商品检验(下)讲述.ppt

商品检验 （ commodity inspection ） 一、商品检验的方法 　　　从商品质量检验的共性和技术要求来讲，把检验方法归纳为感官检验、理化检验、生物学检验等几个方面。 （一）感官检验法 　　　它是用人的感觉器官作为检验器具，对商品的外形、色泽气味、透明度、滋味、硬度、弹性、声音等感官指标以及包装的结构和装潢等的审查，在一定条件下判断商品品质优次和包装是否符合要求的检验方法。 　　感官检验应用实例 （一）感官检验法 　优点：简便易行，快速灵活，成本较低而且适用范围广。 　缺点：受检验人员的生理，健康状况，技能，工作经验及客观环境等因素的影响，检验效果带有一定的主观性，难以用确切的数据表示其结果。 感官检验法的类别 　按照人的感觉器官的不同，感官检验主要包括以下五种方法： 　视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验和听觉检验等。 1.视觉检验 　视觉检验：利用人的视觉器官（眼），通过观察商品的外形、结构、疵点、色泽、式样、包装以及凡需用视觉鉴别的感官指标，来评定商品的品质。 　如：评定食品的新鲜度，水果、蔬菜的成熟度时尤为重要。 2.嗅觉检验 　嗅觉检验：是检验者利用嗅觉器官(鼻)，通过检验商品的气味，来评价商品质量的方法。 　应用：这种方法多用在食品，同时也应用于某些日化用品、纺织纤维、塑料等物品中。 3.味觉检验 　味觉检验：是检验者利用味觉器官(口)，通过品尝食品的滋味和风味，鉴定食品质量的优次。 　如：对于各种水果、糕点、烟、酒、茶、罐头等食品的滋味和风味必须采用味觉检验，以区分品质。 4.触觉检验 　触觉检验：是利用人的触觉器官(手)触摸、按压或拉伸商品，根据商品的光滑细致程度、干湿、软硬、有无弹性、拉力大小等情况来判断商品品质优次和是否正常。 　应用：主要用于检查纸张、塑料、纺织品以及食品的表面特性。 5.听觉检验 　听觉检验：是指鉴定者利用听觉器官(耳)，通过对商品发出的声音是否优美或正常，来判断商品品质优次或是否正常。 　应用：玻璃制品、瓷器、陶器、金属制品；乐器、收录音机、音响设备等 。 (二)理化检验法 理化检验法：是在一定的环境条件下，采用各种仪器、器械和试剂来检验商品的品质。 　应用：它主要用于商品内在质量的分析。 理化检验法优缺点 优点：它比感官检验客观、准确，技术性强，能用具体数据定量说明商品的检验结果。 缺点：对检验设备和条件要求严格，对检验人员的素质要求较高。 理化检验法的分类 　理化检验法根据其原理可分为化学检验法、物理检验法、微生物学检验法和生理学检验法。 1.化学检验法 　化学检验法：是用化学分析或仪器分析方法鉴定商品的组成、组成成分、含量或结构以判断商品的品质、品种。 2.物理检验法 　物理检验法：是应用各种物理仪器或器械通过对商品的物理性质(如商品的长度、细度、厚度、密度、细微结构、熔点、耐热性、电学和机械性能等)及外界(如力、电、声、光、热等)的鉴定，以确定商品的品质或性能。 2.物理检验法 　根据采用的测试仪器和具体方法，通常分为度量衡检验法、光学检验法、热学检验法、机械性能检验法和电学检验法等。 3.微生物学检验法 　微生物学检验法：这是利用显微镜观察法、培养法、分离法和形态观察法等，对商品中有害微生物存在与否及其存在数量进行检验，并判定其是否超过允许限度的方法。 4.生理学检验法 　生理学检验法：主要用于检验食品的可消化率、发热量、维生素和矿物质对机体的作用以及食品和其他商品中某些成分的毒性等。 二、商品的品级 　（一）商品的分级 　依据商品标准水平和实物质量指标的检验结果，将同一品种的商品相应划分为若干等级的工作，称为商品的分级。 （二）商品品级的表示方法 商品品级的表示方法有两种形式： 　1.一种是用数字表示，以顺序号反映商品质量等级的高低。 　2.第二种方法是用符号个数表示等级。 1.用数字表示商品品级 　如：我国国家标准GB/T12707－91《工业产品质量分等导则》，将工业产品的实物质量原则上按照国际先进水平、国际一般水平和国内一般水平三个档次，相应的划分为优等品、一等品和合格品三个等级。 优等品 一等品 合格品 2.用符号个数表示等级 　　　用符号表示等级时，有用于服务，也有用于具体有形产品。通常情况下，符号的个数少，表示等级小，符号的个数多表示等级高。 （三）常用的商品分级标志 1.合格品和不合格品 2.优级品、等级品、和等外品 3.多级分类标志 （三）商品分级方法 商品分级的方法很多，主要可归纳为百分记分法、限定记分法和限定缺陷法三类。 三、商品检验机构 （一）国际上的商品检验机构 　　在国外，商品检验机构从组织的性质来分，检验机构有国家专门设立的官方性机构、半官方性机构、非官方性