中国饮食文化-4中国茶文化方案.ppt

第四章 中 国 茶 文 化 第一节 中国茶文化的产生与发展 一、茶文化的诞生 茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的，茶树的起源至少已经有六七千万年的历史，茶被人类发明和利用则大约有四五千年的历史。古史传说中认为“神农尝百草，日遇七十二毒，等茶而解之”。虽然是传说，但可以从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的。一般认为中国最早的茶饮地区是巴蜀。而茶以文化面貌出现，是在汉魏两晋南北朝时代。最早喜好饮茶的多是文人雅士。我国早期的饮茶名人首推汉代的司马相如和杨雄。陆羽《茶经》说，历代饮茶名家“汉有杨雄，司马相如”。而这两个人都是当时著名的大辞赋家。也都是蜀人（成都人）。 两晋南北朝时期茶文化的演进有几个特点： 世风大变，此时门阀制度业已形成，帝王、贵族阶层穷奢极欲，到了极为荒唐的地步。对此，一些有眼光的政治家提出“以茶养廉”，以对抗当时的奢侈之风。 魏晋以来，社会动荡骚乱，文人无以匡世，渐兴清谈之风。并以茶代酒，助清谈之兴。这样就出现了很多茶人。这时，饮茶已经被当做精神现象来对待了。 这一时期的宗教、玄学与饮茶风尚密切相关。陶弘景在《杂录》中说道：“苦茶轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。” 汉代文人倡饮茶，是为进入文化领域之先河。而到了南北朝时期，几乎每个文化、思想领域都与茶有关。政治家以此为工具反对奢侈之风，文学家以茶为助清兴的手段，佛家帮助修行者禅定入静，这样，茶的文化、社会公用已经超出其自然使用功能，使中国茶文化初见端倪。同时，由于南方文化与北方文化相比，更加精深、儒雅、细腻，茶的个性正好符合南朝的文化特点，加之南方多有产胜地，人杰地灵，所以茶文化在南朝兴起便是很自然的事情了。 二、茶文化的形成 中国茶文化的形成是在唐朝时期。具体来说，有以下几个原因： 茶文化的形成与佛教的大发展有关； 茶文化的形成与唐代科举制度有关； 茶文化的形成与唐代诗风大盛有关； 与唐代贡茶的兴起有关。著名的有阳羡茶、顾渚茶。 与中唐以后唐王朝禁酒措施有关。 陆羽和《茶经》 中国茶文化的形成，与陆羽的《茶经》的刊行为标志，《茶经》不仅仅是述茶，而是把诸家精华与诗人的气质和艺术思想渗透其中，奠定了我国茶文化的理论基础。 陆羽，字鸿渐，生于唐玄宗开元年间，复州竟陵郡人（今湖北天门）。陆羽是个弃儿，从小被唐代名僧笼盖寺和尚积公大师收养，积公好茶，所以陆羽从小便得艺茶之术。安史之乱爆发后，陆羽流落至湖州（今浙江湖州），在湖州苕溪居住，并精心研究茶艺，于二十八岁时写出《茶经》，以后又几经修改，前后历时十几年。《茶经》共十章，7000余字。分为上、中、下三卷。 一之源：概述我国茶的主要产地即土壤。 二之具：当时制作、加工茶叶的工具。 三之造：茶的制作过程。 四之器：煮茶、饮茶的器皿。 五之煮：煮茶的过程、技艺。 六之饮：饮茶的方法、茶品鉴赏。 七之事：我国自神农、周公以来的传说和历史。 八之出：详记当时产茶盛地。 九之略：阐述饮茶器具根据不同环境有所不同。 十之图：将以上各项内容绘成画幅，陈列，边看图边品茶。 三、茶文化的拓展 从五代至宋辽金，是茶文化的拓展期。其历史大背景是： 中原王朝的封建制度已经从鼎盛时期下滑。 北方民族再次崛起，客观上促进了南北民族的大融合，北方的民族文化更深地融入到中原文化系统之中。 由此，茶文化的传播与唐代比较，无论是社会层面还是地域都大大扩展。 （一）继唐开宋的五代茗饮 后梁灭唐，中国历史进入五代时期，（后梁、后唐、后晋、后汉、后周）。武人得势，文人失落。但是承继盛唐风气，文化活动并没有终止。茶文化也是如此。 五代时期，浙江、福建一带已经成为茶叶的重要产地，而十国之一的南唐之茶，以建州的最为有名，称为“建茶”。建茶与南唐盛行佛教关系密切，作为皇室贡品后，其地位更加高贵。 五代十国时期，对茶文化的贡献主要有以下几点： 开辟“汤社”，使饮茶活动更有组织的进行； 文人“汤社”开始对茶的品质竞赛评比，不仅开宋代“斗茶”先河，其影响一直延续到现代； 开始出现“点茶法”，（非今人所认为点茶始于宋代）； 继唐人之风，多著茶书，补充了唐代的茶艺和茶学理论。 五代好茶者多为“穷酸”文士，保持了唐人茶文化的朴实。 （二）、宋辽金时期茶文化的发展 1. 宋代贡茶与宫廷茶文化形成——龙凤团茶 宋代宫廷茶文化的另一种表现是在朝仪中加进了茶礼。如朝廷春秋大宴，皇帝面前要专设茶桌。皇帝出巡，所过之地赐给父老绫袍、茶、帛。所过寺庙赐僧人茶。接待外宾也专门赐茶，宋代诸王纳妃，纳彩礼称为“敲门”，就需要“茗百斤”，这种风尚后来流传到民间，就成为民间订婚中的行“下茶礼”。 2. 宋人斗茶之风及对茶艺的贡献 斗茶，又称“茗战”，是古人集体品茶之品质优劣的一种形式。根据蔡襄的记载，斗茶兴起于南朝时期的建安北苑等地。范仲淹有《斗茶歌》写到：