私房菜 最上瘾.docVIP

私房菜 最上瘾 　　英式烤牛肉配薯条 　　用料： 　　牛里脊肉500克 胡萝卜1根 西芹100克 　　葱1个 大土豆2个 面粉15克 　　胡椒碎50克 黄芥末20克 烤牛肉酱1/2茶匙 　　酒35毫升 迷迭香、鼠尾草各适量 　　黄油、盐、水、油各适量 　　做法： 　　1.胡萝卜洗净，去皮，切片。西芹洗净，切成段。洋葱切丝。黑胡椒碎、黄芥末、面粉、盐和水混合，搅拌调成糊。平底锅放入黄油烧至融化。 　　2.牛肉均匀裹一层面糊，用粗绳捆绑好，用黄油微煎5分钟。烤箱预热220℃。烤盘中铺上胡萝卜、西芹、洋葱、香料，摆上煎好的牛肉，放入烤箱烤15分钟至表面呈褐色时取出。 　　3.牛肉表面撒少许盐，并且把它翻个面，再入烤箱烤5分钟。取出放至冷却，留下烤牛肉时烤出来的油汁备用。 　　4.锅中倒入油汁烧热，倒入红酒、烤牛肉酱和水，烧成酱汁浇在牛肉上。 　　5.土豆洗净，切成条。烧开水，加少许盐，放入土豆条汆烫五六分钟，沥干。锅中倒入油，烧至五成热时，倒入所有土豆条炸约6分钟，捞出。等锅中的油烧至七八成热，再次倒入土豆条炸至表面酥脆。 　　瑞士火锅 　　用料： 　　格鲁耶尔芝士250克 爱蒙塔尔芝士250克 　　大蒜2瓣 干白葡萄酒275毫升 玉米淀粉2汤匙 　　柠檬汁1汤匙 隔夜法棍1根 胡椒粉、肉豆蔻各1/2茶匙 　　做法： 　　1.将两种芝士切碎，与玉米淀粉混合，防止芝士丝粘在一起结成团。面包需要提前一天准备好，可以用法棍、乡村面包、黑麦包等咸面包，切成2厘米见方的小块。 　　2.用大蒜瓣在陶瓷锅或铸铁锅内侧抹上一层。开火，把锅架在上面，蒜切碎入锅，倒入干白葡萄酒加热后加入柠檬汁，在小火上煮热，不要沸腾。 　　3.保持小火，将芝士放入锅中，用木勺搅拌至融化后再加一把，要小心地搅拌，直到所有的芝士融化至奶油糊状。最后加入胡椒粉和肉豆蔻。 　　4.此时桌上点蜡烛或酒精灯，把烧好的芝士火锅架上，让芝士保持温热，避免过快凝结。 　　5.用竹签插上面包块，在锅里搅一下，让浓浓的芝士裹住面包块，放进嘴里，味道好极了。 　　煎金枪鱼香草沙拉 　　用料： 　　鲜金枪鱼150克 意大利黑醋2汤匙 　　白糖、盐各1茶匙 红椒20克 　　黑胡椒粒、白胡椒粉各4克 　　橄榄油、白葡萄酒各2茶匙 　　鲜罗勒、薄荷叶、柠檬各适量 　　玉米粒、青豆、小红萝卜各30克 　　混合蔬菜（生菜、卷心菜等）各200克 　　金枪鱼做法： 　　1.将金枪鱼洗净后切长条块，用白葡萄酒、白胡椒粉、盐腌制5分钟入味。金枪鱼四面抹上一层橄榄油，再裹上黑胡椒粒腌制10分钟。 　　2.煎锅中倒橄榄油，烧至五成热时，放入金枪鱼煎至变色，将煎好的金枪鱼斜刀切块， 　　沙拉做法： 　　1.薄荷叶洗净，卷心菜切丝，小红萝卜切薄片，红椒洗净切小丁，然后放入混合蔬菜中拌匀。罗勒叶切碎末。 　　2.沸水中放青豆、玉米粒焯烫1分半钟后沥水放凉，然后倒入混合蔬菜中拌匀。挤少许柠檬汁与黑醋、盐、橄榄油、白糖、罗勒碎、黑胡椒粒拌匀备用。 　　3.将拌好的油醋汁倒入混合蔬菜中，两手各拿一个勺子搅拌直至拌匀（记住这一步一定要在金枪鱼煎好以后做）。 　　4.倒入煎好的金枪鱼块，拌匀后即可倒入盘中，用勺子将其拨匀即可上桌了。 　　美国“蟹”逅阿拉斯加 　　用料： 　　王蟹腿500克 土豆1个 青、红椒各半个 　　花椒5克 干辣椒5克 八角5克 　　桂皮5克 姜黄粉2克 豆瓣酱10克 　　白砂糖1茶匙 盐1/2茶匙 油适量 　　做法： 　　1.王蟹腿洗净，斩成大块备用。土豆洗净，去皮，切成块，浸在水中备用，以防止变黑。青、红椒切小片。 　　2.锅中倒入适量油烧热，土豆沥干水分，放入油锅炸至金黄，捞出沥油。青、红椒也冬油锅略炸一下，捞出沥油。 　　3.炒锅中倒入少许油烧热，下豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、姜黄粉和白砂糖翻炒出香味后，放入切好块的王蟹腿、炸好的土豆块和过油的青红椒，翻炒均匀。加适量水略煮，最后加盐调味即可。吃的时候还可以搭配面，让面吸收汤汁的鲜美。 　　时食火锅 　　四季应时的海鲜火锅 　　“时食”，原指四季应时的食品。时食火锅，提供新鲜上乘的菜品和周到细致的桌边服务，致力于在国内打造“无添加的健康火锅料理”。通过将中国文化与西方美学相结合，时食火锅的店内设计营造了自然简约的风格，以稻秆镶嵌在透明玻璃的暖调，加上沙漏元素的隔断点缀，整体风格静谧优雅，微妙地阐释了对于“时”和“食”的禅境关系。 　　主厨奉行新鲜上乘的原材料、独特的味道和健康无添加的烹调技法，旨在为宾客提供真正健康的火锅料理，特色招牌菜“翡翠斑鱼”是源自澳大利亚的深海鱼，在上海全生态养殖，可一鱼三吃，肉质鲜美，还富含不饱和脂肪酸。