第8章(一) 脂质课件.ppt

第8章（一） 脂质 第一节 脂质(Lipid)概述 一、脂质的概念 是一类不溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂的生物有机分子。 一般是由醇和脂肪酸形成的酯类及其衍生物。 脂肪酸：多数是4碳以上的长链一元羧酸。 醇：甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇； 脂质的元素包括：主要是碳、氢、氧，有的还含有氮、磷、硫。 二、脂质的分类 按照化学组成分类： （1）简单脂质（simple lipid)：脂肪酸与醇类形成的酯。 有甘油三酯、蜡 （2）复合脂质（compound lipid）：除含有脂肪酸和醇外， 还含有其它非脂成分。按非脂成分的不同分为： 磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂 （3）衍生脂质（derived lipid）：由单纯脂质和复合脂质衍 生而来的。如：类固醇、脂蛋白等。 按照生物学功能分类： ①贮存脂质 如三酰甘油和蜡。 油料种子，为其发芽提供能量和合成前体； 很多生物中油脂是能量的的主要贮藏形式； 动物抗低温的绝缘层； 人和动物的皮下和肠系膜脂肪组织还起防震作用。 结构脂质 主要由磷脂、胆固醇和糖脂构成生物膜的脂双层结构。膜脂的分子结构特点均有极性头部（醇基、含氮碱和磷酸基）和非极性尾（脂肪酸和鞘氨醇的烃链）。 脂双层的屏障作用，使膜两侧的亲水性物质不能自由通过，这对维持细胞正常的结构和功能是很重要的。 由磷脂构成的脂双层结构 活性脂质 活性脂质属小量的细胞成分，但其有专一的重要的生物活性。包括数百种类固醇和萜。 类固醇激素包括雄性激素、雌性激素和肾上腺皮类激素，起调控作用；萜类化合物包括人体所必需的脂溶性维生素A、D、E、K和多种光合色素如类胡萝卜素；泛醌、酶辅因子、激活剂等。 第二节?????脂肪酸及其衍生物 一、脂肪酸的结构特点 脂肪酸是由一个末端羧基（“头”）和一条长的烃链（“尾”）组成的羧酸。 烃链多数是线形的，有4-36个碳，分支和含环的很少。 按是否含双键或三键分为饱和、不饱和脂肪酸； 不饱和脂肪酸按所含双键的数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 天然脂肪酸碳原子数几乎均为偶数。 动物：脂肪酸碳骨架线形，双键数1－4，少数达6个； 细菌：多为饱和脂肪酸； 植物：富含不饱和脂肪酸，含烯键、炔键、 羟基、酮基、环氧基等。 二、脂肪酸的物理化学性质 脂肪酸和含脂肪酸化合物的物理化学性质很大程度上决定于脂肪酸烃链的长度和不饱和程度。 溶解度 熔点 脂肪酸可以发生氧化和过氧化，不饱和脂肪酸可以发生加成反应。 三、脂肪酸盐 凡是能形成氢键的分子如羟基化合物、胺、巯基化合物、醛和羧酸等都能溶于水，称为亲水(hydrophilic)化合物； 脂肪烃和芳香烃及其衍生物不能形成氢键，因而不能溶于水，称为疏水(hydrophobic)化合物； 同时具有极性头（亲水）和非极性尾部（疏水亲脂），这样的生物分子称为两亲化合物(amphipathic compound)，如脂肪酸盐、磷脂和糖脂等。 脂肪酸盐（如钠皂和钾皂）有亲水基（电离的羧基）和疏水基（烃链），是离子型去污剂。 去污剂都是两亲分子，除用于清洁外，还可用于生化实验。 常见的离子型去污剂：SDS； 常见的非离子型去污剂：tritonX－100。 四、必需脂肪酸（ essential fatty acid ）： 亚油酸 亚麻酸 功能：1、是合成前列腺素（PG）、血栓素（TXA）及白三烯（LT）等类二十烷酸的前体物质 ； 2、缺乏可能导致生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。 第三节?????三酰甘油和蜡 酰基甘油 三酰甘油 单酰甘油 二酰甘油 三酰甘油 简单三脂酰甘油 R1=R2=R3 三酰甘油 混合三脂酰甘油 R1、R2、R3 两个或以上不相同 大多数天然油脂是简单三酰甘油和混合三酰甘油混合物。 常温下呈液态的酰基甘油称油，固态的称脂。 三酰甘油的物理化学性质 物理性质： 2.由不饱和脂肪酸产生的性质 蜡 长链脂肪酸和长链一元醇和固醇形成的酯。脂