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第一章????绪论 一、蔬菜与蔬菜资源 1蔬菜： 2我国栽培的蔬菜：种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50-60种。 3我国现有 原产资源：????白菜、芥菜、荠菜、东亚型萝卜、???大葱、韭菜、茼蒿、???山药、百合、竹笋、金针菜、草石蚕、???莲藕、菱、茭白、慈菇等达到57种。 引进资源：秦汉时期，经“丝绸之路”传入的有；?大蒜、芫荽、黄瓜（胡瓜）、苜蓿、甜瓜、豌豆、蚕豆等。从汉晋至明清，由东南亚经陆路或经海路传入的有：茄子、丝瓜、冬瓜、苦瓜、矮生豇豆、扁豆、小豆、绿豆、饭豆、龙爪豆等? 4、我国蔬菜栽培历史 菜作为食物先于中国文字，专业栽培：春秋战国时期（前770-前221） 栽培理论：《氾胜之书》（公元前32-前7）：嫁接技术 快速发展：明清以后，引进马铃薯、番茄、甘蓝、花椰菜 设施栽培始于2000多年前。?20世纪60年代：薄膜拱棚，20世纪90年代：温室 5、?我国蔬菜产业现状 1.蔬菜生产规模与供应稳步提高?2.设施蔬菜栽培面积不断提高?3.新品种新技术得到广泛应用?4.蔬菜标准化生产得到应用?5.蔬菜出口稳定增长 ?6?我国蔬菜产业化过程中存在的问题 1、蔬菜产业的科技含量较低2、社会化服务体系还不健全、不完善 3、产业化程度低，利益协调机制还未形成?4、缺少多功能蔬菜批发市场 5、菜农文化素质普遍不高。农业科技人员数量少6、蔬菜贮藏加工环节薄弱。产后环节发展明显滞后7、蔬菜生产发展存在着盲目性 7、我国蔬菜栽培的发展趋势 1.开发高效节能型日光温室及配套生产技术。2.?推广遮阳网覆盖栽培和育苗技术，确保夏秋淡季蔬菜的稳产高产优质。3.研究优质高效栽培新模式，解决周年均衡供应。 4.围绕消费动向，开发名优新稀特野蔬菜。5.开发推广节能节本无土栽培技术。如有机生态型无土栽培技术。6.开发推广无公害、绿色食品蔬菜和有机食品级蔬菜，实现标准化生产。 7.发展旅游观光农业、都市农业、生态农业；市场农业、社区农业。8.推广蔬菜生产和营销的信息化技术。 8、蔬菜生产的特点：1．种类繁多，食用器官多样；2．对栽培条件要求较高，需精耕细作；3．育苗移栽4．?设施栽培；5．采后处理 ?第二章????蔬菜栽培的基础 第一节????蔬菜的分类及分布 一、蔬菜的分类 常用的分类方法有：??植物学分类法???????食用器官分类法???????农业生物学分类法 （一）植物学分类 蔬菜植物多为种子植物门，常见的有:双子叶植物纲的蔬菜：十字花科、茄科、葫芦科、豆科、菊科、伞形花科；单子叶植物纲的蔬菜，主要是百合科。 （二）食用器官分类法 1.?根菜类：萝卜、芜菁、胡萝卜、根根用芥菜等。豆薯、甘薯等。 2.茎菜类?如莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。 3.叶菜类?小白菜、茼蒿、大白菜、大葱、分葱、韭菜、芹菜、洋葱、大蒜、薤等 ⒋花菜类??花器类??如黄花菜、朝鲜蓟等。⑵?花枝类??如花椰菜、青花菜、菜薹等。 ⒌?果菜类?如黄瓜、南瓜、西瓜?茄子、番茄、辣椒?菜豆、豇豆、蚕豆?甜玉米、菱角等 （三）农业生物学分类法 1.?根菜类??萝卜、芜菁、芜菁甘蓝，胡萝卜、根芹菜、美洲防风，牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参，根甜菜。 2、白菜类蔬菜?包括白菜、芥菜及甘蓝，均用种子繁殖，以柔嫩的叶丛或叶球为食用。 3、绿叶蔬菜：耐寒，生长适温15-20℃?，如菠菜、茼蒿、芹菜，喜温暖，生长适温20-25℃?，如苋菜、蕹菜。 绿叶蔬菜生长发育特性：以柔嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为食用器官。 生长迅速，便于换茬，是重要的堵淡蔬菜。 栽培密度较大，对肥水要求严格，尤其要求较多的氮肥。 4、葱蒜类蔬菜??包括：??韭菜、洋葱、葱(大葱、细香葱、胡葱)?、大蒜、韭葱和薤 葱蒜类生长发育特性：生长要求冷凉的条件。具耐热、耐寒能力，可露地越冬，表现为二年生或多年生； 要求低温春化，高温、长日照开花结实； 洋葱、大蒜鳞茎的形成也要求高温、长日照条件。除洋葱外，以粘壤土为好； 生长前期不喜过多水分，但产品器官形成期对水分要求较多。 5、茄果类蔬菜?包括番茄、茄子、辣椒、甜椒和酸浆。 6、瓜类蔬菜：南瓜?普通丝瓜?冬瓜；西瓜；有黄瓜、甜瓜、?佛手瓜；瓠瓜；蛇瓜；苦瓜。 7、豆类蔬菜?包括：菜豆、豇豆、菜用大豆、刀豆、扁豆、豌豆、蚕豆等 豆类蔬菜生长发育特性：菜豆、豇豆、毛豆喜温暖，扁豆、豌豆、蚕豆喜冷凉。?除扁豆外，对光照要求不敏感。 豆科作物具根瘤菌，可固定空气中的氮素，不宜施用过多的氮肥，施肥时以硝态氮为好，并注意增施磷肥。 不耐移栽，以直播（湿播法）为主。 8?包括：马铃薯、芋、山药、姜、菊芋、豆薯、甘薯、魔芋、葛、草石蚕等。 9、水生蔬菜：有：莲藕、茭白、慈姑、荸荠、菱、芡、豆瓣菜、莼菜、水芹、蒲菜、海带、紫菜等。 10、多年生蔬菜：多年生草本蔬菜，如黄花菜、百合、石刁