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健康生活选对锅 　　 民以食为天。对于老百姓来说，食物在烹饪过程中与厨房炊具是长时间的“亲密接触”，炊具的质量安全问题一方面也决定了人们的健康。可是，炊具的安全问题却一直不能令人放心。从特富龙不粘锅可能致癌，到添加三氧化二铁“铁红粉”、二氧化锰等化工原料的非天然紫砂煲，再到今年2月16日中央电视台《焦点访谈》栏目曝光的著名品牌的不锈钢炊具锰超标。天天和锅碗瓢盆打交道的家庭煮妇、煮夫坐不住了，为了家人的健康，今后烹饪用什么炊具才健康呢？如何选购安全的锅具呢？使用过程中又有什么要特别注意的呢？我们请教了浙江省质量技术监督局和浙江省疾病预防控制中心营养与食品卫生监测所相关专家。 　　 不粘锅 　　张女士退休后承担了一家老小的饮食，全家上下三代七八口人一日三餐，这个工作量可不小。为了减轻工作量，张女士把家中煮饭的、炒菜的等大部分炊具都换成了不粘锅。可是时间一长，张女士发现家中炒菜的锅坏得最快，用了没几个月不粘的涂层就脱落了一大块。张女士担心涂层脱落了吃到肚子里不健康，就频繁更换不同品牌的不粘锅炒菜，可是结果差不多，几个月后涂层多多少少还是有些脱落。张女士纳闷，怎样才能买到质量好点的不粘锅？如何合理使用才能让不粘锅的寿命长点呢？ 　　优点：炒菜、煮饭不粘，易于清洗。 　　缺点：如果干烧或油温达到300℃以上，这层涂层就可能受到破坏。使用不当，不粘锅涂层容易脱落。 　　不粘锅选购 　　不粘锅产品按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅等，选购不粘锅时，读者应注意观察不粘层的表面质量。表面应光滑，色泽一致，无气泡，不脱落，无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。不粘锅手柄应牢固，另外，还应选择知名企业生产的产品。 　　 　　不粘锅使用安全守则 　　不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层涂料，包括聚四氟乙烯等各种含氟共聚物，由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点，故广泛用于不粘炊具、防水透气材料（如防水衣物）、皮革、汽车部件及微波炉爆玉米花袋等。 　　合理使用防止涂层脱落。不粘锅首次使用前，用清水冲洗并抹干，涂上一层薄薄的食用油保养一下，再次清洗后方可使用。烹调时应用竹制或木制的锅铲，避免使用尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。用不粘锅煮饭、烧汤，一般不会对人体产生危害，但不粘锅千万不要干烧煎炸，因为不粘锅涂层在260℃以上会发生化学变化，超过340℃会有明显分解反应，释放出种有毒的物质。使用后不能立即用冷水清洗，须待温度稍降再用清水洗涤，最好以海绵等柔软的洗洁巾清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦，否则易加快涂层脱落。如经常以尖硬器具撞刮或猛火干烘也会引起涂层脱落。合格不粘锅的涂层，只要使用得当，通常不会脱落。 　　不宜烹饪酸性食物。早在1990年5月1日，卫生部批准实施的《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》中，就对不粘锅的使用作了两个限制：一是不粘锅不能制作酸性食品，二是使用温度要在250℃以下。但据了解，目前市场上所出售的不粘锅，并未标注不能制作酸性食物这一限制性使用条件，为了安全起见，读者应尽量避免用不粘锅烹调酸性食物。 　　 紫砂煲 　　轩轩妈自从当了全职太太后，一门心思想拴住老公和儿子的胃。白天，老公上班了，儿子上学了，轩轩妈就捧着本菜谱研究做什么好吃又营养。听说砂锅、紫砂煲等能保全食物的营养不丢失，轩轩妈立马买来几个大大小小的砂锅回家慢慢煲汤，因为她有的是时间。砂锅和紫砂煲细火慢炖的汤和高压锅比起来就是不一样。可是没用多久，许多品牌紫砂煲被曝出是化工原料染色的，并非天然的“紫砂”。讲究天然健康的轩轩妈发愁了，以后还用不用紫砂煲煲汤呢？ 　　优点：受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。 　　缺点：易碎易裂。 　　合格产品不会危害健康 　　砂锅，是用粘土烧制而成的锅。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。 　　紫砂是中国独有的矿产资源，紫砂陶器作为陶器的一种，与其他金属材料及有机材料制品相比，用做饮食器具无毒无害、卫生安全。适当添加氧化铁、氧化锰、氧化镍生产陶瓷产品，是一种稳定成熟的生产技术，合格的产品不会危害人体健康。 　　选购要点 　　选购专业炊具：不少人旅游时看到美丽的陶罐、砂锅，就买回来当汤煲觉得美丽又特别。这样做很危险，国家质检部门曾在陶器抽检中发现部分产品铅溶出量超标，长期使用铅超标的锅会造成铅中毒，能引起神经和脑损伤以及免疫力削弱。超市或商场的专业炊具货架或柜台出售的锅、紫砂煲的安全性会更好。 　　看款式和颜色：砂锅款式越简单越好。紫砂煲颜色不应太红，那种颜色脏兮兮的充满杂质毛刺的一定不是好锅。 　　看手感：紫砂的手感应具光滑圆润、舒坦，虽有颗粒但很圆润。