范明月利用高电压脉冲电场技术对鱼骨加工利用的研究.doc

哈 尔 滨 理 工 大 学 课 程 设 计 题 目：利用高电压脉冲电场技术对鱼骨加工利用 院、 系： 电气与电子工程学院 姓 名： 范明月 学 号： 1220300036 指导教师： 郑殿春 2013 年 5 月 20 日 摘要 本研究以鱼骨为研究对象，把高电压脉冲电场技术应用到酸法水解鱼骨过程中，展开大量试验研究。并利用所制得的鱼骨水解液在产品开发上开展了部分研究。具体得出以下结论： 1）利用高电压脉冲电场作用于鱼骨酸解反应，所得水解液钙的溶出率和蛋白质的水解度均明显高于单纯酸解 6h 所制得的水解液。由于高电压脉冲电场的作用是在几十毫秒内完成的，故此方法与单纯酸解法相比，具有高效、快速的优点。 2）通过单因素试验，筛选适宜的试验条件并确定显著因素的大概范围。发现采取酸料比（总酸与鱼骨粉的质量比）为 1：1，加水量（相对于鱼骨粉质量）为 10 倍为较适宜的试验条件；脉冲数对鱼骨粉水解效果的影响为：钙的溶出率和蛋白质水解度均随着脉冲数的增加而增大；电场强度对鱼骨粉水解效果的影响为：当电场强度在 25 kv/cm 以下时，钙的溶出率和蛋白质水解度均随着电场强度的升高而增大；当电场强度超过 25 kv/cm 时，钙的溶出率和蛋白质水解度均随着电场强度的升高而减小。 3）通过正交试验和结果分析得出，影响鱼骨水解效果的 3 个因素中（电场强度、脉冲数、柠檬酸与苹果酸的配比），以电场强度的影响最大，其次是脉冲数，混合酸中柠檬酸与苹果酸的配比的影响最小。 4）通过试验确定鱼骨营养口服液最佳稳定剂配方为：得出了最佳的参数组合：脉冲数=6，场强=25kv/cm，混合酸中柠檬酸与苹果酸配 1：1。在该试验条件下钙的溶出率为 83.86%，蛋白质水解度为 45.03%，黄原胶 0.1%、CMC-Na0.1%。 5）所制得的口服液澄清透明，呈淡黄色；酸甜适口，口感醇和。其中含有钙 5028mg/L，蛋白质 19.1%，硫酸软骨素 16.05mg/L。蛋白质中氨基酸组成平衡，赖氨酸含量高，并含有一定数量的脂肪酸和保健功能极佳的硫酸软骨素，营养价值很高，是理想的补钙剂和蛋白质补充剂。 关键词　高电压脉冲电场（PEF）；鱼骨；酸解；口服液；钙；蛋白质 The Study of Polymer Flame Retardants Abstract This took the fish-bone as studu object. By the mean of which was self-made Aplly the high intensity pulsed electric fields (PEF) technique into the acid standard hydrolyze course of fishbone, outspread a great deal tentatively investigate. Equally, progress part investigate on manufacture exploiture of fishbone hydrolyze liquid.The conclusions are as follows: 1) Using High intensity pulsed electric fields（PEF）act on fishbone acid standard hydrolyze course, discover that the come out rate of calcic and the come out rate of protein of the earning hydrolyze liquid both were evidence hyper the earning hydrolyze liquid of simply acid standard hydrolyze. In virtue of that the action of PEF was completdid within a few decades millisecond, so this method be provided with the characteristic of high-efficiency and clipping compare w