2014学生食堂管理制度.docVIP

红庙小学食堂管理制度 ? 为加强学校学生食堂管理工作，规范食堂的经营活动，确保食品安全、卫生，为全校师生员工服好务，特制定本制度。 一、按谁管理谁负责的原则，以书面形式明确各自的职责范围，完成规定的各项任务。 二、食堂管理员必须认真履行工作职责，遵守国家相关法律法规，严格执行《安全生产法》、《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等，切实搞好食品卫生和个人卫生，消除一切安全隐患，杜绝食物中毒。 三、食堂管理员必须按照《食品卫生法》的要求，遵守食品卫生“五四制”，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，确保食品安全、卫生。 四、食堂管理员对食堂环境卫生、食品加工进行监督，严格按照《食品卫生法》和卫生“五四制”的要求进行检查和监督，做好每日的食品留样工作，做好记录，留样必须存放24小时，协调厨师工作，严防食物中毒。 五、全体师生必须遵守各项规章制度和法律法规，遵守职业道德，防止事故发生。由于相关人员玩忽职守造成的事故，按责任书签订的管理范围，追究经济和法律责任。 食 堂 卫 生 制 度 严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。 认真执行卫生“五四”制： 由原料到成品实行“四不”制度； j m6g%[}(P:^m0食品伙伴个性空间Vs9E0Z_食品伙伴个性空间U` B d~(EN8\ H学生餐厅管理制度 ? 食堂食品留样管理制度 食品留样是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 三,、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第后天中午)。 四、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。 附：食品留样登记表 ? ? ? 食品留样登记表 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 留样日期 　 　 餐次 样品名及重量（克） 留样时间 　 　 留样经手人签名 样品处理时间 　 　 处理人签名 备注 月 日 星期 　 　 日 时 分 　 日 时 分 　 　 　 　 　 早餐 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 午餐 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 晚餐 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 说明：应由班长每天每餐填写留食物（熟食），量100克，时间48小时以上，设有专用冰箱，容器（保鲜盒）要消毒。