饭店运营管理实务讲稿【参考】.doc

讨论课：我所认识的饭店 第一部分 课程简介 《现代饭店管理》是高职旅游专业学生必修的专业课，位于专业能力结构中的管理模块。通过本课程的教学使学生掌握饭店管理的基本理论和方法，从而培养学生从事饭店管理的全面能力。 本课程旨在使学生对饭店业有一基本、全面、概括的了解，并结合我国饭店发展的现实状况，对饭店业的发展规律进行较深入的探讨。 该课程的理论内容具体安排为：旅游饭店概述、饭店运营管理原理、饭店服务质量控制、饭店市场营销策略与公关策划、饭店人力资源的开发与利用等。 通过对饭店经营管理的理论、方法、手段和知识的讲授、案例分析、多媒体演示、饭店现场教学等讲课方式，以让学生全面掌握饭店管理的系统知识，并能在实际工作中具体应用，从而培养学生分析、解决实际问题的能力和工作适应能力，使学生具有一定的服务、管理水平和较好的专业素质。 着力推进双证融通，课程教学紧密结合职业资格鉴定的内容和考核要求。真正为培养高能力的应用型人才服务。 根据课程教学内容，做到三个结合，理论与实践相结合，课堂内与课堂外相结合，校内与社会相结合。利用节假日让学生深入酒店第一线，参与饭店服务工作，锻炼培养学生的动手能力和职业素养，亲身感受和体验饭店的管理规范、制度和方式，使他们真正成为具有专业基本理论与基础知识、基本技能和实务能力的饭店行业接待服务一线的服务管理人才或工作现场的管理服务人才。 讨论： 启发学生讨论一下内容： 一、饭店大体是什么样子的？（外观、内饰、功能等） 关键词：豪华、精致、昂贵、服务员服务热情周到、可以住宿、就餐、娱乐、健身（游泳、网球）、购物、订机票、商务中心、会议服务、婚庆等等。 二、你所知道的饭店名称？（地址、浅谈认识） 关键词：锦江、如家、洲际、、、 三、饭店服务员都做什么？ 四、讨论饭店服务员与导游员的工作区别（初步谈未来就业） 关键词：工作环境、工作内容、工作性质、工作年限、、、 课时小结：今天我们讨论了有关大家所认识的饭店等相关内容，希望能带着我们留下的问题积极的开始我们本学期的这门新课饭店管理。 作业：预习课本项目一知识点一内容 第一部分：导入语 什么是管理？中文词源分析：“管理”两字在古代是分而言之的。“管”字原为钥匙，《周礼》中有“司门掌授管键，以启闭国门”的记载。《左传.僖公三十二年》亦载：“关队使我掌共北门之管”。后来其义延伸为对人、财、物的制约与执管。“理”字原意为治玉，《韩非子.和氏》曰：“王乃使玉人理其璞（念PU，指含玉的石头）”。《说文》解释曰：“治玉治民为理”。后来其义引申为整治、治理等。“管理是任务，管理是纪律，但管理也是人”这是当今美国著名管理大师彼得.杜拉克的一句话。 第二部分 教学内容： 项目一：认识饭店业 知识点一：饭店的定义及功能 一、饭店的含义 饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义 《利尔百科全书 》-- 饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构 本书中的概念：现代饭店是指向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有涉外性质的商业性公共场所。一般来讲，现代饭店具备几个基本条件： 1．是一座现代化的，设备完善的高级建筑物； 2．除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮； 3．具有完善的娱乐设施、健身设施和其它服务设施； 4．在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多方面、高水准的综合性服务功能。 5、服务对象是公众。 6、有自己的经营理念和服务宗旨。 7、以经济收益为其主要经营目标的企业化组织。 二、饭店的特点： 经济性、服务性、综合性 三、饭店的功能 （一）传统功能：住宿、餐饮、集会、就业、创收。 （二）现代功能：文化娱乐、商业服务（展览、写字间、互联网服务、文秘）、购物服务、交通旅行服务（办理机票、车票、船票和接送站、提供专车和旅行安排）、引领时尚、服务示范。 四、饭店的发展历史 （一）世界饭店业发展历史（见下页表格） 引入案例：饭店标准化之父——斯塔特勒（课本阅读材料第8页） （二）中国饭店业的产生与发展 发展阶段 客源市场 交通方式 建设地点 主要特点 客栈时期（19世纪以前） 外交官吏 传教士 信徒 商人 步行 乘车 骑马 车马道边 驿站附近 古道边 设备简陋，仅提供基本宿食；服务项目少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不安全，常有抢劫发生 大饭店时期（19世纪初～20世纪初） 贵族度假者 公务旅行者 上层阶级 火车 轮船 铁路沿线 海港附近 规模较大；设施较豪华；服务较规范；具有一定的接待礼仪 商业饭店时期（20世纪初～20世纪中叶） 公务旅行者 商人 汽车 飞机 火车 城市中心 交通要道 设施方便、清洁、舒适、安全