营养食谱设中计周实践课程大纲.doc

实践教学大纲 课程名称： 营养食谱设计周 总 学 时： 48 学分： 2 适用专业： 食品营养与检测 生源层次： 普通高中 课程归口：食品与营养工程学院 制定日期： 2014年 8月 30日 一、课程性质、适用专业及生源层次 《营养食谱设计周》是一门专业必修实践专项课程，包括膳食调查一周和营养食谱设计一周。该课程适用于普通高中起点的食品营养与检测专业三年制大专学生。 二、课程教学目标 1、对课程教学目标及能力培养目标综述 《营养食谱设计周》主要是阐明利用营养原理、原则及方法进行膳食调查以及营养配餐，并且能在实际工作中加以熟练应用。通过学习本课程，为学生从事膳食调查、营养配餐和营养成分含量标示提供基本方法和操作技能训练，从而深刻认识营养、烹饪与人体健康的关系，促进人群健康。 2、分项目列出学生应达到的基本要求 ①通过理论课学习，要求学生对原材料的营养价值特点、影响营养素吸收利用的因素、营养搭配原理和制作工艺有较全面的掌握，掌握营养菜点、营养套餐、筵席及膳食质量的营养成分标示和营养质量评价的基本内容、基本方法及改进措施。 ②通过对营养食谱设计的学习及锻炼，达到利用营养原理、原则、方法给各类人群设计食谱的能力。达到可以独立进行膳食调查的能力。 三、先修课程及主要要求 先修课程包括食品化学、食品营养与健康等。先修课程阐述了食品的营养、化学成分结构及分析检测方法，对营养食谱设计周的教学提供了理论基础。后续课程有公共营养管理等，为学生参加《公共营养师》职业资格技能考核打下扎实基础。 四、实践教学内容及过程 序号 实践（项目）名称 学时 主要内容 教学场地 要求 教学形式 1 膳食调查 18 主要内容： 1、膳食调查的目的、意义、方法 2、膳食调查（24h回顾法） 作业：大学生三日膳食调查 重点与难点： 膳食调查（24h回顾法） 多媒体教室、 营养实训室 讲授 实操 2 市场调查 6 主要内容： 1、市场调查的方法、注意事项 2、到菜场等食品采购场所进行市场调查 重点与难点： 到菜场等食品采购场所进行市场调查 多媒体教室、 菜场、 超市 讲授、 市场调查 3 营养食谱编制 18 主要内容： 营养配餐与食谱编制概论 营养食谱的编制原则 营养食谱的制定方法 营养食谱编制举例 学生作业：大学生一日食谱设计 重点与难点： 大学生一日食谱编制 多媒体教室、 营养实训室 讲授、 实操 4 营养食谱评价与调整 6 主要内容： 食谱评价 食谱调整 重点与难点： 食谱评价与调整 多媒体教室、 营养实训室 讲授、 实操 五、考核要求 1、考核形式 该课程为考查课，考核分为平时成绩（课堂考勤和课堂回答问题）、期末成绩（市场调查报告、营养食谱编制报告）。平时成绩占40%，期末成绩占60%。 2、职业资格证书要求 学生学习本课程后，需要参加省统考的《公共营养师》（三级），该课程有助于公共营养师职业资格证书的获取。 六、课程大纲修订情况及责任人员 执行时间 2014.8. 执笔人 吴勤民 课程归口部门 食品与营养工程学院 审核人 汲臣明 批准人 顾立众 “六心”服务评定标准 “六心”服务的评定是与公司考核结果、员工的服务态度和服务质量、工作能力和工作态度挂钩的，在严格考核的基础上进行评定的，对此，公司对各个门店的员工将实行动态管理的办法。现根据公司的规章管理制度，制定店铺员工“六心”服务评定考核办法，以促进管理的制度化、科学化、规范化、精确化。 1、什么是“六心”服务？ 所谓的“六心”是指信心，热心、用心、耐心、诚心和细心，而“六心”服务则是指用“六心”的标准来为每一位顾客提供最优质的服务。 2、“六心”服务评定的目的 （1）促使管理者公正、公平、客观地评价员工的工作表现，并对员工进行指导、培养和激励，引导员工纠正自己的工作态度和提高自己的服务质量。 （2）规范员工的服务态度，提高顾客的满意度，使得产品的服务质量深入人心。 （3）为员工的岗位动态管理、薪酬激励、职业发展提供客观依据。 3、“六心”服务评定的原则 坚持客观、真实、公平、公正的原则 4、“六心”服务评定的内容 “六心”服务评定将采取逐级考核制，一般店员由所在店铺的店长考评，各个店长由店务执行经理考评，最终由市场营销部总监对员工的“六心”服务评定结果做出认定并交由总经理签字确认。 （1）信心：不仅要对自己有信心，而且要对我们公司、我们的产品有信心，首先要告诉自己，我是能做好这件事的。要使自己的个性充分发挥，强调自己与众不同，并把这种原则运用到产品上，我们公司的产品是最好的，它有其它公司无法比美的优点。它能给顾客带来一种享受，有了这种信心才能在自己的言谈举止中得以流