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“粉丝废水提取食用蛋白质”技术创新专利项目 可行性研究报告 第一章 概述 “龙口粉丝”发源于招远已有三百多年的历史。目前龙口粉丝的生产处于鼎盛时期，生产规模和生产厂家日益扩大，仅招远市就有粉丝厂120多家，整个胶东地区有粉丝厂200多家。年产粉丝约20万吨，年消耗绿豆、豌豆、蚕豆约40万吨。原料豆中含淀粉40—50%，含蛋白质23—28%。本专利项目的实施可以实现从粉丝的废水中回收提取食品级蛋白质，提高效益，减轻污染，填补国内空白。专利技术发明人陈利民、陈翔已申报了国家专利，国家知识产权局授权并颁发了发明专利证书。本技术2006年7月在国家大豆工程技术中心第一中试基地成功的进行了工业化实验，得到了鉴定专家们的一致肯定。 第二章 立项的目的及意义 传统的粉丝制造方法，从原料豆中只提取淀粉加工粉丝，其余有价值的包括蛋白质在内的营养物质全部排放掉，严重地浪费了资源，污染了环境。近几年，粉丝厂采取自然沉降、装袋压滤的土法回收部分粗蛋白，由于生产周期长，蛋白质容易腐败变质发臭，最后只能作为畜禽饲料来处理。这种结果很具讽刺意味：人们辛苦劳作得到的只是豆类中的淀粉，而具有较高营养价值的蛋白质却被畜禽享受了。 一.本项目的目的，就是通过采用新技术新工艺，从粉丝废水中提取食品级蛋白质。 二.本项目的意义很现实也很重要，主要体现在以下三个方面。 1.减轻环境污染，实现工业废物资源化，符合经济可持续发展战略要求。 目前粉丝蛋白废水排放COD浓度7000—16000毫克/升，超过国家标准46—106倍，蛋白腐败变质发臭后对水质和大气造成严重污染。本项目实施后不仅使大量污染物变成有用物质，而且有效地减轻环境污染。 2.开辟新营养源，提高人们健康水平。 我国人民蛋白质摄入量偏低而且质量不高，这主要是动物性蛋白质和豆类蛋白质供给量不足，这对处在特殊生理状况下的婴幼儿、青少年、孕妇、乳母影响更大。中国营养学会推荐的蛋白质供给量为：每日成年人70—80克；青少年80—90克；儿童40—70克；孕妇、乳母及重体力劳动者适当增加。我国人民实际蛋白质摄入量比上述指标有较大差距。因此，这种情况下研究开发新蛋白营养源就显得十分迫切和必要。本项目的实施就适应了社会的需求，同时提高了自然资源的利用率，有利于人民营养状况的改善，符合循环经济的原则。 3.带动传统产业技术创新，促进区域经济GDP快速增长。 粉丝传统工艺几百年不变，原料利用率低、生产效率低、产品价格低。实施本项目是对传统工艺的重大改进和创新，将有力促进粉丝企业进行技术革新和改造，提高科技含量，提高经济效益。老工艺生产的饲料蛋白每吨1500元左右，而新工艺生产的食品级蛋白高达1.6-2万元，是饲料蛋白的10-13倍。如果整个龙口粉丝产地按照原料蛋白含量年回收92000吨，产值便是14.72-18.40亿元。本项目的实施不仅创造了粉丝行业新的经济增长点，同时也增加了社会就业机会。 综上所述，实施本专利技术是对传统产业的一次革命，将对区域经济产生巨大的影响，是真正意义上的科学发展观、节约型社会、绿色环保、循环经济、可持续发展的伟大实践。 第三章 国内外研究概况、水平、发展趋势及市场需求 一.国内外研究概况及水平 根据长期大量调查研究以及因特网查询和科技信息资料的查阅，目前，国内外还没有从粉丝废水中提取食品级蛋白质的先例。本项目的实施填补国内外空白。 二.发展趋势 本项目的实施，将引起粉丝行业的高度关注，食用蛋白的高附加值将促使企业开展空前的技术革新和改造。高效益将改变粉丝厂的命运，增强企业持续发展的后劲和活力。新产品将在食品行业广泛应用，而且会越来越受欢迎。 三.市场需求 豆类蛋白质低热量、低脂肪、无胆固醇。近些年来，欧美及日本等发达国家从大豆中提取蛋白，作为保健营养食品风靡起来，目前我国也呈现出了流行的强劲势头，市场前景非常广阔。 食用性豆类蛋白可以广泛应用于火腿肠、香肠、豆乳、豆乳粉、蛋白糖、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、仿肉等食品的生产制造。经深加工还可制造多肽、氨基酸、核酸、等防病保健增强免疫力的高级生物制品。还可以加工成蛋白丝高级纤维材料制做服装。 豆类蛋白作为火腿肠的添加剂需求量很大，仅山东省及周边省市就有大小火腿肠生产企业200多家，年需豆类蛋白约11万吨，龙口粉丝产地年可回收食用蛋白最多9万吨，离上述需求差距很大。如果糕点、雪糕、冰激凌等其它食品行业广泛应用豆类蛋白，更呈现出供不应求局面。目前，豆类蛋白价格一般在1.6—2万元之间，而粉丝废水提取的蛋白由于原料不计成本（原料豆的费用已计入粉丝成本），价格可以大大低于市场价格，这样便具有了价格优势，同时也就具备了极强的市场竞争力。 第四章 工艺流程、技术指标、环境保护 一.工艺流程 将提取淀粉后的蛋白废水收集起来，进一步过滤、脱水，然后高温杀菌、