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肉品工艺学精品课程建设实践与成效 廖国周1，程志斌2，陈韬1，葛长荣1* （1. 云南农业大学食品科技学院，云南 昆明 650201； 2. 云南农业大学动物科技学院，云南 昆明 650201） 摘要：从省级精品课程肉品工艺学建设的实践出发，以改进教学体系、优化和充实教学队伍、革新教学方法和教学手段、创新实践教学为建设目标，实施系列的课程建设方案并取得了显著的建设成效，促进肉品工艺学课程教学质量的提高。 关键词：肉品工艺学；课程建设；实践；成效 中图分类号：G642.3 文献标识码：A 文章编号： The practice and results of course construction of technology of meat products Liao Guozhou1, Cheng zhibin2, Chen Tao1, Ge Changrong1 (1.College of food science and technology, Yunnan agricultural university, Kunming 650201, China; 2.College of animal science and technology, Yunnan agricultural university, Kunming 650201, China ) Abstract: Base on the construction and practice of the course of technology of meat products, aim to improve the teaching system, optimize and enrich the teaching team, teaching method and teaching means, innovate the practice teaching, a series of curriculum construction scheme were implemented, and the remarkable achievements were obtained. The teaching quality of the course of technology of meat products was effectively improved. Key words: Technology of meat products; Course construction; Practice; Result 肉品工艺学是云南农业大学食品科学与工程、食品质量与安全两个专业的主干课程，其是以肉类科学为基础，综合生物化学、微生物学、营养学、添加剂与肉品加工机械等相关学科知识，研究肉与肉制品及其副产品的加工技术和产品质量变化规律的应用型学科，2009年被评为省级精品课程。经过多年的建设实践，围绕课程建设目标，课程组从教学内容、教材建设、教学方法、教学手段和考核方式的改革入手，形成一套以培养学生创新意识和创新能力为主的教学质量体系，使肉品工艺学课程教学水平、教学质量上了一个新台阶，取得了良好的成效， 资助项目：“肉品工艺学”云南省精品课程建设项目（云高教[2009]67号） 作者简介：廖国周，男，博士，副教授。* 通讯作者：葛长荣，男，教授，副校长，从事畜产品加工与质量控制研究，E-mail: gcrzal@126.com。 连续3年同行评价、校外专家评价与学生评价均为优秀。本文主要对该课程教学质量体系建设的实践成效与经验作一总结，旨在进一步深化课程教学与实践改革，为肉品工艺学申报国家级精品课程奠定基础。 1 课程建设与实践成效 1.1 教学内容建设 教学内容建设是精品课程建设和教学改革的核心。虽然肉品工艺学在2009年才被评为省级精品课程，但早在1997年就被列为校级一类课程建设，经过10多年不间断的建设，课程组围绕食品科学专业人才培养目标，本着“充实内容，优化体系，彰显特色，提高质量”的原则，不断修改完善其教材、教学大纲、考试大纲与教学课件，完成了课程试题库的建设，充实了教学参考书目、参考文献和其它辅助材料。目前课程组已对《肉与肉制品工艺学》教材进行修订，并申报作为“十二五”规划教材，同时编写了实用的《肉品工艺学综合实验指导》作为实验教材。肉类加工行业发展迅速，技术变革日新月异，为了让学生了解该行业的必威体育精装版技术动态，课程组紧密追踪肉类加工行业的研究进展，革新本课程的教学内容，在原有基础上加入肉品加工技术方面的必威体育精装版研究进展，如现代自动化屠宰技术、肉品质的在线光谱检测技术、微生物预测预报技术、真空腌制技术、新式杀菌技术与包装技术