2014浇汁鲤鱼电子教案.docVIP

《》 本教材根据教育部关于《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》精神，为培养中等职业教育人才的德育课程理念，遵循中等职业学校课程改革深层内涵的实际需要，在以专业技术课程为特色，树立全面发展的高素质人才培养为目标，力求使学生通过对热菜制作的分析理解使其掌握烹调方法的实践应用，能很好的运用各式烹调方法来制作各种菜肴和筵席。提高学生设计和更新发展菜品的能力，与餐饮服务业接轨，适应市场要求。 二、教学目标设置：　　 1 （1） 初步掌握以油为传热介质的烹调方法炒的用料、风味特点和制作工艺。 （2） 初步掌握浇汁鲤鱼在制作过程中的有关技能和操作关键。 2、过程与能力目标： （1） 培养学生的探究能力，合作能力以及与他人交流的能力，创新能力。 （2） 综合运用化学、物理的有关知识提高学生的实际操作能力。 3、情感与态度目标： （1） 培养学生热爱专业知识，注重祖国饮食文化的传统品德。 （2） 培养学生积极向上、竞争、合作的态度和成就感。 （3） 培养学生卫生意识、安全意识和敬业精神 三、重难点的确定：　　 　　锻炼学生动手、动口能力，发掘学生特长，鼓励学生大胆创新，勇于表现自己，　　 六、学法指导：　　 12）质疑法和讨论：有疑才会去探索，讨论能明辨是非。 3）点拨法：难点的突破还靠教师巧妙的引领和点拨。 4）知识复习巩固。 七、本节课的发展性意义： 力求通过对油烹法的实践操作使学生理解并掌握炸类菜肴的制作工艺，能很好的运用炸制法制作各类风味菜肴。提高菜肴设计能力。培养高素质全面型人才。 八、课时安排：1课时 九、教学准备：厨具 十、教学过程：　　 　　 　 1、同学们听说过“松鼠桂鱼”吗？那位同学能给大家介绍一下？ 2、某一宾馆在设计宴席菜肴时想专门设计几款不同的运用鱼类制作的菜肴，谁能谈谈自己的设计方案？ （七）作业 认真填写实践报告 （八）教学效果预测 通过本次课的学习使学生能够深入理解油烹法的含义并能熟练的掌握炸制类菜肴的具体操作过程，提高学生的实际操作能力，也使学生的行业意识有了一定的提高，大大激发了学生的学习兴趣，为下一步的学习奠定了基础。 烹饪专业实践课——浇汁鲤鱼的制作 齐市职业教育中心学校 烹饪专业教师 王萌 课 时 1课时 一、 课题确立 我所任教的中学是一所中等职业教育中学，本节课的内容为烹饪专业教材《中式热菜制作》中重点章节油烹法第二节 炸 的代表菜肴，同时，本菜又为专业定级考核的主要菜品，本实践项目针对专业技能中的刀工、勺工、上浆等手法要求很高，需要学生在实践中反复练习，所以我选用了“浇汁鲤鱼”这道代表菜肴作为实践课题。 二、 教学目标 1、知识与技能目标： （1） 初步掌握以油为传热介质的烹调方法炒的用料、风味特点和制作工艺。 （2） 初步掌握浇汁鲤鱼在制作过程中的有关技能和操作关键。 2、过程与能力目标： （1） 培养学生的探究能力，合作能力以及与他人交流的能力，创新能力。 （2） 综合运用化学、物理的有关知识提高学生的实际操作能力。 3、情感与态度目标： （1） 培养学生热爱专业知识，注重祖国饮食文化的传统品德。 （2） 培养学生积极向上、竞争、合作的态度和成就感。 （3） 培养学生卫生意识、安全意识和敬业精神 三、 活动过程 1、整装待发 （1） 把学生分成六个小组（根据自愿的原则）,每组选出一名组长。 （2） 把实践工具准备好。（每组刀具三把、工作服、工作帽、毛巾一条、菜墩三个） 2、探究之旅 过程 教师活动 学生活动 设计思路 创设问题情境 1、同学们，你们在家里或酒店都吃过什么口味的鱼类菜肴呢？那么你们自己会制作几种风味的鱼类菜肴呢？ 2、同学们回答的都很好，那么你们想不想自己制作一道鱼类的菜肴呢？ 3、各组准备好了吗？ 那就随我一起开始我们的探究之旅 甲：有蒸制的，红焖的，红烧的，还有家常味的。 乙：我只会制作家常口味的。 学生用自己的语言描述，每组选一名学生发言一名学生补充。 学生回答：想！ 学生回答：准备好了！ 激发学生热爱菜肴制作和参与其中的热情。 实践项目阐述 本节课内容为实践项目教学法中第二大项——油烹法中的第二个课题炸制类菜肴的第三