2014幼儿园大灶各项制度.docVIP

幼儿园食堂主任岗位职责 一、在园长领导下做好食堂管理工作，全面提高伙食质量 二、主持召开伙食委员会，积极征求各方意见，组织讨论，制定具体措施 三、负责伙食的调配，保证食谱的落实，保证幼儿吃饱吃好 四、对食堂执行伙食管理制度情况进行督促检查，及时发现漏洞及时纠正 五、加强对食品物资购进、验收、保管环节的管理，保证物美价廉，避免各环节中的浪费与损失，每日食品支出，要有库单，认领人签字，每月结算食品收支账目，交主管园长审批，形成认真负责、严格自律的工作作风 六、帮助和督促炊事员提高业务能力，通过培训学习、严格要求、集体探讨、奖励先进等多种形式使炊事员在烹调技艺上达到更高标准 七、提高警惕，防止闲人进入库房，随手锁门，做好防火防盗工作 幼儿园炊事员岗位职责 一、严格按食谱制作食品，不随意更改食谱 。主动了解家长、教师、幼儿对伙食的意见，不断改进工作，提高伙食质量 二、按出勤人数制作饭菜，避免不足和浪费现象 三、食物制作要符合幼儿年龄特点，营养丰富、可口多样、易于消化，主食大小合适，米饭软硬合适，副食细小、色香味美 ，努力提高烹调技术，注意经济与营养核算 四、严格执行食品卫生法和本园厨房的卫生消毒制度，保持厨房清洁卫生，按卫生要求操作，严防食物中毒，杜绝肠道传染病的发生 五、保管好炊具、食品等物资，不浪费、不丢失，注意节约用水、电、煤，及时处理垃圾 ， 六、准时开饭，做好饭菜的保温和降温工作 七、上班时间必须穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手，搞好个人卫生 食堂采购员职责 一、严格遵守采购制度，及时报账，注意日清、周结。手续健全，数额准确，发现票据及时纠正 二、工作积极，不怕困难及麻烦，做到多跑勤问，采购及时，不得有误，影响整体工作 三、不给私人代购物品，特殊情况经领导批准再办 四、严格保管票据，不遗失，不错用票据。购买食物要及时交食堂保管员验收，并在收据上签字 五、购物数量、品种做到精打细算，注意节约 六、严格掌握伙食标准，有计划的按照食谱提前做好主副食及生活用品的采购与供应 幼儿园伙食管理制度 一、幼儿伙食实行民主管理，每月开一次伙食委员会。征求各方意见，结合进食量、营养计算结果及幼儿身高、体重达标情况，讨论食谱的制订及制作等问题 二、根据儿童年龄特点科学制订食谱。食谱应每周更换一次，做到营养平衡、花样多。每月计算一次营养量 三、早晨9点，保育员将幼儿出勤人数报告食堂，准确掌握幼儿人数，做到每天按人按量供给主辅食，避免食物不足或浪费 四、严格遵守采购、验收制度，认真登记出入库食物数量，月底盘库。库房专人负责，双人双锁出入库，手续齐全 五、按时开饭，不提前、不推后，结合不同季节，保持适宜温度，保证每餐吃饱吃好 六、严格执行食堂“五四”制和食品卫生要求，厨房食品做到“四隔离”，不买腐烂变质的食物。做到生熟分开，搞好食具消毒，搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，防鼠防蝇 七、伙食费专款专用，精打细算、计划开支，每月结算，公布账目每月一次 八、烹调方法科学、符合幼儿年龄特点，粗粮细致，饭菜要做到形、色、香、味美 食品卫生“五四制” 一、由原料到成品实行“四不”制度 1.采购员不买腐烂变质原料 2．保管员，验收员不收腐烂变质原料 3.加工人员，厨师不用变质原料 4.各班教室不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不清洁材料存放和包装食品 二、成品食品存放实行“四隔离” 1.成品与半成品隔离 2.生熟食品隔离 3.食品与药品隔离 4.食品与天然水隔离 三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水） 四、环境卫生实行“四定”：定人、定时间、定质量、划片分工包干负责。 （五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 幼儿园食堂安全管理制度 1.幼儿园食堂要依照《食品安全法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并定期年审。 2.食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。 3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。 4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。 5.严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。 6.食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。 7.保持食堂内外的环境卫生，每天对餐具用具进行清