蜂产品审查细则.docVIP

蜂产品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 　　实施食品生产许可证管理的蜂产品包括蜂蜜和蜂王浆（含蜂王浆冻干品）。 　　实施食品生产许可证管理的蜂蜜指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经过充分酿造而成的天然甜物质（原料蜜），经过滤、脱水（根据需要）、灌装加工而成的产品；实施食品生产许可证管理的蜂王浆（别名：蜂皇浆）指工蜂舌腺和上腭腺分泌的，主要用于饲喂蜂王的浆状物质，经过滤、加工制作而成的蜂王浆及蜂王浆冻干品产品。 　　蜂产品的申证单元为2个：蜂蜜；蜂王浆（含蜂王浆冻干品）。 　　在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种，分装企业还应单独注明分装。蜂产品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2601。 　　二、基本生产流程及关键控制环节 　　（一）基本生产流程。 　　1.?蜂蜜。 　　原料蜂蜜-融蜜-粗滤-精滤-真空脱水（根据需要）-过滤-灌装-装箱 　　分装生产流程：成品蜜-融蜜（根据需要）-灌装-装箱 　　2.?蜂王浆（含蜂王浆冻干品）。 　　（1）蜂王浆：原料蜂王浆-解冻-过滤-包装-冷藏 　　分装生产流程：成品蜂王浆-解冻-包装 　　（2）蜂王浆冻干品：原料蜂王浆-解冻-过滤-真空冷冻干燥-粉碎-成型-包装 　　分装生产流程：成品-包装 　　（二）关键控制环节。 　　1.?原材料的质量控制。 　　2.?过滤过程控制。 　　3.?蜂王浆贮存和运输过程温度控制。 　　4.?灌装（包装）过程的卫生控制。 　　5.?蜂王浆冻干品加工过程温度、湿度控制。 　　（三）容易出现的质量安全问题。 　　1.?蜂蜜中药残、农残超标。 　　2.?蜂蜜淀粉酶值和羟甲基糠醛不符合标准要求。 　　3.?蜂蜜、蜂王浆掺假。 　　4.?蜂王浆中10-羟基-2-癸烯酸不符合标准要求。 　　三、必备的生产资源 　　（一）生产场所。 　　蜂产品企业应具备与生产能力相适应的原辅料仓库、加工车间、包装车间、成品库。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗。 　　1.?灌装车间应相对密封，入口处应设有人员和物流净化设施。 　　2.?车间内地面及墙壁做到能够冲洗并保持清洁,分别设有独立的投料间和灌装间。 　　3.?在加工过程中，蜂王浆应在室温下（25℃以下）解冻，从解冻到完成加工不得超过24小时。原料、成品应在-18℃以下冷藏（不包括常温保存的产品）。 　　4.?蜂王浆冻干品生产环境的洁净度和温湿度（相对湿度在45%以下，储存温度在20℃以下）应满足工艺要求。 　　（二）必备生产设备。 　　1.?蜂蜜。 　　周转桶、原料罐、过滤设施、真空浓缩设备（根据需要）、成品罐、容器清洗消毒设施、灌装设施。 　　分装企业应具备周转桶、原料罐、容器清洗消毒设施、灌装设施。 　　2.?蜂王浆（含蜂王浆冻干品）。 　　蜂王浆：冷藏保鲜库或其它相应的储存设施（-18℃以下）、过滤设备、冷藏运输工具、容器清洗消毒设施、灌装设施、温湿度控制设备、包装设备。 　　分装企业应具有温湿度控制设备和包装设备。 　　蜂王浆冻干品：冷藏保鲜库或其它相应的储存设施（-18℃以下）、过滤设备、冷藏运输工具、真空冷冻干燥设备、粉碎设备、成型设备、空气净化设备及温湿度控制设备、包装设备。 　　分装企业应具有空气净化设备及温湿度控制设备、包装设备。 　　注:与蜂蜜直接接触的设备为不锈钢制成，加工前后应清洗消毒并有记录。 　　四、产品相关标准 　　GB18796-2005?《蜂蜜》、GB 14963-2003 《蜂蜜卫生标准》、GB/T 9697-2002《蜂王浆》、GB 19330-2003《原产地域产品 饶河（东北黑蜂）、蜂蜜、蜂王浆、蜂胶、蜂花粉》、备案有效的企业标准。 　　五、原辅材料的有关要求 　　企业生产的蜂蜜及蜂王浆的原辅材料、包装材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准的规定，不得含有蜜源植物的有毒物质。 　　使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。 　　六、必备的出厂检验设备 　　（一）蜂蜜：分析天平（0.1mg）、天平（0.1g）、分光光度计、恒温水浴锅、阿贝折射仪、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、灭菌锅、生物显微镜、干燥箱。 　　（二）蜂王浆：天平（0.1g）、分析天平（0.1mg）、减压干燥箱、液相或气相色谱仪。 　　七、检验项目 　　蜂产品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。对各类各品种的主导产品带“*”号标记的出厂检验项目，企业应每年检验2次。 　　蜂蜜产品质量检验项目表 序号 　　检验项目 发证 监督 出厂 　　备注 　　1 　　感官 　　√ 　　√ 　　√ ? 　　2 　　水分 　　√ 　　√ 　　√ ? 　　3 果糖和葡萄糖含量