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膳食调查和评价复习题 一、单项选择题 1、生熟比是指（ ）。 A、生食物体积/熟食物体积 B、熟食物体积/生食物体积 C、生食物重量/熟食物重量 D、熟食物重量/生食物重量 2、汤勺的容量一般为（ ）mL.。 A、8 B、9 C、10 D、11 3、通常我们食用的鸡蛋约（ ）g。 A、50 B、60 C、70 D、80 4、下列关于24h回顾法说法错误的是（ ）。 A、24h回顾法所用时间短，应答者需要较高文化 B、24h回顾法常用与评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量 C、24h一般指从最后一餐吃东西开始向前推24h D、3天24h回顾法不一定需要3天连续进行 5、记账法的优点为（ ） 。 A、操作简单 B、费用高 C、所需人力多 D、不可分析个体膳食摄入量 6、该幼儿园三餐的能量分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有20、30、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为（ ）人日。 A、20 B、24 C、28 D、32 7、一个孕中期妇女的标准人系数为（ ）。 A、0.88 B、0.96 C、1.21 D、1.33 8、每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则400g该豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g。(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1) A、300 B、312 C、345 D、360 9、张某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为230.3g,则张某全天的总能量的摄入量为（ ）kcal。 A、1560 B、1708 C、1778 D、1789 10、已知鸡蛋的可食部为88%，蛋白质13.3%，如需要9g蛋白质，则需（ ）g鸡蛋。 A、76、9 B、68、4 C、82.4 D、58.9 11、面条生重50g,煮好的重量是140g,则面条的生熟比值为（ ），即36g生面条煮熟后为（ ）g。 A、0.38 80 B、0.36 100 C、0.34 120 D、0.40 60 12、膳食纤维的能量折算系数为（ ）。 A、2 B、4 C、0 D、9 13、一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（ ）。 食物名称 食部 能量 （kcal/100g） 蛋白质 （g/100g） 脂肪 （g/100g） 碳水化合物 （g/100g） 鲜奶 100 54 3 3.2 3.4 牛奶粉 100 484 20 22.7 49.9 A、225g B、275g C、325g D、367g 14、哪些不属于称重记录表的设计原则（ ）。 A、包括各个餐次且各个餐次要分开 B、项目清晰、完整 C、有足够的记录空间，并利于计算机录入 D、表格设计不包括调味品 15、生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（ ）。 A、1.9 B、0.9 C、0.48 D、0.53 16、如果要了解一所幼儿园幼儿的膳食结构，应采用下列哪种方法（ ）。 A、24小时回顾法 B、膳食史发 C、记账法 D、面对面调查法 17、有关膳食调查方法的表述中不正确的是（ ）。 A、回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况 B、膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式 C、记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量 D、对家庭的调查不适合采用记账法 18、1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g,碳水化合物218.3g,则他的膳食中脂肪的能量比例为（ ）。 A、35% B、36% C、36.2% D、37% 19、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ）测定食物中氮含量。 A、称量法 B、微量凯氏定氮法 C、灰化法 D、系数计算法 20、土司面包一片的重量大约是（ ）g。 A、25~30 B、20~25 C、15~20 D、30~35 二、膳食指导和评价（本题25分） 1、某成