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回家吃饭的智慧 　　红薯的吃法有很多，一般是煮着吃、烤着吃，我们家还有几种特别的吃法，你不妨试试。 　　红薯馅饼、红薯馒头 　　小时候，妈妈一有时间，就会精心地做一些红薯饼给我们吃。 　　方法： 1.把红薯带皮蒸软，剥去皮，趁热捣成泥。 　　2.加干面粉，一起揉匀，捏成圆饼，大小可以随自己的喜欢。 　　3.在平底锅里放少许油，把饼放在锅中，小火煎到饼两面变色，红薯饼就熟了。 　　加多少面粉是根据红薯所含淀粉的量而定的。一般来说，半斤红薯差不多要加二两面粉。 　　红薯饼还可以做成夹心的。你可以炒点肉馅，比如咸菜炒肉末，或者用生馅，例如把生韭菜、生肉切成末。然后，把肉馅包在生的红薯饼中，放锅里煎熟或蒸熟。 　　妈妈做的红薯馒头也很好吃。这种馒头不需要发面，很简单，不擅长做面食的南方人也可以轻松地做出来。 　　方法： 1.先把红薯煮熟，煮得软软的，把它的皮剥掉。 　　2.将一半的红薯、一半的面粉揉到一块，使劲揉匀。一般不用加水，如果红薯很干，觉得揉起来特别费劲，也可以加一点点水，不要太多。 　　3.上锅蒸熟，蒸出来的样子和馒头一样。 　　蒸馒头有讲究：冷水上笼，中火烧开，中小火蒸15分钟，最后大火蒸5分钟。这样做出的馒头最暄软。 　　红薯馒头别有一番风味。那时来家里做客的一些小孩，有的对红薯并不是很感兴趣，可是吃了红薯馒头都很喜欢，抢着吃。 　　红薯粉蒸肉 　　红薯不仅可以做主食，也可以做成菜。用来做粉蒸肉，味道特别好。 　　方法： 　　1.把肉用豆瓣酱、油拌匀。如果有醪糟水和酱豆腐汁，加一点儿更好，记住要先放醪糟水，然后放酱豆腐汁和豆瓣酱、油等其他调料。 　　2.把蒸肉用的米粉撒在肉里拌匀，慢慢加水，直到米粉可以调成浆糊状。 　　3.腌半个钟头，让肉入味。 　　4.把红薯去皮，切成滚刀块，从拌好的肉里倒出一点儿米粉和汁水，拌在红薯上。 　　5.把红薯装在蒸碗的底层，将拌好的肉铺在上面。在蒸锅里放冷水，烧开。把蒸碗放进去，用中火蒸30分钟左右。起锅时，撒一点葱花或者香菜。 　　蒸肉的米粉在超市有售，你也可以在家里自己做，味道更好。 　　自制蒸肉米粉的方法：把糯米和大米按1：4的比例搭配，加少许花椒，一起拌匀，放入锅中炒蒸。记住，锅里不要放油，用干锅将食材炒到微微发黄即可。然后，用擀面杖或者料理机将其碾磨成类似粗盐粒大小的粗粉，不要太细。再加10%的生面粉，就做成蒸肉的米粉了。 　　粉蒸肉用的肉可以是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，也可以是排骨，但不能是鱼肉，会有腥味。 　　红薯汤 　　在我们家最受欢迎的红薯吃法，就是红薯汤。这道汤非常好吃，做法也很简单。 　　方法： 　　1.把生花生切成碎末，过油稍微炸一下，炸出香味后，放一点儿葱花和姜末爆炒。 　　2.爆炒几秒钟后，把切好的红薯条下锅炒一下。 　　3. 加入适量冷水煮一会儿。 　　红薯汤很快就能煮熟，我们家常拿它当快餐来吃。常有人会说：“今天没时间了，我们下面条吃吧！”而在我家，如果来不及做饭了，妈妈就会煮个红薯汤。有汤有水，10分钟便是一顿简单的快餐。 　　在这个汤里，放花生是为了增添汤的香味，放葱和姜是借用它们顺气的作用。红薯吃多了会胀气，把葱和姜放在汤里，喝汤吃红薯就不容易胀气了，特别好消化。而且葱姜搭配红薯很对味，汤也好喝。 　　这样煮的汤很适合给孩子吃。小孩吃烤红薯或者烤白薯，容易噎着，喝红薯汤就不会出现这种情况。 　　此外，还可以在这道汤中加入生姜，用生姜加上红薯煮成的汤，相当于一道温和的生姜大枣茶，不仅温补而且不容易引起上火，对于感冒后引起的脾胃不和，甚至恶心呕吐的人来说，是一道很好的保健餐。脾胃虚寒的人，可以在这个汤里稍微多放点生姜，这样调理脾胃的作用就会更强。 　　这道汤是最好做的，我上小学的时候就会做了。如果记不住放什么作料，我就背诵外婆教的顺口溜，一下就想起来了―― 　　“锅里煮上红薯汤，放点葱花放点姜，大家吃得喷喷香。” 　　从小到大，这首顺口溜我们不知道听了多少遍，但每次喝这道汤时，妈妈还是会念叨一遍。以前，妈妈每次这样念叨的时候，我们都会抢着说：“知道了知道了，我们都听过一万遍了。”然而，现在每次我给家人上这道汤的时候，也情不自禁地要念一遍。如果不说一遍，好像喝这个汤就缺了一点滋味似的。 　　我想，妈妈喜欢念叨这几句话，也是为了这点滋味吧。这点滋味是什么呢？对于我来说，是小时候妈妈给我做红薯汤的记忆。对于妈妈来说，那就是外婆留给她的记忆了。在寒冷的冬天饥肠辘辘的时候，眼巴巴地把妈妈盼回家，喝上一碗妈妈做的热乎乎的红薯汤，全身一下就暖了。那种感觉，真的很好。 　　自制红薯丝、红薯片 　　过年的时候，妈妈会炸红薯丝给我们当零食吃。 　　方法： 　　1.把红薯切成丝，拿淀粉和