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课 题：4-1果胶酶在果汁生产中的作用 课 型：新授课 课 时:2课时 备课时间：2014-3-15 主备人：王文科 审 核：生物组 学生班级： 学生姓名： [课程标准] 尝试利用酶活力测定的一般原理和方法。 [考试大纲] 无要求 [教学目标] 1.了解果胶及果胶酶的作用，观察果胶酶对果汁形成的作用。 2.探究利用苹果匀浆制成果汁的最佳条件，检测果胶酶的活性； 3.收集果胶酶其他方面利用的资料。 第一课时 一、[课堂学习] （一）基础知识——果胶及果胶酶 1.果胶 （1）成分： （2）作用： （3）水溶性： 2.果胶酶 （1）组成： （2）作用：①分解果胶成 ，使浑浊的果汁变 ②瓦解植物细胞的 ，使榨取果汁更容易。 （二）基础知识——酶的活性及影响因素 1.酶的活性 （1）概念： （2）表示方法： 2.影响因素： （三）实验设计——探究果胶酶的用量 1.实验目的： 2.实验原理： 3.实验变量： （1）自变量 （2）因变量 因变量的观测指标及原因 （3）无关变量 4.设计思路： 5.步骤： 第1步：用搅拌器制取苹果泥。 第2步：分别称取1mg、2mg……7 mg新鲜的果胶酶，配制等体积的果胶酶水溶液。 第3步：填表 试管编号 1 2 3 4 5 6 7 苹果泥（5ml） + + + + + + + 果胶酶溶液 在适宜且相同的条件下保温10分钟。 记录 体积 澄清度 6.预测实验结果，并画出酶的用量和果汁体积的关系曲线（在浓度和体积相同的条件下）。 7.此实验能测定处最适用量吗？为什么？并说出你的方法。 三、[课内巩固训练] 有一瓶酶试剂，由于标签遗失，不能确定其具体成分。为确定其成分，做了如下6组⑴根据商标分析，该试剂的成分含有 酶、没有 酶。 ⑵试管2和试管5的实验说明 ，若要证明该试剂发挥作用需要适宜的温度，需选择 进行试验。 ⑶果汁生产中，要解决的两个主要问题是： ①　　　　　　　　　　　　；②　　　　　　　　　　　　　　。 ① 搅拌器搅拌制苹果泥，同时配制适宜浓度的果胶酶溶液。 ② 将 与 分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A） ③ 将步骤②处理后的 和 混合，再次在 处理10分钟（如图B）。 ④ 将步骤③处理后的混合物 ，收集滤液，测量 （如图C）。 ⑤ 在 条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，记录结果在下表：假如结果如下： 温 度 10