食品分析与检验试题【参考】.docx

食品分析与检验技术模拟试卷一 一、单项选择题 1. 下列属于法定计量单位的是（ D）A．里 Ｂ．磅 Ｃ．斤 　Ｄ．千米2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（A ）A．赖氨酸　　　　Ｂ．甘氨酸　　　　Ｃ．丙氨酸　　　Ｄ．丝氨酸3.下列属于有机磷农药的是（ A）A．敌百虫　　　　Ｂ．六六六　　 　Ｃ．DDT　 　Ｄ．毒杀芬4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（C ）沉淀A．CuO　 Ｂ．Cu(OH)2　 Ｃ．Cu2O　 Ｄ．Fe(OH)25.蔗糖在酸性条件下水解生成（C ） A．两分子葡萄糖　 Ｂ．两分子葡萄糖　Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖　 Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（B ）A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G27. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（A ）A．佝偻病　　 Ｂ．不孕症　　　　Ｃ．坏血病 Ｄ． 神经炎8.下列属于多糖的是（ C）A．乳糖 Ｂ．果糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．麦芽糖9.物质的量的法定计量单位是（A ）A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（ B）A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ B）A．烟酸　　 Ｂ．维生素A　Ｃ．维生素B1　 Ｄ．生物素12.下列属于双糖的是（D）A．果糖　　 Ｂ．淀粉 Ｃ．葡萄糖　　　　Ｄ．蔗糖13.下列属于人工甜味剂的是（A ）A．糖精钠　　 Ｂ．甜叶菊糖苷　　　Ｃ．甘草 Ｄ．麦芽糖醇14.气相色谱法的流动相是（A ）A．气体　　　　Ｂ．液体 Ｃ．固体 Ｄ．胶体15.下列属于天然着色剂的是（ B）A．姜黄素 Ｂ．胭脂红 Ｃ．靛蓝 Ｄ．新红二、填空题（每空 1 分，共 10分）16.20℃时，1% 的纯蔗糖溶液的锤度为 。17.免疫分析法是利用抗原与 的特异性结合进行分析的方法。18.亚硝胺又称N-亚硝基化合物，具有较强的毒性和 。19.酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是 。20.碳水化合物的化学通式是 。21.食品检验的内容主要分为营养成分和 。22. 铅能与二硫腙作用生成 配合物。23.检验需要量应根据检验项目的多少和采用的方法来决定，一般每个食品样品采集1.5kg即可满足要求，并将样品分为 、复验和备查三部分。24.食品样品无机化处理主要分为湿法消化法和 。25.蛋白质是由20余种 组成的高分子化合物。三、判断并改错（每小题 2分，共 10分，对的在括号内打√，错的打×）得分评卷人复查人???26.食品样品的采样法是四分法。（ ）27.斑点所走的距离与溶剂所走的距离的比值，称为比移值。（ ）28. 蔗糖溶液的相对密度随糖液浓度的增加而减小。（ ）29.可见分光光度计使用氘灯光源。（ ）30.维生素A见光易分解，应避光保存。（ ）四、简答题（每小题 5 分，共 25 分）得分评卷人复查人???31. 简述食品分析的主要内容。 32.凯氏定氮法测定蛋白质的主要依据是什么？33. 食品的物理性能主要包括哪些方面？34.实验室内部质量评定的方法是什么？35.感官检查包括哪些方面？ 五、计算题（每小题 10 分，共 20 分）得分 评卷人复查人???36.测定植物试样中含磷量可采用间接配位滴定法。称取含磷试样0.2000g，处理后将磷沉淀为MgNH4PO4，经过滤、洗涤，再溶解，用EDTA标准溶液滴定（Mg2+被滴定）。C（EDTA）=0.01000mol/L，用去V（EDTA）=21.30mL。求试样中P2O5的质量分数。（相对原子质量：P：31，O：16）37.利用镉离子与6-溴苯并噻唑偶氮萘酚形成红色配合物，对食品中镉含量进行比色测定。对全试剂空白进行5次平行测定，吸光度平均值是0.003，再测定0.25μg标准镉溶液，其吸光度为0.023，求检测限？六、实验题（每小题 10 分，共 20 分)得分评卷人复查人???38. 测定油脂样品中酸价的方法原理及操作步骤。??39. 写出测定食品中钙的方法原理，所用试剂，计算公式。食品分析与检验技术模拟试卷一参考答案 一、选择题（每题1分，共15分） 1、D 2、A 3、A 4、C 5、C 6、B 7、A 8、C 9、A 10、B 11、B 12、D 13、A 14、A 15、B二、填空题（每空1分，共10分） 16、1°Bx 17、抗体 18、致癌性 19、≥0.4% 20、Cx(H2O)y 21、有害成分 22、红色 23、检验、复验 24、干灰化 25、氨基酸三、判断并改错（每题2分，共10分） 26、错，60度的酒是指酒中酒的含量为60%（V/V