餐饮服务与管理教案【参考】.doc

餐 饮 服 务 与 管 理 教 案 系别： 商 旅 系 年别：2015-2016学年第（一）学期 班级： 2014级旅游中职班 姓名：  课程表 一 二 三 四 五 1-2 o o 3-4 o 5-6 7-8 9-10 教材： 《中餐服务与管理》 北京师范大学出版社 中国烹饪协会组 编 李敏、高学文 主编 2012年12月第一版 ISBN:978-7-303-11537-2 2、《餐饮服务综合实训》 北京师范大学出版社 唐学军、何燕 主编 2012年9月第一版 2015年1月第二次印刷 ISBN:978-7-303-15305-3xxxxx职业技术学院201～201学年第学期校历 一 二 三 四 五 六 日 备 注 一 24 25 26 27 28 29 30 1.2015年月日教职工上班。 2.2015年月2日、月日生报到, 月日正式上课。 3.第二十周为考试周。 4.节假日安排按照学院通知执行。 二 9月1 2 3 4 5 6 三 7 8 9 10 11 12 四 14 15 16 17 18 19 五 21 22 23 24 25 26 2 六 28 29 30 2 3 4 七 6 7 8 9 10 11 八 13 14 15 16 17 18 九 20 21 22 23 24 25 十 27 28 29 30 31 11月1 十一 2 3 4 5 6 7 十二 9 10 11 12 13 14 十三 16 17 18 19 20 21 十四 23 24 25 26 27 28 十五 12月1 2 3 4 5 6 十六 8 9 10 11 12 13 十七 15 16 17 18 19 20 十八 22 23 24 25 26 27 十九 29 30 31 1月1 2 3 二十 4 5 6 7 8 9  课 题 前导：酒店餐饮认知 授课时间 8月31日1-2节 授课类型 新授课 课 时 2课时 教学目标 知识目标 初步认识酒店餐饮业。 能力目标 培养学生思考问题、合作解决问题的能力。 德育目标 培养学生餐饮学习兴趣。 教材分析 重 点 酒店餐饮认知 难 点 无 关 键 培养学生餐饮学习兴趣。 教学方法 教法分析 讲授、项目教学 学法分析 合作学习、任务驱动 教 具 多媒体 教学过程时间分配 教学项目及任务 教学设计与目的 导 课 自我介绍 2、课程说明： 项目驱动教学：学生分为四个小组进行（每组4-5人），以小组为单位共同完成任务，分组给予成绩 B、使用教材，理论实训说明 说明学科要求 给予学生任务 新 授 一、世界酒店之最浅观 分享ppt酒店之最 二、看看我们实习酒店 丽维赛德酒店， 北京宴酒店展示 三、餐饮若干问题小瞥 吃西餐到底要怎么拿刀子？ 世界三大料理都有哪些？ 中餐那里才是主位？ 该怎么点餐才最合理？ 餐饮最重要的是什么？ 为什么这家餐厅格外火？ ...... 舌尖上的呼伦贝尔 烤全羊 手把肉 奶制品 山林货 使学生对酒店有所了解， 使学生对餐饮业有初步认识。 通过与日常生活结合调动学生学习兴趣； 通过对比国际先进餐饮业发展，培养学生职业荣誉感。 小 结 布置第一次任务： 学生按照小组进行介绍 （给小组命名，介绍小组成员） 第二次任务： 分享小组的酒店实习经验，介绍自己了解的酒店餐饮业。 使学生初步适应小组合作学习法；调动学生学习兴趣。 加强师生理解，为接下来的课程做铺垫。 通过学生的分享，发现问题，确定之后的教与学的方式。 板书设计 自我介绍 课程说明 分组介绍 小组任务 作 业 教学反思  课 题 单元1：餐饮服务员的职业素养 授课时间 9月7日1-2节 授课类型 新授理论课 课 时 2课时 教学目标 知识目标 了解职业道德的概念及主要内容。 明确餐饮服务人员应具备的素质要求。 能力目标 掌握服务礼仪，并能灵活应用。 德育目标 注重培养良好的职业道德规范。 教材分析 重 点 餐饮服务人员的职业素质分析。 难 点 服务礼仪的掌握及运用。 关 键 培养学生良好的职业道德规范。 教学方法 教法分析 讲授法，案例法，情景教学法。