(餐饮技术部工作规程.docVIP

适用部门：餐饮技术部 发放号：BJRC-CYJSB 餐饮技术部作业文件 2013-10 发布 2013-11-01实施（试行） 餐饮技术部作业文件目录 1、餐饮技术部组织架构图 CYJSB-ZZJG-001 2、餐饮技术部岗位任职要求 CYJSB-RZYQ-002 3、餐饮技术部岗位职责 CYJSB-GWZZ-003 4、餐饮技术部人事管理制度 CYJSB-HR-004 5、餐饮技术部会议制度 CYJSB-HYZD-005 6、餐饮技术部项目出品问诊流程 CYJSB-CPWZ-006 7、餐饮技术部中央厨房流程 CYJSB-CPWZ-007 （人员整合、配送流程） 8、餐饮技术部安全质量把控规定 CYJSB-AQZL-008 主题：餐饮技术部组织架构图 编号： CYJSB-ZZJG-001 运行状态：试行 版本：第1版 受控部门：公司总部 适用：餐饮技术部 总经理签批： 餐饮技术部总经理签批： 一、餐饮技术部总经理任职要求 主题：餐饮技术部任职要求 编号： CYJSB-RZYQ-002 运行状态：试行 版本：第1版 受控部门：行政管理部 适用：餐饮技术部 总经理签批： 行政管理部总经理签批： 餐饮技术部总经理签批： 1.具备从事星级酒店餐饮管理10年以上工作经验，本科以上学历。 2.具备较强的组织策划和宏观把控能力。 3.有较强的语言沟通能力，具备对出品团队进行培训的能力。 4.对餐饮市场发展具备敏锐的洞察力。 5.熟悉中央厨房发展模式。 二、餐饮技术部总经理助理任职要求： 1.具备从事酒店出品管理（厨师长以上职务）5年以上工作经验，具备过硬的菜品制作技术，大专以上学历。 2.执行力强，对餐饮成本控制、出品部人员配置充分了解。 3.具备组织各项目进行出品交流的组织策划能力。 4.具备起草部门计划、美食节策划方案的文字组织能力。 三、餐饮技术部出品总监任职要求： 1. 有相关专业的厨师特级证。 2.从事星级酒店餐饮出品部工作10年以上，担任副厨师长3年以上工作经验。 3.明确厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用标准。 4. 有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力，大专以上学历。 主题：餐饮技术部岗位职责 编号： CYJSB-GWZZ-003 运行状态：试行 版本：第1版 受控部门：行政管理部 适用：餐饮技术部 总经理签批： 行政管理部总经理签批： 餐饮技术部总经理签批： 一、餐饮技术部总经理岗位职责 1.参与公司餐饮战略管理，根据酒店整体发展战略及内外环境的分析结果，对公司餐饮发展方向提出建议和规划。 2.负责部门整体规划，起草年度、月度计划并督促部门实施。 3.定期召开部门会议，拟定出品交流、出品创新方案。 4.掌握酒店餐饮现状及发展潜力，每两个月对餐饮管理状况及动向进行调查分析并作出分析报告。 5.对各项目餐饮管理工作进行指导、监督。 6.负责对各项目餐饮人员进行专业培训。 二、餐饮技术部总经理助理岗位职责： 1.协助部门总经理组织召开相关会议以及出品交流活动。 2.协助总经理督导部门各项工作的顺利开展，负责向下级传达公司及部门总经理要求。 3.负责部门人力资源管理工作，包括招聘、试用、考核转正、晋升等环节。 4.负责征集各项目餐饮部门意见以及管理中存在的问题，就解决方案形成书面文件，报部门总经理。 5.负责对部门管理制度、规章制度进行落实执行。 三、餐饮技术部出品总监岗位职责： 1.保证所在项目出品质量。 2.负责项目特色出品的研究，根据公司整体要求，结合实际情况确定餐饮发展方向。 3.全力配合餐饮技术部总经理助理做好相关会议召开以及培训交流活动。 4. 负责定期向餐饮技术部总经理助理提报管理中存在的问题以及建议。 5.制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保项目厨房工作的正常运作。 6. 巡视各岗位工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。