第三小组市场调查报告副本.doc

现代企业市场调查报告 第三组 组长：张彩题20123503036 组员：何满朝 罗款花20120146003 李业斌 黄 丽  目录 前言 3 柳州与味香源螺蛳粉发展发史 4 发展归一（ 20 世纪 80 年代初期—— 80 年代中期） 4 第一次繁荣期（20 世纪 80 年代中期到 90 年代中期） 5 调查概括 5 数据统计与分析 6 总结与建议 9 附表一 9 味香源柳州螺蛳粉在柳职院同学的喜爱程度问卷调查表 9 前言 螺蛳粉柳州第一原创小吃——广西“三大名粉”之一的柳州螺蛳粉“酸、辣、鲜、爽、烫”的独特风味，由柳州特有的软滑爽口的米粉（干切粉），加上酸笋、木耳、花生米、油炸腐竹、萝卜干、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的一种调味品，至于13种香料放多少又有严格的比例。 本地有了危机感和有想法的粉店老板们，开始思考起来，怎样保持自己米粉的特色和美味。怎么样提升自己店面的档次，怎么样把螺蛳粉店经营得更好？因而我们这次对我们学院附近的几家螺蛳粉全面的做了调查和学生们喜欢螺蛳粉的程度有多深。 柳州与味香源螺蛳粉发展发史 起步：20世纪代之70年代至80年代过渡之交 20世纪代之70年代至80年代过渡之交，国家和社会的发展重心转移到经济上来，柳州人民努力奋斗，经济高速发展，生活水平速度提高了。餐饮业市从无到有，走向繁荣和发达，本地饮食文化使然，当时时兴吃螺蛳（煮螺、骨头汤加酸笋、红辣椒辅助等畏制的螺蛳）售卖螺蛳的小摊遍布柳州市区，随后米粉也进军餐饮夜市，两大柳州人气小吃同台献技，不久便出现了兼营米粉和螺蛳粉的摊点，不知是必然还是无意，不少食用客户喜欢在米粉里加入螺蛳粉汤，两者激情碰撞后，产生了螺蛳粉的最初雏形，之后经过餐饮业不断的完善和改进，出现了螺蛳粉的升级版，即有加入青菜等其他配菜的螺蛳粉。 发展归一（ 20 世纪 80 年代初期—— 80 年代中期） 80年代初期，新生事物“螺蛳粉”开始流行后，不少业者涉足这一领域，但由于当时正处于创新起步阶段，各家制作方法 暂时都没有一个行业认同的统一标准，尤其反映在螺蛳粉的精华重头部分——用汤部分。之前谈及煮螺，骨头汤加酸笋、红辣椒等佐料煨制的螺蛳，由于其迎合了柳 州人偏重酸辣的口味，并且结合其主体米粉和螺蛳两者的固有特点，业者的探索方向主要分为两个： a、部分业者在探索完善螺蛳粉的做工，特别是制作其用汤过程中在始终坚持走注重酸辣口味线路的基础上，还在“汤鲜味甜”四字上做足了文章。从而逐渐获得了本地食客的 螺狮粉 大力认同。 b、另一部分业者则拘泥于螺蛳粉的螺蛳二字，认为螺蛳粉必定应是螺蛳为绝对主角，孰不知光有螺蛳煮汤，难以达到“酸、辣、鲜、爽、烫”的效果。 c、一部分受欢迎，另一部分不受欢迎，虽说美食的制作工艺和配方属于商业机密、但当时大家的商业秘密保护意识还不是很强，偷师学艺或者是彼此的交流传授使得螺蛳粉的制作工艺和口味定位，到了 80 年代中期逐渐有了一个较大广度和深度的归一。 由此，经过市场和食客的检验和相关业者的不断努力，螺蛳粉的制作工艺和口味定位有了第一次的定型。螺蛳粉的前景呈现大好之势。 第一次繁荣期（20 世纪 80 年代中期到 90 年代中期） 20世80年代中期到90年代中期可以说是螺蛳粉的第一次繁荣期，凭借其首次归一后所体现出的“酸、辣、鲜、爽、烫”的特点，赢得了柳州本地广大食客的心，发展势如破竹。如日中天的10年，奠定和确立了螺蛳粉做为柳州第一原创小吃的显赫地位。在外漂泊多年的柳州游子，回到家乡后通常会以吃上一碗味道正宗的螺蛳粉来告慰其多年的乡思。