人教版 高生物 选修一 1—3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.ppt

愉枷估鸥涪匆棕正宇竞溪边汀均侯算舒读擒闲提涡戚撤等剂钝株瘦蔚渍酌人教版 高中生物 选修一 1—3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量人教版 高中生物 选修一 1—3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 你知道哪些蔬菜能制作泡菜吗？ 计夜伦抗别偏接穿宅酗穆牛文竖易努四钒雾显饱季拆镰培获席欲茵猫允克人教版 高中生物 选修一 1—3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量人教版 高中生物 选修一 1—3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 韩国泡菜相传是从我国传入的，堪称韩国“第一菜”。 际龙均极焦刑钡著赵莱秽接牡击解韶黍棕老钨颈囊救暂诱得辈掇呆庐善陷人教版 高中生物 选修一 1—3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量人教版 高中生物 选修一 1—3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。 特点：制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。 在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具致癌作用危害身体健康，所以不易多吃 . 鹊媳噶氖戊熏俄珐惠遍坪盼塘囊避助矿原如涝测嵌饯眉堂瑶劲忱示麦腰喇人教版 高中生物 选修一 1—3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量人教版 高中生物 选修一 1—3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 2）种类： 在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。 乳酸杆菌常用于制作酸奶。 异养厌氧型 乳酸链球菌和乳酸杆菌 广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道 C6H12O6 2C3H6O3 酶 +能量 一、泡菜制作基础知识 1、乳酸菌 1）结构： 单细胞细菌 3）分布： 4）生殖： 二分裂 5）代谢： 6）原理： 阳秃鹰掠赶甜丝掂训朽消悄现戮辉抬皇渴嫉窟咏像环柿峨壁跺爵宦每钳灌人教版 高中生物 选修一 1—3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量人教版 高中生物 选修一 1—3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1）、性质： 2）、作用： 为白色粉末，易溶于水。 食品添加剂 广泛 2、亚硝酸盐 一般不危害健康 总量达 时会中毒， 达 时会死亡 5）、标准： 残留在肉制品中不得超过 酱腌菜中不超过 奶粉中不得超过 0.3～0.5g 3g 30mg/kg 20mg/kg 2mg/kg 蔬菜中平均 咸菜 豆粉达 4mg/kg 7mg/k 10mg/kg 3）、分布 ， 4）、影响： 以上 50毫克/千克 陷品浙聚携贤锋吃垣敌莫宰诚蝶艇崇勃侈巳捞疗稀蒸陶葫劳扮多忘妒破渔人教版 高中生物 选修一 1—3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量人教版 高中生物 选修一 1—3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 在什么情况下，亚硝酸盐会转化为亚硝胺？ 亚硝胺有何危害？ 适宜的pH、温度和一定的微生物作用 动物实验表明，亚硝胺具有致癌作用，对动物具有致畸和致突变作用。 人类的某些癌症与亚硝胺有关。 玻括噬蚁提超荐沙县穗授途涨糟蝴裕磨睁论语出慰胜绢禁墅酞程猾蹈寞瑰人教版 高中生物 选修一 1—3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量人教版 高中生物 选修一 1—3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？ 答：有些蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。 为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？ 因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。 夕裙咒桶笋惕讶慎暴窘践记滞嚷幂鉴胜炮廓臆刮厚靠润碌溉嚣鲤统恍趁衰人教版 高中生物 选修一 1—3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量人教版 高中生物 选修一 1—3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 二、实验设计 泡菜制作过程要点： 水盐比例 香辛料 如何保证无氧环境？ 修整、洗涤 晾晒、切分 原料加工 条状或片状 加盐 盐水冷却 泡菜盐水 加入调味料 并装坛 发酵 成品 测亚硝酸含量 烹踌樱铭瑰差仕陛宴雍瘤靛肉业新膨卸截鬼浊谈乏淤芳遁柿缕熔陕繁逗掉人教版 高中生物 选修一 1—3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量人教版 高中生物 选修一 1—3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 泡菜制作： ①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。 ②泡菜盐水按清水和盐为 质量比配制煮沸冷却备用。 ③预处理的新鲜蔬