食品安全管理员题目(4).docVIP

深圳市市场监督管理局－食品安全管理员考试 试卷类别： 食品安全管理员餐饮（中级） 一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分) 1、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。 (A)一倍 (B)五倍 (C)十倍 (D)二十倍 2、地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作（ ）。 (A)综合领导 (B)进行监督 (C)负总责 3、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（ ）责任。 (A)民事 (B)刑事 (C)民事或刑事 (D)赔偿 4、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是( )。 (A)每年一次 (B)每年两次 (C)每年三次 (D)每年四次 5、食品安全管理员每（ ）要参加一次知识更新培训考核。 (A)2年 (B)3年 6、按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用（ ）表示。 (A)C1和C2 (B)C2和C1 7、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（ ）℃。 (A)0 (B)4 (C)10 8、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（ ）毫米。 (A)3 (B)6 (C)8 9、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和( )。 (A)细菌性污染 (B)病毒性污染 (C)病原性污染 (D)化学性污染 10、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（ ）途径感染。 (A)呼吸道 (B)消化道 (C)生殖道 (D)皮肤接触 11、长期使用铝制品作为食品容器，会引发( )。 (A)甲状腺肿大 (B)老年痴呆症 (C)肠胃疾病 (D)癌症 12、下列物质中不具有防腐功能的是( )。 (A)苏丹红 (B)酒精 (C)苯甲酸 13、消毒方法不包括( )。 (A)加热 (B)化学药剂 (C)辐照 (D)水洗 (E)熏蒸 14、食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。 (A)-5 (B)-10 (C)-18 (D)-12 15、“危害分析与关键控制点”体系简称为（ ）。 (A)SSOP (B)HACCP (C)GMP (D)ISO 16、HACCP体系体现了（ ）的管理理念。 (A)预防为主 (B)安全第一 (C)以人为本 (D)质量第一 17、食品安全管理体系的审核通常可分为（ ）个阶段。 (A)1 (B)2 (C)3 (D)4 18、食品安全管理体系的范围不包括（ ）。 (A)产品种类 (B)加工过程 (C)加工场地 (D)产品销售对象 19、ISO 22000:2005中的外部沟通不包括（ ）方面。 (A)顾客 (B)主管部门 (C)最高管理者 (D)供方和分包商 20、对于食品安全管理体系的外部沟通来说，首先要明确（ ）。 (A)沟通的内容 (B)沟通的方式 (C)沟通的对象 (D)沟通的时间 21、冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证（ ）。 (A)食品的口感 (B)保藏效果 (C)节能 22、清洁与消毒的区别是，前者是清除（ ）的有害物，后者是清除（ ）的有害物。 (A)可见，不可见 (B)不可见，可见 23、餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施（ ）管理。 (A)分类 (B)分类分级 24、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员上厕所前应该在食品处理区（ ）脱去工作服。 (A)之内 (B)之外 25、餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为（ ）ppm以上，浸泡（ ）分钟以上。 (A)150,3 (B)250,5 (C)350,8 26、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（ ）分钟时就会丧失活性。 (A)10 (B)15 (C)20 27、餐饮加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面（ ）m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。 (A)1 (B)2 28、餐饮单位的厨房面积应该大于( )平方米。 (A)5 (B)8 (C)10 29、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。 (A)3 (B)5 (C)10 30、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于（ ）年。 (A)1 (B)2 (C)3 二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分) 1、瘦肉精中毒的症状包括（ ）。 (A)肌肉震颤 (B)头晕、呕吐、腹泻 (C)心跳过速和神经混乱 (D)严重的危及生命 2、为预防中毒，下列食品中（ ）不能大量食用。 (A)炒过的栗