2016届高三生物第一轮复习第31讲传统发酵技术与微生物的应用课件新人教版选修1方案.ppt

?答案????(1)刚果红 (2)保证无氧环境　小(低) (3)缓冲溶液　设置不同的温度梯度进行相互对照 ?解析????(1)利用刚果红染色法来筛选纤维素分解菌,刚果红能与培养基中 的纤维素形成红色复合物。当培养基中的纤维素被纤维素酶分解后,刚果红—纤维素的复合物就无法形成,培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。(2)牛胃内是无氧环境,故应在无氧环境下分离牛胃中的纤维素分解菌。相距很近的细菌可以形成一个菌落,故菌落数比活菌数少。(3)在提取液和分离液中添加缓冲溶液可保证提取液和分离液的pH不受干扰。探究某种酶活性的最适温度应设置不同的温度梯度进行相互对照。 突破一　传统发酵技术 ? 1.果酒和果醋发酵装置的设计思路 (1)因酵母菌的繁殖需要空气,醋酸菌是好氧菌,所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需氧。 因酵母菌产生酒精是在无氧条件下,应控制充入氧的量,故应在充气口设置开关。 (2)由于在发酵过程中都产生CO2 ,因此又需设排气口;为防止空气中微生物的污染,排气口应连接一个长而弯曲的胶管。 重难突破 (3)因要对发酵的情况进行及时监测,应设置出料口便于取料。 (4)果酒和果醋的发酵装置及各个部件的作用 装置图 结构或操作 目的 ? 充气口 醋酸发酵时连接充气泵,输入无菌空气; 制酒时关闭充气口 排气口 用来排出CO2 长而弯曲的胶管 防止空气中微生物的污染 出料口 便于取料,及时监测发酵进行的情况 2.影响腐乳品质的因素 (1)盐 a.浓度过低,不足以抑制微生物生长,豆腐易腐败变质。 b.浓度过高,会影响腐乳口味。 (2)酒的含量:一般控制在12%左右。 (3)香辛料:具调味、杀菌作用。 (4)温度:15~18 ℃。 3.泡菜制作的注意事项 (1)材料的选择及用量 ①蔬菜应新鲜,若放置时间过长,蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。 ②清水和盐的质量比为4∶1,盐水要煮沸后冷却待用。盐水煮沸有两大作用,一是除去水中的氧气,二是杀灭盐水中的其他细菌。 (2)防止杂菌污染:每次取样用具要洗净,取样后要迅速封口。 (3)氧气需求 ①泡菜坛要选择透气性差的容器,以创造无氧环境,有利于乳酸菌发酵,防止蔬菜腐烂。 ②坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证乳酸菌发酵所需的无氧环境,并注意在发酵过程中要经常补充坛盖边沿水槽中的水。 (4)温度:发酵过程控制在室温即可,最好在26~36 ℃。温度过高,则易滋生杂菌;温度过低,则发酵时间延长。 ? 典例1　如图简单表示葡萄酒的酿制过程,请据图分析: ? (1)葡萄酒的酿制原理是:先通气使酵母菌进行　　　????,以增加酵母菌的 数量,然后使酵母菌　　　????获得葡萄酒。 (2)随着发酵过程的加深,液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)。其原因是????。 (3)在甲中进行搅拌的目的是　　　????,丙中一段时间后,揭开盖子是否能够产生果醋?　　　????。(填“能”或“不能”) (4)苹果醋是最受欢迎的饮料之一,其生产过程中利用了　　　????的发酵作用。在传统发酵技术中,果醋制作往往在果酒制作的基础上进行,其相关的反应式为:????。 ?解析　 (1)酵母菌为一种兼性厌氧真菌,在有氧情况下可进行有氧呼吸,无 氧时则进行酒精发酵。(2)由于发酵时糖被消耗,产生酒精和CO2,而酒精的 密度比糖和水低,这是液体密度降低的原因。(3)搅拌可增加甲内溶氧量,酵母菌有氧呼吸需要氧。揭盖后氧气充足,丙中酒精可在醋酸菌作用下被氧化生成醋酸。(4)果醋制作过程中,起作用的微生物主要是醋酸菌。 ?答案????(1)有氧呼吸　发酵 (2)由于发酵时糖被消耗,产生了酒精和CO2,而酒精密度比糖和水低 (3)增加溶氧量　能 (4)醋酸菌　C2H5OH+O2?CH3COOH+H2O 1-1　从古至今,酒就与人类生活息息相关。请回答与酿酒有关的问题: (1)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌,酵母菌酒精发酵的反应式是　　　　　　　　　　　　　　　????;进行酒精发酵一般将温度控制在　　　????。 (2)葡萄酒呈现深红色的原因是????。 (3)现在工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,采取的措施是　　　　　　　　　　　????,并接入合适的菌种。 (4)某同学人工自酿葡萄酒时,在发酵后期向发酵液中通入空气,并将发酵液置于30~35 ℃环境中,结果发现发酵液中有　　　????出现,这类微生物在糖类缺乏时可以使　　　????转化为　　　????,后者再转化为　　　????。 ?答案????(1)C6H12O6? 2C2H5OH+2CO2　18~25 ℃ (2)红葡萄皮的色素进入发酵液 (3)对原料和设备进行消毒和灭菌 (4)醋酸菌　乙醇　乙醛　醋