无机盐和微量元素(化学元素与人体健康课件)课件.ppt

六、无机盐和微量元素 Mineral and trace elements （一）钙calcium 生理功能： 1. 构成骨骼和牙齿的主要成分（99%） 2. 维持正常生理状态：心脏搏动、神经和肌肉兴奋性的正常传导 3. 参与凝血过程：凝血酶原→凝血酶 4. 维持体内酸碱平衡及毛细血管渗透压 5. 生物膜的组成成分，维持膜通透性 影响钙吸收的因素 * 食物的草酸、植酸、脂肪酸、磷含量 * 摄入的蛋白质含量不足, （蛋白质摄入过多引起钙排泄增多） * 摄入的钙、磷比值 * 机体的需要量 * 维生素D、乳糖、氨基酸有利于吸收 （二）铁 iron 生理功能： 60%~70%存在于血红蛋白中，参与氧的运输、组织呼吸，促进生物氧化还原反应。 26%~30%为储备铁。 （三）锌zinc 影响吸收利用的因素： 植酸、半纤维素、木质素影响吸收； 铁、铜、钙、镉抑制吸收； 蛋白质、组氨酸、还原性谷胱甘肽、维生素D3促进吸收；、 生理功能： 参与许多金属酶的构成 参与蛋白质、核酸的合成和代谢 参与生殖器官的发育 维护正常的味觉功能和皮肤健康 维护视觉、听觉、嗅觉 （四）铜 生理功能： 参与铁的代谢 体内氧化还原体系中的催化剂 维护神经系统完整性，缺乏→影响胶原正常结构 抗生育作用，精子活力下降 缺乏症： 低血色素小细胞性贫血。 （五）硒 Se 生理功能： 谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分。清除自由基和过氧化氢，与维生素E协同抗氧化。 缺乏症： 各种免疫功能下降； 克山病、大骨节病、癌症、心血管疾病 供给量： RNI：50μg/日 日需要量和中毒量间安全范围较窄，易中毒。 食物来源： 动物肝、肾、海产品、大蒜、肉类。 植物性食物含量因地而异。 *植物中的硒生物利用率高于动物性食物。 七、维生素 vitamin （一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素 （一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素 生理功用： * 保护上皮组织的结构与功能 * 增加对感染的抵抗力 * 参与视网膜内视紫质的合成与再生 * 促进生长、发育 （一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素 缺乏症： 暗适应能力下降，夜盲症 结膜干燥，毕脱氏斑（Bitot’s spot ） 毛囊角化，皮肤干燥 儿童发育迟缓，抵抗力低下 中毒： 恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱皮、脱发、肝大 （二）维生素D 植物 →麦角固醇→维生素D2 (钙化醇) 皮肤→7-脱氢胆固醇→维生素D3 (胆钙醇) 生理功能： 促进钙、磷吸收， 调节钙、磷代谢， 促使骨骼及牙齿硬化。 （二）维生素D 缺乏症： 成人：骨质软化症 儿童：佝偻病 过多症： 食欲不振，无力，恶心呕吐，腹泻，多尿，血清钙、磷增高，广泛性软组织钙化 Rickets Who is at Risk? （二）维生素D 来源： 鱼肝油最丰富，其次为蛋黄、肝、鱼。 皮肤受紫外线后合成。 RNI：儿童10μg / d，成人5μg / d UL：20μg / d （三）维生素 B1 (硫胺素 thiamine) 性质：耐酸不耐碱 生理功用： *焦磷酸硫胺素为脱羧辅酶， 参与碳水 化合物的代谢，促进乙酰胆碱合成 * 维持神经、肌肉的正常功能 缺乏症：脚气病（ Beri-Beri） * 干性脚气病：多发性神经炎症状 * 湿性脚气病：血管通透性增加引起水肿 （三）维生素 B1 (硫胺素 thiamine) 食物来源： * 粮谷类、豆类、坚果类 * 瘦肉、蛋类 * 绿色蔬菜 （四）维生素 B2 (核黄素riboflavin) 性质： 耐酸、不耐碱、不易氧化。 生理功能： 黄素酶的辅酶，参与组织呼吸及氧化还原过程，有助于脂肪、糖类、蛋白质转化为能量，是修复和维护身体内部和外部皮肤健康必需的营养物质。 与视网膜感光作用有关。 （四）维生素 B2 (核黄素riboflavin) 缺乏症： 口角炎、唇炎、 舌炎、脂溢性皮炎 阴囊炎 B Vitamin–Deficiency Symptom 食物来源 Riboflavin in Foods （五）维生素 PP (烟酸niacin) 生理功能： 以烟酰胺的形式参与辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的构成。为组织呼吸所必需。与脂肪和碳水化合物的代谢有关。 缺乏症：癞皮病(pellagra) 皮炎dermatitis 腹泻diarrhea 痴呆dementia （五）维生素 PP