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《网络蚯蚓》特约专稿 咨询mail:wangkan@ 小 王 侃 健 康  ——营养素，维生素A 前言 今天起我们开始讲维生素，维生素是人体必需营养素之一，她属于微量元素。人体维生素种类很多，那他到底如何分类？每种维生素到底有什么作用？我们人体每天需要摄入多少？如果没有摄入足够会造成什么后果？哪些食物含有这些维生素？这些迷题我们将在今后的几期节目一一为大家揭开。 今天为大家准备的是维生素A，很多人对维生素的了解仅限于维生素C，其实维生素A对人体相当重要，最重要的是目前我国人均维生素A的摄入量只占每日必须摄入量的30%都不到！ 认识维生素A 维生素A（vitamin A）的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素，起初是在视网膜（retina）中分离得到。所以维生素A相关的衍生物多以此字根命名。维生素A末端的-CH2OH在体内氧化后成为-CHO，称之为视黄醛（retinal），或进一步氧化成-COOH，即视黄酸（retinoic acid）。 维生素A的历史 尽管维生素 A 在维生素家族中排行老大,但是它的科学发现时间却在维生素C之后。事实上,人类对于维生素这类物质的朦胧认识起源于3000多年前的古埃及时期,那时,人类就懂得动物肝脏可以治愈夜盲症,但是并不知道其中起作用的就是维生素A。有关食物中存在维生素A活性成分的学术报告则在l913年正式发表,当时的学者发现,在奶油、鸡蛋和鳝鱼肝油中存在的某些油脂是小鼠生长发育所必需,并命名为脂溶性物质A,后来才改称作维生素A。随后又发现,在绿色植物中也存在同样的活性物质,即胡萝卜素——维生素A的前体。 20世纪20年代,一些科学家们揭示了维生素A缺乏与干眼病、组织细胞分化、机体生长发育以及抗感染能力之间的因果关系。l0年后,维生素A的化学结构被分析明确。又一个10年后,即 l940年,人工合成的维生素A问世。此后,对于维生素A研究具有里程碑意义的成果是陆续发现了与维生素A转运或代谢密切相关的血浆结合蛋白和细胞内结合蛋白。1987年,维生素A在细胞核内受体被发现,这是维生素A研究工作中的一个重大突破,维生素A的研究从此进入细胞分子水平。 维生素A的理化性质 维生素A属脂溶性维生素,在高温和碱性的环境中比较稳定, 一般烹调和制作罐头过程中不致被破坏。但是维生素A极易在空气中被氧化而改变其化学结构,特别是在高温条件下,紫外线照射可以加快这种氧化破坏。因此,应在避光密闭的条件下低温保存。 人体内的维生素A 维生素A主要储存于肝脏中,约占总量的90%~95%,少量存在于脂肪组织。 维生素A在人体的代谢功能中有非常重要的作用,并在生理生化过程中参与很多变化。因此,它的缺乏会影响很多生理功能和产生不少病理变化。 维生素A的作用 1、粘膜系统 我们身体的粘膜系统非常多，比如我们的呼吸道，鼻腔有粘液，咽喉有粘液，泪腺，眼睛等等，没有粘膜系统的保护，我们会受到更多杂物细菌和病毒的侵害。 在视觉方面，防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。维持鼻泪管通畅，过于干燥造成阻塞，故产生眼屎过多，分泌物增多。 在呼吸道中，鼻腔的鼻毛及粘膜湿润，乃是外来物侵入呼吸系统的防线，维A缺乏，功能降低，所以维A有预防肺癌的作用。 在我们的皮肤表皮上，毛囊、汗腺阻塞时易长青春痘。维生素A对维持上皮组织粘膜细胞的正常有功能。还能维持头发的正常生长，减少断裂。头发少的人要注意补充VA。 维生素A的作用 2、肠胃系统：缺乏VA可使小肠中的线毛短1/3，使吸收面积大幅下降（小肠约6米，吸收面积约有70平方米，如一篮球场大。有绒毛及微细毛，通过毛细血管吸收营养）。有人肠道吸收不良，吃水胖，道理在于此。有些人吃什么都不胖，原因也在这里！ 3、泌尿系统：缺乏A使结晶物沉积而造成结石。 4、生育系统：缺乏A使输卵管无法产生粘液，无法吸住卵子，故易造成不孕。 5、其他：维A还有抗感染，促进生长骨骼发育的作用。 维生素A的缺乏的判断 前面已经举了一些缺乏症的例子，这里再举一些。 1.头皮屑多的人，掉头发的人 2.夜盲症，容易得角膜炎（红眼病）、眼屎多的人 3.耳朵痒，耳屎多的人。 4.齿垢重，早晨嘴中苦，干干的。 5.脖子上长有小颗粒，或长在脸上或背上，不是粉刺。 6.小孩子常流鼻血。 7.女性白带多，痒。 类胡萝卜素 这里又出现了一个新的营养素，他虽然不是人体必需摄入的元素，但是他却能在人体内合成维生素A。 类胡萝卜素是一个大类，它分为很多种，我们比较常见的熟知的是α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，叶黄素，玉米黄质等，其中β-胡萝卜素是主要的转化为维生素A的物质，而且相对来说很安全，摄入过量也不会有太大麻烦，至少我们很少听说吃胡萝卜吃成中毒的吧。 相对于维生素A，胡萝卜素在自然界含量相对丰富很多。 类