讲义稿兽医公共卫生学【参考】.doc

兽医公共卫生学 绪 论 随着人类社会的进步和科学技术的发展，人们的健康观念在不断发生转变, 医学实践正在从减轻病人痛苦与恢复健康，逐渐扩展到维护健康，进而发展到促进人体健康的目标上来； 从为个体保健发展到保障群体健康上来； 从单纯保障人群健康发展到保障人群健康与生态环境平衡发展上来。 现代兽医学与传统兽医学的区别在于： 传统兽医学偏重于畜禽疾病的诊断与治疗 现代兽医学则注重动物防疫和检疫，同时兼顾畜禽疾病的诊断与治疗 影响现代畜牧业发展的障碍已不再是饲料短缺和畜禽的普通疾病（内科、外科和产科疾病），而是畜禽的疫病（即传染病和寄生虫病）。 人们接触病畜禽及其产品 摄入病畜禽的肉乳蛋 环境的污染 药物残留 动物性食品是指来源于猪、牛、羊、马、驴、鹿、狗、兔、骆驼、禽以及水产类动物，可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副产品。 动物性食品富含优质的蛋白质，可给人体提供丰富的营养，但同时又具有容易腐败变质的特性。 不健康的畜禽及其产品常带有致病微生物和寄生虫。因此，人们吃了不卫生的动物性食品，常会使人感染某种传染病和寄生虫病，甚至发生食物中毒，损害食用者的健康。 动物性食品是人类最重要和必需的食品，它在人类食品中的比重正随着社会的进步和人们生活水平的提高而日益增大。尤其值得注意的是，随着工农业的发展和科学技术的进步，人们对动物性食品卫生的认识和要求也有了提高。 动物性食品污染的涵义已经具有了新的内容，它除了指过去熟悉的致病性微生物和寄生虫污染外，还包括农药、霉菌毒素、重金属、放射性物质和其他化学物质的污染。这些新的致病因素可使人致癌、致畸、致突变，以及影响遗传而受到日益广泛的重视。 城乡食品消费结构 动物性食品在居民(尤其是城镇居民)饮食消费中占有越来越重要的地位，而统计资料显示，肉类消费占了动物性消费的52％，而且这一比例还有上升的趋势。 恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在59％以上生活为贫困，50－59％为温饱，45－50％为小康，20－40％为富裕，20％以下为优越。 从近十年恩格尔系数的变化情况，可以看出，我国城市居民的生活水平已步入小康，农村居民也即将步入这一行列。 中国食品工业协会对饮食的变化及趋势作了专项研究，研究表明，消费水平的提高首要表现在饮食结构的变化，谷物的比例不断下降，动物性食品的比例不断上升。 食品的消费需求也呈现出五大趋势，即方便化、工程化、功能化、专用化和国际化。 维护、促进人类健康和保障养殖业发展的双重任务，推动了兽医学与医学相互交叉、相互渗透并逐渐形成了一门相对独立的新兴学科—兽医公共卫生学（veterinary public hygiene） 一、概念 兽医公共卫生学是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究人类健康与生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物性食品安全性和实验动物比较医学之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科。 与人类密切相关的流行性疾病 禽流感 SARS 疯牛病 旋毛虫病 弓形虫病 二、兽医公共卫生学的内容 （一）生态平衡与人类的健康 生态平衡是包括人类在内的世间所有生物生存和发展的基本条件 ； 生态平衡问题是当今国际上最为关心的问题之一 ； 作为为人类保健事业服务兽医公共卫生学，其内容应该包括生态平衡方面的基本理论知识。 生态学（ecology）可分为三个层次的分支学科: 宏观生态学（macroecology） 微生态学（microecology） 分子生态学（molecular ecology） 宏观生态学 以个体和群体为中心来研究个体和群体与环境关系的生态学 一门研究生物与生物、生物与环境的相互依赖、相互制约的科学 微生态学 以单细胞为中心来研究单细胞与环境关系的生态学 一门研究一切生物体（人类、动物、植物、微生物）与其内环境（微生态系）的微生态平衡、微生态失调及微生态调整的科学 分子生态学 以生物活性分子特别是核酸分子为中心来研究细胞内分子环境关系的生态学 主要研究内容在于阐明生命体和相关细胞的各种生物活性分子及其分子环境与网络相互作用的生理平衡态和病理失调态的分子机制，从而提出促进生理平衡和预防与治疗病理失调的措施及方法。 （二）环境污染与人类的健康 自然环境是人类赖以生存的物质条件之一 ; 环境污染就是当代环境问题中最为突出的问题之一; 呼吸、饮水等途径直接危害人类的健康; 还可通过生物界各生物间互相为食逐渐传递的食物链而逐渐富集 ; 可通过胎盘屏障进入胎儿体内，引起胎儿发生畸形。 （三）人兽共患病的监测与控制 人兽共患病是指那些在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染。 全世界已证实的人兽共患病有200多种，目前在公共卫生方面对