2014渠道告诉您特色餐饮能做好这几点你得知道.docxVIP

开店做生意加盟项目特色餐饮加盟行业简评回本快人气高前景好低投入口碑高餐饮品牌多投资参考：加盟商好评：93.8% 开店成功率：88.5% 预算参考：万元项目　　做特色餐饮是香饽饽，然而做好特色餐饮也不是什么简单的事情！品牌定位、装修、环境、菜品、服务、文化……诸多方面都要体现你特色并将它维系好才是你特色餐饮成功的关键！跟着渠道网小编详细了解一下吧!　　现在越来越多人开始瞄准“特色餐饮”市场，想要分得一杯羹。云海肴餐厅，便是其中之一。　　云海肴　　餐饮经营的根本出路关键在于形成自己的特色。所谓特色，即饮食产品、服务、产品和服务组合以及就餐环境氛围都有具备自己的特色。现在越来越多人开始瞄准“特色餐饮”市场，想要分得一杯羹。云海肴餐厅，便是其中之一。　　2009年10月08号，由四个80后年轻人共同创办的云海肴餐厅正式营业，店铺位于北京着名的4A级风景区什刹海，单店年均接待10万人次，其中外国客人近4万多人次，门前游人更是络绎不绝。2012年开始A轮融资，引入着名VC红杉资本，现约有60家连锁餐厅，每家分店上座率都爆表，在大众点评网上保持四星半（满分五星）的高度评价，近期还入选【2015年度最受关注餐饮品牌TOP50】，位列第二。　　但在此之前，这家店曾一度亏损，有时一天的顾客总数还不到20个，几乎每个月都会亏损8万至10万元。　　在创业初期，云海肴创始人赵晗通过自己长期地考察和分析，得出了北京的餐饮业仍有很大市场、提升服务质量方面大有可为的判断。在了解到海银锭桥畔烤肉季旁的二层半小楼正在出租时，便说服父母把原本用来给他买房子的30多万元拿出来作为启动资金，同时找到了志同道合的朱海琴、户峰阳、吕志韬三人组建了各怀绝技而又配合默契的80后4人团队。　　有了团队和资金，他们便开始分工行动。然而理想是丰满的，现实是残酷的。虽然他们为了创业而去其他餐厅进行的“潜伏”学习，掌握了不少餐厅运营管理的规律，但是随着餐厅的装修、开业，很多问题慢慢暴露出来。　　初始，因资金不足无法扩大电容，被迫临时修改装修方案；正式营业时因进程延误，又错过了十一黄金周的餐饮旺季；加上云海肴整体定位与后海餐饮业态经营不符，与游客寻觅北京特色美食的需求大不契合，导致云海肴从开店起就一直处于亏损状态，有时候一天的顾客总数还不到20人。高昂的房租、28个员工的工资、店里的物业与日常开支，每个月亏损8万至10万元。而赵晗也因此耽误了研究生课程，后来被迫延迟一年毕业。　　一团乌云笼罩在云海肴团队头上，痛苦迷茫的心情一直在大家心里挥之不去。　　长达半年时间的亏损让他们急得焦头烂额，大部分时间都用来找资金填补亏损、结供应商货款、给员工发放工资等。在这段煎熬的日子里，赵晗他们并没有气馁，而是一直在不断尝试，主动采取了许多对策——在保证质量与服务不打折的原则下进行网络营销和各种优惠活动：　　每周策划一个主题优惠活动来吸引顾客，活跃店内气氛；打造云海肴官方网站，发放宣传帖；与北京本地的一些消费性、餐饮服务性的媒体合作推广；在各大团购网站上开展团购等。　　功夫不负有心人，2010年阳春三月，后海迎来了旅游旺季，云海肴也迎来了生意的春天，成为日收入过万元的餐厅，一举扭转了困局。　　随着云海肴第一家店告别“隆冬”，开始盈利，赵晗团队也开始谋划自己的第二家分店。与第一家店选址不同，2010年开第二家店的时候，云海肴改变了思路，他们选择了位于中关村的欧美汇购物中心开店，从开业第一天开始，云海肴中关村店就开始排队，并在第一个月就实现了盈利。　　此后，云海肴在商业区购物中心内开的几家店营业表现也良好，他们从中也发现了选择购物中心的诸多好处：交通便利且临近白领圈、周边商户品质佳、客源稳定且重复消费率高、受天气季节影响小、物业管理专业省心等等。故云海肴公司内部决策，未来的发展主力的业态将放在购物中心里面，主要选择400平米以下的店址。云海肴至此真正的进入到购物中心的圈子。　　在找准了自身的运营模式后，云海肴便跟随购物中心进行市场开拓，第三年同时开设5 家店面，第四年是7-10家，后来以200%门店数量增长的快节奏速度增长。　　从月月亏损到开店60家，店内人员从个位数到三位数，赵晗团队用5年的时间，实现了餐厅的逆袭。云海肴餐厅的成功，不是偶然，更不是简单的团队创业。　　重视员工价值　　云海肴创办5年以来，打造出一支敬业、融洽、有责任感的团队，还形成了年轻人特有的“敢想、敢拼、勇于挑战、勇于创新”的阳光团队文化。　　1、将企业文化娱乐化　　云海肴有企业公众号，会经常把员工的好事放上去。企业鼓励员工去给投稿，比如今天他做了什么事情，最近有什么工作感想，工作中遇到了什么有趣的见闻等，痛过投稿员工可以获得相应积分，包含在年终奖里。通过这个方式，带动了员工工作的积极性，也为员工的工作生活带来了娱乐。公司让员工开心