食品营养与卫生专业课考试题库【参考】.doc

食品营养与卫生 (适用对象：食品工程、食品质量与安全、食品营养与检测专业)、（闭卷） 定义章节 序号 章名称 1 第一章 营养学概论 2 第二章 公共营养 3 第三章 特殊条件下人群的营养与膳食 4 第四章 食品卫生学总论 5 第五章 各类食品的营养与卫生 6 第六章 食品中毒及预防 7 第七章 食品卫生监督及管理 第一章 营养学概论 填空题 序号 1 难易程度 较难 分值 2 题干 脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是（ ）、（ ）。 答案 维生素A、维生素D 知识点 脂溶性维生素 序号 2 难易程度 易 分值 2 题干 举出膳食中铁的两种良好来源为（ ）、（ ）。 答案 肝脏、全血或肉鱼禽类 知识点 矿物质的营养 序号 3 难易程度 易 分值 1 题干 维生素B1所引起的干性脚气病以（ ）症状为主。 答案 多发性神经炎 知识点 维生素B1 序号 4 难易程度 较难 分值 2 题干 骨质疏松症的预防措施主要包括（ ）、（ ）。 答案 合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼 知识点 骨质疏松症 序号 5 难易程度 较难 分值 2 题干 食物中的铁有（ ）、（ ）两种形式。 答案 血红素铁、非血红素铁 知识点 矿物质的营养 序号 6 难易程度 较易 分值 2 题干 体内含量占体重的（ ）以下就称为微量元素，必需微量元素有（ ）种。 答案 0.01%、14 知识点 矿物质的营养 序号 7 难易程度 较难 分值 2 题干 （ ）维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过（ ）试验来进行。 答案 水溶性、尿负荷实验 知识点 维生素的营养 序号 8 难易程度 易 分值 2 题干 硫胺素在( )条件下易被氧化失活，缺乏它易引起 （ ） 病。 答案 碱性、脚气 知识点 维生素的营养 序号 9 难易程度 易 分值 2 题干 人体所需的必需脂肪酸有（ ）和（ ）。 答案 亚油酸、亚麻酸 知识点 必需脂肪酸 序号 10 难易程度 较难 分值 2 题干 人体获得维生素D的两条途径是（ ） 与（ ）。 答案 经口从食物摄入、皮肤内由VitD原形成 知识点 维生素的营养 序号 11 难易程度 易 分值 1 题干 水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过（ ）试验来进行。 答案 尿负荷实验 知识点 维生素的营养 序号 12 难易程度 较难 分值 2 题干 骨质疏松症是以 （ ）、（ ）退化为特征。 答案 骨量减少、骨微观结构 知识点 骨质疏松症 序号 13 难易程度 较难 分值 2 题干 机体在 （ ）、（ ）时处于正氮平衡。 答案 疾病恢复期、生长发育期 知识点 蛋白质的营养 序号 14 难易程度 易 分值 1 题干 食物中钙的最好来源是（ ） 。 答案 奶类 知识点 矿物质的营养 序号 15 难易程度 较易 分值 2 题干 尼克酸又名（ ），当机体长期缺乏时引起的疾病称为 （ ）。 答案 维生素PP（烟酸）、癞皮病 知识点 维生素的营养 序号 16 难易程度 易 分值 2 题干 成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于（ ）和（ ）。 答案 基础代谢、体力活动 知识点 能量代谢 二、单项选择题 序号 1 难易程度 易 分值 1 题干 机体自身的免疫作用是由（ ）来实现的。 A、碳水化合物 B、血清 C、免疫球蛋白 D、疫苗 答案 C 知识点 蛋白质的营养 序号 2 难易程度 易 分值 1 题干 脑、神经和肺组织需要（ ）作为能源物质。 A、葡萄糖 B、果糖 C、蔗糖 D、麦芽糖 答案 A 知识点 碳水化合物的营养 序号 3 难易程度 易 分值 1 题干 维生素D主要与（ ）代谢有关。 A、铁与锌 B、钙与镁 C、钠与钾 D、钙与磷 答案 D 知识点 维生素的营养