西式蔬菜汤.ppt

西式蔬菜汤 第一小组:李灿清、倪伟佳、蓝银慧、杨玲莉、唐文静、胡巧瑞、廖美云。 法式洋葱汤 黄油75g洋葱3个面粉15g雪利酒100ml原汤（鸡、牛肉汤皆可）1L大蒜1瓣法棍面包2片/份格鲁耶尔干酪（Gruyere）200g盐和胡椒随你口味 制作过程 锅中放入黄油，加热融化。 洋葱切丝，中火翻炒20-30分钟至透明。加入大蒜、盐和胡椒调味。 加入雪利酒，加热搅拌，直到液体只剩一半。 加入面粉勾芡 。 倒入原汤，煮20分钟。备用 。 煮汤的同时，切几片1cm宽法棍面包。 平底锅加黄油，把法棍面包片煎至两面金黄。 准备一个汤碗，盛入煮好的洋葱汤；上面放两片煎好的法棍面包片；最后再在上面放一小撮格鲁耶尔干酪丝。 置入190度的烤箱，烤6分钟即成。 俄式罗宋汤 牛腩 200克 胡萝卜半根 西红柿一个 白菜两片 土豆半个 食盐一茶匙 香叶一片 大蒜一半 番茄沙司三汤匙 白胡椒一茶匙 橄榄油两汤匙 把牛腩洗净，切小厚片，西红柿去皮切成小块备用。 2.将切好的牛腩放入凉水锅中，大火烧开，煮两分钟左右，待牛腩中的血污全部煮出后，捞出冲净浮沫备用。 3.炒锅洪倒入少许油烧熟，放入西红柿块，再倒入番茄沙司，中火炒片刻后倒入一碗水，大火煮开后继续煮五分钟后一起倒入汤锅中 4.在汤锅中倒入已经焯好的牛腩，加入没过牛腩的水，加入盐、白胡椒粉、香叶。大火烧开后，转小火盖盖煮一小时 5.洋葱切丁，胡萝卜切片，洋白菜手撕成小块，土豆切小块，大蒜切片。 6.另开火，炒锅里油烧五成熟，放入洋葱丁和蒜片，炒出香味后，放入胡萝卜，洋白菜和土豆继续炒三分钟左右，关火。 7.待牛腩和西红柿煮到一小时，加入炒好的蔬菜，再继续煮十五分钟左右即可。 奶油南瓜汤 南瓜500克 黄油30克 洋葱半个 牛肉或鸡上汤500毫升 盐和胡椒粉少许 奶油100毫升 制作步骤 1.中小火热锅，加入黄油，冒泡后加入洋葱。炒5到7分钟。 2.加入胡萝卜丁和牛至叶，炒3分钟左右直到胡萝卜变软。 3.加入南瓜丁炒2分钟，加入鸡汤。盖上锅盖中火煮开15分钟左右检查看南瓜和胡萝卜是否完全变软，用铲子可轻易将胡萝卜捣碎时关火。 4. 南瓜汤倒入大的容器中打成泥，加盐调味。 5. ?盛入碗中后用小勺将淡奶油淋在汤的表面成圆圈状，用筷子或牙签从中心向外划，蜘蛛网的样子就有了。喝汤的时候用勺子将奶油搅入汤中。 奶油蘑菇汤 洋葱半个 蘑菇4个 面粉，奶油适量 黄油，黑胡椒适量 制作步骤 将所有材料准备 洋葱洗净切细粒 ，蘑菇洗净后切片备用 锅洗净点火控干，放入黄油至融化 待黄油融化完全后倒入面粉，一直不停的炒，炒到面粉有些微黄 加入适量凉水，在加水的同时，用勺子或是蛋抽迅速搅拌均匀。关小火继续煮 另起一炒锅，烧热后加少许黄油 等黄油融化后放入洋葱碎炒香 炒到洋葱变成金黄半透明时倒入正在熬的汤中一起煮 加入蘑菇片 不停搅拌，煮到汤越来越稠 加入淡奶油继续煮，煮至适合的浓稠度 再放适量盐和黑胡椒碎，搅拌均匀即可 法式玉米浓汤 甜玉米一根 洋葱半个 西兰花30克 黄油30克 香肠一根 胡萝卜半根 食盐5克 水50毫升 牛奶250毫升 制作步骤 1. 洋葱切成碎粒，玉米剥出玉米粒用水焯熟，沥干水份，火腿肠切成小丁，胡萝卜去皮切小丁，西兰花洗净切小丁备用，黄油放入锅中。 2.以小火慢慢加热至熔化，转大火，放入洋葱碎爆香，然后放入玉米粒。 3.翻炒均匀后加入50毫升冷水，煮滚后关火。 4.将炒好的玉米连汤倒入搅拌机中，再倒入牛奶，一起搅打成玉米汁，将搅打好的玉米汁倒入煮锅中，大火煮开，加入胡萝卜丁、火腿丁和西兰花丁 5.小火继续煮约3分钟，再调入盐调味即可 谢谢观赏 * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides