将食物碾碎到学会用牙床咀嚼食物的阶段。食物从较稠的泥糊状食物逐渐向软固体食物过渡。每日进餐2次食物，进食后无需喂奶。 换乳期阶段 （3）换乳后期 指婴儿10～12个月主要学习咀嚼。固体食物由细到粗，可从菜末、肉末等细颗粒的食物过渡到馄饨、包子、饺子、软饭、碎鱼、碎肉、碎菜等。餐次也增加到一日三次。 断奶过渡期 辅食添加的基本原则 （1）辅食品种从单一到多样 一次只添加一种新食物，隔几天之后再添加另一种。万一婴儿有过敏反应，您便可以知道是由哪种食物引起的了。 辅食添加的基本原则 （2）辅食质地由稀到稠 首先开始给婴儿选择质地细腻的辅食，有利于宝宝学会吞咽的动作，随着时间推移，逐渐增加辅食的粘稠度，从而适应宝宝胃肠道的发育。如大米食物从米汤到稀粥，再到软饭。 辅食添加的基本原则 （3）辅食添加量由少到多 开始时只喂宝宝进食少量的新食物，分量约一小汤匙左右，待婴儿习惯了新食物后，再慢慢增加分量。如蛋黄可先从1/4个开始，5－7天后无不良反应增加到1/3，以后逐渐增加到1个随着婴儿不断长大，他需要的食物亦相对增多。 辅食添加的基本原则 （4）辅食制作由细到粗 开始添加辅食时，为了防止婴儿发生吞咽困难或其他问题应选择颗粒细腻的辅食，随着咀嚼能力的完善，逐渐增大辅食的颗粒。如蔬菜食物应从菜汤到细菜泥、粗菜泥，再到碎菜、菜丝、菜块。 食物过敏 1）蛋白质类 如鱼、虾、贝类、鸡、鸭、蛋、豆制品、牛奶等。 2）淀粉类 面粉或米类制作的食物、各种坚果、蚕豆等。 3）蔬菜类 苋菜、灰菜、土豆、莴笋、蘑菇等。 4）水果类 最多见的是菠萝。 5）食品添加剂 如谷氨酸钠能引起风疹、黄色素可引起哮喘。 食谱举例 7月龄婴儿食谱