仓储业务运作与管理教学课件作者孙慧教材课件第六章特殊货物的仓储作业课件.pptVIP

第六章 特殊货物的仓储作业 第一节 冷藏（冷冻）货物仓储作业 一、冷库概述 冷库：采用人工制冷降温，并具有保冷功能的仓储建筑群。包括库房、制冷机房、变配电间等。 （一）冷库的分类 1 .按使用性质分 生产性冷库 分配性冷库 零售性冷库 2. 按使用库温要求分 高温冷库 中温冷库 低温冷库 超低温冷库 冷库实际是一个以主库为中心的建筑群,它由主库、生产设施及附属建筑组成。冷库主库的组成： 1．冷却间：对产品进行冷却加工的房间。 2．冻结间：对产品进行冻结加工的房间。 3．冷冻库房：经预冷达到冷冻保存温度的冷冻货物较长期间地保存的库房。 4．冷藏库房：冷藏库房是对冷藏货物存储的场所。货物在预冷后, 达到均匀的保藏温度时 , 送入冷藏库房码垛存放 , 或者少量货物直接存入冷藏间冷藏。 5．穿堂：为冷却间、冻结间、冷藏间进出货物而设置的通道，其室温分常温或某一特定温度。 6．分发间 （二）冷库的结构 二、冷库建设规划 （一）冷库库址选择 1. 应符合当地总体规划的要求，并应经当地规划部门批准 2.库址周围应有良好的卫生条件，且必须避开和远离有害气体、灰 沙、烟雾、粉尘及其他有污染源的地段。 3.应选择在交通运输方便的地方。 4.应具备可靠地水源和电源以及排水条件。 5.宜选择在地势较高和工程地质条件良好的地方。 6.肉类、水产等加工厂内的冷库和食品批发市场，食品配送中心的冷库库址还应综合考虑其特殊要求。 （二）冷库的总平面布置 冷库的总平面布置应符合下列规定： 1. 应满足生产工艺、运输、管理和设备管线布置合理等综合要求。 2.当设有铁路专用线时，库房应沿铁路专用线布置。 3.当设有水运码头时，库房应靠近水运码头布置。 4.当以公路运输为主时，库房应靠近冷库运输主出入口布置。 5.肉类、水产类等加工厂的冷库应布置在该加工厂洁净区内，并应在其污染区夏季最大频率风向的上风侧。 6.食品批发市场的冷库应布置在该市场仓储区内，并应与交易区分开布置。 7.在库区显著位置应设风向标。 (三)冷库仓储设备与设施1.存储及相关设备： 各型货架，自动仓库使用的20多米的高位货架，到拆零散货使用的流利架，在冷链物流中心均有大量使用。低温库内使用的货架对钢材的材质、荷重．货架的跨度设计均有特殊要求。 2.冷库用专业门组： 冷冻库使用的电动平移门、封闭式低温月台区使用的滑升门、人员进出门等，都需足够的保温性能与气密性，此类门组属于低温专业用门。 3. 月台设备设施：主要包括月台、各型门罩或门封，月台调节板、月台防撞设施。 3．冷库设备管理 （1）冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压、易爆、含毒的特性，要定期进行安全检查 。 （2）冷库所用的仪器、仪表、衡器、量具等都必须经过法定计量部门的鉴定，同时要按规定定期复查，确保计量器具的准确性。 （3）氨瓶的使用管理，必须严格遵守《气瓶安全监察规程》中的有关事项。 三、冷藏（冷冻）货物仓储作业 （一）入库前的准备 冷货到达冷库前，应做好一切准备工作。 1.对冷库、作业工具进行清洁和消毒。 （1）冷库应具有可供食品随时进出的条件，并具备经常清洁、消毒、晾干的条件。 （2）冷库的室外、走廊、汽车的月台，附属车间等场所，都要符合卫生要求。 （3）冷库要具有通风设备，可随时除去库内异味。 （4）库内的运输设备及所有衡器如地秤、吊秤等都要经有关单位检查，保证完好、准确。 （5）冷库中应有完备的消防设施。 2. 测定冷库温度，对冷库进行预冷。 3. 冷藏（冷冻）货物的货位选择与堆码 （1）选择合适货位 （2）货垛要求堆码整齐，货垛稳固，间距合适。 2. 货物预冷 货物入库前要进行预冷，保证货物均匀降到需要的温度。未经预冷的货物不得直接进入冷库，以免高温货物大量吸冷造成库内温度升高，影响库内其他冻货。 1.入库验收 冷货到达后，必须按照发货单和卫生检查证。双方在冷库的月台交接验收。 （二）冷冻（冷藏）货物入库作业 1. 温湿度的控制 冷藏（冷冻）货物的在库保管期间要定时经常测试库内温度和湿度 ，尽可能减少温度波动。根据食品的自然属性和所需要的温度、湿度选择库房 , 力求保持库房温度、湿度的稳定。 2. 冷库的通风换气。 按照货物所需要的通风要求，进行通风换气。要根据货物保管的需要控制通风次数和通风时间。 3. 认真掌握储藏安全期限。 4. 装卸搬运作业 作业中不得将货物散放在地坪，避免货物和货盘冲击地坪、内墙、冷管等 , 吊机悬挂重量不得超过设计负荷。 （三）冷冻（冷藏）货物在库保管 （四） 冷藏（冷冻）货物的出库作业 货物出