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常轻工院食堂承包经营情况调查报告 ---10营销331 第六组（Z计划）： 组长：赵娜 组员：朱梦婕、赵秀兰 朱文官、赵建宇 调查时间：2011年6月1日 目录 前言 3 摘要 3 一、市场环境分析 4 二、常轻院食堂经营现状 4 三、消费者需求分析 6 四、运用SWOT分析法对轻院食堂进行分析 7 五、总结 9 附件一：关于大学生食堂消费情况调查问卷 11 附件二:资料收集数据分析 12 附件三：市调文案 14 前言 在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分，是学校向外界展示形象的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，直接影响到师生的学习生活、身心健康。每天有千余人在此就餐，食堂工作质量的好坏，直接关系到师生的身心健康，影响到师生的工作和学习。学校共有两个食堂，分别是1号（后勤自办食堂+外包经营）和2号（外包独家经营），各自具有自己的优势和劣势。学校食堂采用的是“目标管理”的合作模式：承包经营商接受学校设定的安全卫生经营管理及师生满意度等目标，学校则履行监督协调等管理职责，双方共担责任、共享利益、周密监控，适时适当地给予权力的让渡。 摘要 本次调查采用随机抽样和分层抽样，通过对常州轻工职业技术学院100位在校学生的调查，就常州轻工职业技术学院食堂的经营状况的评价等问题进行分析，一定程度上反映了常轻院食堂经营过程中的现状及存在的问题。在此，我将详细介绍下抽样选择过程。 5月31号那天，在老师指导并修改我们这组的调查问卷后，即刻去复印了100份问卷。小组在食堂商讨了调查对象的抽取，根据我们学校实际情况和大学城其他院校的情况决定：在轻院8大系每系抽取10人，男女比例以各系为依据抽取，共计80份。并一致决定由赵娜、朱梦婕和赵建宇一起完成，时间也控制在12点30分到13点间（此时人流量较多并不拥挤，有批次），之后分人去各班随机抽查（但针对系别而有选择性）。剩余的20份由朱文官和赵秀兰在学校各大道随机抽查。收集好。6、1儿童节那天我们走访其他学校的食堂进行实地考察，并对食堂工作人员进行深度访谈，对就餐的同学进行随机抽查。最后全组一起回到学校的食堂进行深度访谈。 一、市场环境分析 食堂食品的需求高、所花成本低（大量批发）、利润高。食堂内部自己做或者直接买现成的。食堂具有先天的地理优势，每天同学们大都会途径食堂，早上起的早的可以有选择的去适合自己口味的食堂，到了快上课这段时间，同学们为了赶时间就会在1号购买早饭，中午由于为了能早点吃上饭，经常会出现拥挤，不一会儿食堂就堵得水泄不通，这时候会有几种情况:1.等会儿再来食堂吃2.出去吃3.叫外卖4.干脆不吃了5.叫在食堂吃的同学带份等等 毕竟食堂在地理位置上优势明显，外卖、还有学校周边的饭馆还不能构成较大的威胁。但是随着学校南门新增越来越多、各色各样的小吃店，形式和菜色的多样性和可选择性都给在校学习好久的学生吸引力，促使一部分现有消费者和相当一部分潜在消费者流失。所以尽管凭借这点优势，是无法牢牢抓住消费者的心。但如果食堂能满足学生在口味、菜价、服务、环境等方面的需求，并在价位上做出一些让步，那么食堂经营的前景将更加明朗。 通过对其他学校食堂的明察暗访和对当时就餐同学的即时访谈，发现常州大学武进校区的食堂受欢迎度最高（在大学城众多学校中），在对食堂工作人员和就餐的同学进行深度访谈后发现，常大食堂的承包商众多而且食物各有特色外加食堂工作人员的良好服务态度····都吸引着众多同学从大学城赶来。相较轻院食堂而言，又一潜在实力派竞争对手浮现。 二、常轻院食堂经营现状 每周在食堂就餐的频率。调查显示，每天都在食堂吃的同学占22%，每周超过三天在食堂吃的同学占38%，只有周末不在食堂吃的同学占24%，每天都不在食堂吃的同学占16%。在食堂吃饭的同学主要是大一的同学，并且男生居多，占被调查总人数的67%。而以轻院总人数进行如下推算：每周经常在食堂吃的同学约有4920人（每天和超过三天的百分比）。 图一 去食堂就餐的原因。认为方便快捷的占81%，认为经济实惠的占10%，认为食物美味可口的占1%，认为食物干净卫生的占8% 图二 食堂饭菜口味的评价。认为非常好吃占38%，认为一般占52%，认为勉强下咽6%，认为很难吃占4% 图三 食堂饭菜价格的评价。觉得太贵、吃不起占14%,觉得有点贵，觉得还可以接受占48%，觉得价位中等占38% 图四 公布的菜价与实际支付的相符程度。觉得不相符占30%，觉得还好占32%，觉得没注意占38