酒的文化积淀及文学展现.doc

酒的文化积淀及文学展现 摘 要: 中国是世界上酿酒最早的国家之一，文化积淀深厚。酒作为一种介质，历史上先后承 载了祭祀、礼仪与品鉴三项功能，并通过与诗歌、绘画、书法、围棋、古琴等艺术形式的 融合渗透，成为古代雅趣传统的重要元素。 关键词: 古酒; 文化; 功能; 文学 中图分类号: I206． 2 文献标识码: A 文章编号:1009 －1750( 2013) 04 －0057 －04 杜红亮: 酒的文化积淀及文学展现 器共 50 类中就有酒器 24 类，尊、壶、杯、斛等以其 优良的材质与精美文饰承载着一个民族的容光。 就酒礼而言，古代酒为“百礼之首”，周代即有严格 的规范，不仅在于时间、顺序、数量三个方面，还关 乎场合。孔子《礼记·礼器》曰: “乡饮酒之礼，六 十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆， 所以明长幼之序也。” ［2］1911 儒家常借酒礼教化民 心，以构建仁义和谐的社会。 饮酒文化主要表现在对酒色、酒味的品评以及 酒令的使用等几个方面。饮者对酒色的考究，古已 有之，这既有清酒、浊酒之分，又有无色酒与彩色酒 之别。《说文解字》释“配”字曰: “酒色也。” ［3］312 江 藩《配弋二字解》: “当时酒有青色者，黑色者，合二 酒之色则谓之配。”对于饮酒者来说，味道是鉴别 品质高下的核心。汉字中与酒色相关的字 29 个， 足见古人研究与品鉴水准。就浓度而言，有高度的 “醇”，因酿制时间久且“不浇酒”( 说文解字) 而有 厚感。低度的“醴”，《汉书·楚元王传》: “穆生不 嗜酒，元王每置酒，常为穆生设醴。”颜师古注: “醴，甘酒也。少曲多米，一宿而熟，不齐之。” ［6］ 此 酒发酵时间短，酒精度数低，味道香甜，与当今的米 酒相类。 酒令是一种独具中国特色的酒文化。作为饮 酒助兴的一种方式，酒令分雅令和通令。行雅令往 往伴之以赋诗填词，当席构思，即席应对，凸显饮酒 者的文采; 通令的行令主要有掷骰、抽签、划拳、猜 数等方式，易于活跃酒宴的气氛。酒令在生活中十 分普遍，在古典文学作品也多有反映，如《红楼梦》 第四十回的鸳鸯作令官，喝酒行令的情景，描写的 是清代上层社会喝酒行雅令的风貌。而《聊斋志 异·鬼令》所记的酒令可谓雅俗共赏: “酒数行，或 以字为令曰: ‘田字不透风，十字在当中; 十字推上 去，古字赢一钟。’一人曰: ‘回字不透风，口字在当 中; 口字推上去，吕字赢一钟。’一人曰: ‘囹字不透 风，令字在当中; 令字推上去，含字赢一钟。’又一 人曰: ‘困字不透风，木字在当中; 木字推上去，杏 字赢一钟。’末至展，凝思不得。众笑曰: ‘既不能 令，须当受命。’飞一觥来。展即云: ‘我得之矣: 曰 字不透风，一字在当中; ……’众又笑曰: ‘推作何 物?’展吸尽曰: ‘一字推上去，一口一大钟! ’” ［7］ 可 见饮酒行令既是古人好客传统的表现，同时也是饮 酒艺术与聪明才智的结晶。 三、飘散着浓郁酒香的文人雅趣 很早的时候，中国古人就懂得了在诗歌中寻找 理想，在书法中感受风骨，在绘画中体验生命，在棋 盘中忘却凡尘，在琴韵中寻找知音。这种清通绝俗 的生活方式，常见于松竹之林，飘逸着醇酒之香，历 久而成为一种古雅的传统。赫胥黎尝言: “人类的 生活有两个方面。一方面是自然的，一方面是伦理 的。自然的是个人的本性生活，伦理的是社会的道 德生活。”儒与道是中国文人的哲学根基。儒道皆 追求高雅的生活，儒家之雅在于仁礼，饮酒庄重，讲 求人伦秩序，凸显社会功能; 道家之雅在于自然，饮 酒潇洒，讲求人格完善，凸显自然功能。古代文人 饱受诗书浸泡，忌讳颇多，酒作为一种介质可以使 其暂时忘却礼俗的束缚。因此，道家之雅追求回归 自然的山林野趣与清远淡泊的高韵逸响，就更见珍 贵。司空图在《二十四诗品》特设“典雅”一品，为 我们勾勒了理想生活方式: “玉壶买春，赏雨茅屋， 坐中佳士，左右修竹。白云初晴，幽鸟相逐。眠琴 绿阴，上有飞瀑。落花无言，人淡如菊，书之岁华， 其曰可读。” ［8］ 品读其味，共有人物、环境、器皿之 “三雅”。 庄子曰: “醉者神全”，东坡曰: “醉笔得天下”。 文人饮酒每至酣处，不仅在精神上可以冲破一切理 性的道德樊篱，而且创作欲望与信心倍增，常有上 佳之作问世，这是古代雅文化画卷的一抹靓丽景 致，此谓“人雅”。酒是文人悲喜哀乐的真实写照， 雅士饮酒类型有三: 其一，物我两忘型。以晋代的 陶渊明为代表，“采菊东篱下，悠然见南山”体悟人 与自然的和谐统一。其二，饮酒助兴型。以盛唐的 李白、北宋的苏轼为代表，通过饮酒激发灵感，步入 洒脱奔放的创作路径。其三，避祸消愁型。酒后发 泄对时政的不满，是历代文人的共性，尤以晋、宋、 元、清四代为多。西晋的“竹林七贤”常借酒一杯 浇心中块垒，宣泄胸中积郁，阮籍避世一醉就是月 余，而