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中国大饭店的贵族化与亲民 　　步入中国大饭店，浓郁的贵族气质立刻彰显着这里的霸气和尊贵，可以说这里堪称是贵族皇家设计的典范，红色亮漆巨柱赫然矗立在大堂前沿，且每一根柱子都配以大理石基座以及用金色叶片和埃及水晶石镶嵌的柱头，亮丽的大理石地面与两个玻璃天窗交相辉映，而以金叶为主题的装饰则一直延至屋顶藻井，与金光闪闪的水晶吊灯搭配得相得益彰，使整个大厅显得愈发尊贵。优越的地理位置，得天独厚的资源优势，“中国白金五星级酒店”的标签，闻名于国内外的地位，在餐饮经营上有着怎样的策略和定位，在厨师团队的建设和文化上有着怎样的管理方式，为什么被大家喜爱？诸多的问题，不由让我们带着疑问去寻求答案。 　　顶尖美食的定位策略 　　如果说单看建筑设计你就已经被折服，那这里拥有北京最顶尖的餐厅更是让你感叹不虚此行。阿丽雅优美的环境、时尚现代的欧式美食和美酒，夏宫的经典粤菜及创新淮扬美食，开放式厨房的咖啡苑则可提供一流的国际餐饮。在结束一天的会议或观光之后，客人还可以到精致优雅的大堂酒廊品一杯香茗、饮料或鸡尾酒，或在用餐前到餐厅酒吧喝一杯餐前酒、欣赏现场爵士乐演奏。如此高规格的享受，想必仅仅是闻名的点滴之一。 　　这里的一切都在这神秘高贵的布局中有条不紊地进行。当问及我们最关心的问题时，餐饮部负责人有很多自己的见解，他说：我们为什么能把酒店餐饮做好，是在各方面都有努力和周全的计划，针对社会餐饮与酒店餐饮的区别来看，可以看出酒店餐饮的管理方式是很不同的。社会餐饮的定位非常重要，比如说做什么菜系，消费的等级也分高中低档次。而酒店餐饮是以中高档为主的，是需要结合酒店的身份来做的，具有人群特性。比如中国大饭店，作为白金五星级酒店，以经营粤菜和淮扬菜为主，关顾这里的客人也不仅仅是住客，很多都是外宾或者外来商务人员，同时，在工作日外，周末也是我们非常忙碌的时候，因为会有很多北京居住的顾客带着家人一起来这里聚餐，而此时，我们也会针对顾客的属性进行区分和价格调整。这都说明，中国大饭店的餐饮是非常有优势的，而这些都取决于酒店餐饮的经营模式，比如更加标准化，更加综合化，同时它也会有局限性，比如说酒店餐饮是比较难生存的，如果餐饮经营没有特点，团队的服务和部门之间如果没有很好的配合协作会遇到很多问题。所以如何更好地定价，如何更好地与后厨配合，以及价格策略调整，同时在社会化媒体的运用以及管理模式绩效上都会有侧重和考虑。 　　“同时，酒店餐饮首先的优势是具有固定的商务客人光顾，但是如果不在菜品的更新和研发上努力，顾客的需求就不能够得到满足，而且在自身团队的稳定和建设上我们也非常重视，因为一个稳定的团队人员，较易形成一个好的企业文化，中国大饭店也会为员工提供更好的培训和业务知识的提升机会，都有利于形成酒店餐饮较高的素质更好的服务。”由此不难看出，中国大饭店的酒店餐饮能够利用所处的地理优势外，坚持创新的菜品，讲究团队配合，经营策略等各方面是密不可分的。 　　高端精致的多功能划分 　　中国大饭店的特色功能区，远远不仅在于环境的优美，服务功能的多样化更是为顾客提供了各种多层次需求。 　　全天开放的咖啡苑被喻为“SCENE”，可提供北京及亚洲各地的特色食品。咖啡苑除了早上供应以“少而精”为宗旨制作的面包与糕点及种类丰富的自助式早餐外，在午餐和晚餐时分，开放式厨房是咖啡苑最瞩目的焦点，这里是一个展示烹饪的大舞台。咖啡苑以用料必威体育精装版鲜而著名，致力于以最到位的服务及最优质的菜品让顾客喜出望外。 　　SCENE的“八大站”沙拉坊、寿司冷餐、保健食品坊，面食、烧烤、甜品，饮料无不满足顾客的需求。“点心坊”以“惑”为特色。不同口味的饺子、精美的点心配上各种调味……琳琅满目的食品让人垂涎欲滴。而“甜品坊”用“诱”来形容一点都不过分。这里有独一无二的巧克力喷泉，还有以珠宝抽屉盛装的甜品，客人也可以互动任选喜欢的口味调料以及用于装饰风格各异的冰杯的各种新鲜水果。饼房厨师长吴迪从不满足于固有成绩，依然不断推出款款新创意。除了休闲娱乐外，主题宴会也是为客户定制的菜谱。各色主题文化活动：京剧晚宴、黑白晚宴、皇帝晚宴都为顾客创造了难以忘怀的体验。 　　厨师团队的文化氛围 　　香格里拉酒店集团有香格里拉大学，是针对酒店特有的培训体系。其中包括厨房烹饪的培训课程。比如说淮扬菜、粤菜、点心等都是随着每年不断地研发将分享给团队。不仅如此，后厨内部举办的职业技能大赛也激励了团队工作和学习的积极性。另外，内部也会选派厨师参与社会上的大赛，让不同层次的员工都有不同的发展。不同的培训体系鼓励大家不断进步，内部的烹饪课也是分了两个层次，以满足新老员工的不同需求展开课程定位和安排。这样的方式，不仅调动了员工自主性与学习力，更加开放的学习环境也为酒店员工提升开通了便利之门，使得员工具有更强的归属感。 　　夏宫