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计算公式 1、能量换算：1 kcal＝4.184 kJ 1 kJ＝0.239 kcal 2、三种产能营养素的能量系数：（50%～60%）1g碳水化合物——4 kcal （40%～50%）1g脂肪——9 kcal 1g蛋白质——4 kcal 3、基础代谢的测量 体表面积计算法：基础代谢＝体表面积×基础代谢率×24（体表面积的计算P63） 中国人正常基础代谢率平均值， P63 查表3-1 食物蛋白质的含量：凯氏定氮法：测定食物中的含氮量，再乘以6.25 蛋白质的消化率 （1）表观消化率（%）= 氮吸收量/食入氮 =（食入氮—粪氮）/食入氮×100% （2）真消化率（%）= 氮吸收量/食入氮 = 【食入氮—（粪氮—粪代谢氮）】/食入氮×100% 蛋白质的利用率 （1）蛋白质的功效比（PER）= 试验期内动物增加体重(g)/试验期内蛋白质摄入量(g) （PER：以体重增加为基础的方法） （2）生物价（BV）= 氮储留量/氮吸收量×100 氮吸收量=食入氮—（粪氮—粪代谢氮） 氮储留量 = 氮吸收量—（尿氮—尿内源氮） （BV：评价食物蛋白质营养价值较常见的方法） 氨基酸评分（AAS） AAS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）×100% 经消化率修正的氨基酸分(PDCAAS) = 氨基酸评分×真消化率 蛋白质推荐摄入量：成人按0.8g/(kg.日)摄入蛋白质为宜，我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/（kg.日）。 9、常见食物蛋白质的含量（g/100g）：谷类8% 蛋类12% 瘦肉及水产类15~20% 奶类3% 蔬菜类1% 大豆类35% 杂豆及坚果类20% 10、维生素Ａ的表达方式和单位转换 维生素Ａ（vgRE）= 视黄醇(vgRE)+β胡萝卜素(vg)/6+其它类型的胡萝卜素(vg)/12 （β-胡萝卜素是维生素Ａ的1/6，其它类型的胡萝卜素是维生素Ａ的1/12） 维生素E的表达方式和单位转换 维生素总Ｅ（mg）＝（α-维生素Ｅ）＋（β＋γ-维生素Ｅ）＋（δ-维生素Ｅ） 可食部计算：食品可食部重量/总重量×100％＝可食部百分比 可食部营养素＝食品重量（毛重）×可食部百分比×某营养素含量÷100 烹调重量变化率：（烹调后食物的重量－烹调前食物的重量）/烹调前食物的重量×100％ 生熟比值 = 生食物重量/熟食物重量 计算膳食摄入的总能量 膳食能量＝蛋白质摄入量×4＋碳水化合物摄入量×4＋脂肪摄入量×9 常用儿童体格测量指标 （1）标准体重 标准体重（kg）＝年龄（岁）×2＋7（3岁以下） 标准体重（kg）＝年龄（岁）×2＋8（3岁～青春期） 标准身高 3岁到青春前期：身高（㎝）＝年龄×7＋70 中国成年人能量和蛋白质的RNI及脂肪供能比 成人标准体重指数分级表 标准体重指数标准体重（kg）＝身高（cm）－105 标准体重指数＝[实际体重(kg)－标准体重(kg)]中国成人体质指数评价表 体质指数（BMI）＝体重（kg）/身高（m）2 超重和肥胖的判断标准 标准体重指数体质指数 (WHO) 亚洲人的BMI在23以上时,患心血管病的危险就开始增加 腰围WC：男性WC≥85cm，女性≥80cm 腰臀比值（WHR) ＝ 腰围（cm）/臀围（cm）腰臀比正常比值是：男性为0.85至0.90，女性为0.75至0.80。 男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则表明该被检测对象属腹型肥胖，比外周性（四肢型）肥胖更易患高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病等慢性病。 各孕期的营养需求特点 乳母的营养需求特点 按照七个不同能量水平建议的食物摄入量 膳食能量＝标准体重（Kg）×单位体重膳食能量系数 食物交换份法 谷类和薯类食物交换代量表－能量180kcal，蛋白质4g，碳水化合物38g。 蔬菜.水果类食物交换代量表－蔬菜，水果大约可提供能量80kcal 动物性食物交换代量表－能量90kcal，蛋白质10g，脂肪5g，碳水化合物2g. 豆类食物交换代量表－能量45kcal，蛋白质5g，脂肪1.5g，碳水化合物3g 纯能量食物交换代量表----能量45kcal，脂肪5g. 中国食品标签营养素参考值 对营养成分价值的估算某营养素%NRV=某营养素含量×单位重量/该营养素NRV