油脂的基础知识ppt课件.ppt

四：油脂国标 大豆油国家标准（GB 1535-2003） 质 量 指 标 质量等级 一级 二级 三 级 四级 大豆原油 气滋味 无气味、口感好 气味、口感良好 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味 透明度 澄清、透明 澄清、透明 —— —— —— 色泽（罗维朋133.4mm)—— —— ≤ Y70R4.≤ Y70R6. —— 色泽（罗维朋25.4mm) ≤Y20R2.0 ≤ Y35R4.0 —— —— —— 水分及挥发物（％）≤0.05 ≤0.05 ≤0.10 ≤0.20 ≤0.20 酸值（mgKOH/g） ≤0.20 ≤0.30 ≤1.0 ≤3.0 ≤4.0 过氧化值（mmol/kg） ≤5.0 ≤5.0 ≤6.0 ≤6.0 ≤7.5 烟点 ≥ 215℃ ≥205℃ —— —— —— 不溶性杂质（%） ≤0.05 ≤0.05 ≤0.05 ≤0.05 ≤0.20 含皂量（％) —— —— ≤0.03 —— —— 加热试验（280℃） —— —— 无析出物，罗维朋比色黄色值不变，红色值增加小于0.4 微量析出物，罗维朋比色黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5 —— 冷冻试验（0℃5.5h） 澄清、透明 —— —— —— —— 溶剂残留量（mg/kg)浸出油不得检出 不得检出 ≤50 ≤50 ≤100 溶剂残留量（mg/kg)压榨油不得检出不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 大豆油国标 特 征 指 标 卫 生 指 标　 折光指数（n40) 1.466～1.470 标准名称 食用植物油卫生标准 砷，mg/kg ≤0.1 相对密度（d2020） 0.919～0.925 标准号 GB 2716－1981 铅，mg/kg —— 碘值（gI/100g) 124～139 酸价 ≤4 黄曲霉毒素B1，ppb ≤10 皂化值（mgKOH/g) 189～195 过氧化值，meq/kg ≤12 溶剂残留量，mg/kg ≤50 不皂化物（g/kg） ≤15 羰基价，meq/kg ≤20 食品添加剂 按GB 2760规定 脂肪酸组成（％） 十四碳以下脂肪酸 ND～0.1 亚油酸 C18：2 49.8～59.0 豆蔻酸 C14：0 ND～0.2 亚麻酸 C18：3 5.0～11.0 棕榈酸 C16：0 8.0～13.5 花生酸 C20：0 0.1～0.6 棕榈一烯酸 C16：1 ND～0.2 花生一烯酸 C20：1 ND～0.5 十七烷酸 C17：0 ND～0.1 花生二烯酸 C20：2 ND～0.1 十七碳一烯酸 C17：1 ND～0.1 山嵛酸 C22：0 ND～0.7 硬脂酸 C18：0 2.5～5.4 芥酸 C22：1 ND～0.3 油酸 C18：1 17.7～28.0 木焦油酸 C24：0 ND～0.5 菜籽油国标GB1536-2003 油脂等级 一级 二级 三级 四级 透明度 澄清透明 澄清透明 气味滋味 无味 气味良好 具有油脂本身固有的气味，无异味 色泽C罗维朋（133.4mm槽）Y20R4 Y35R4 Y35R4 Y35R7 水份及挥发物%≤ 0.05 0.05 0.10 0.20 杂质%≤ 0.05 0.05 0.05 0.05 酸价mgKOH/g≤ 0.2 0.3 1.0 3.0 过氧化值mmol/kg≤ 5 5 烟点℃≥ 215