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/Article/CJFDTotal-ZYJP201123100.htm
ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY
马铃薯中淀粉含量的测定
Determination of starch content in potato
系(院)名称: 生物与食品工程学院
专业班级: 07食品质量与安全1班
学生姓名: 马天顺 马 帅
指导教师姓名: 田 萍
指导教师职称: 副教授
2010年6月
目 录
中文摘要、关键词……………………………………………………………………
英文摘要、关键词……………………………………………………………………
引言………………………………………………………………………………………
第1章 ×××××××××××××…………………………………………
1.1 ×××××××××××××………………………………………………
1.1.1 ××××××××××××× ……………………………………………
1.1.2 ××××××××××××× ……………………………………………
1.2 ××××××××××××× ………………………………………………
1.3 ××××××××××××× ………………………………………………
第2章 ××××××××××××××× …………………………………
2.1 ×××××××××××××………………………………………………
2.1.1×××××××××××××………………………………………………
2.1.2×××××××××××××………………………………………………
2.2 ××××××××××××× ………………………………………………
2.3 ××××××××××××× ………………………………………………
第3章××××××××××××………………………………………………
3.1 ××××××××××××× ………………………………………………
3.2 ××××××××××××× ………………………………………………
第4章××××××××××××× …………………………………………
结论 ……………………………………………………………………………………
致谢 ……………………………………………………………………………………
参考文献 ………………………………………………………………………………
马铃薯中淀粉含量的测定
摘要:× ×××××××××××××××××××××××××××××××
关键词:××× ××× ××× ×××
英文题目
Abstract:××××××××××××××××××××××××
Key words:×××;×××;×××;×××
引 言
马铃薯为茄科块茎作物,总产量和栽培面积仅次于小麦、水稻和玉米,是世界第四大粮食作物。马铃薯也是重要的轻工业原料,其块茎中所含8 %-34 %的淀粉,具有优良的品质和独特性能,使以马铃薯及其淀粉为原料的加工业得到蓬勃发展,市场对马铃薯特别是淀粉专用型马铃薯的需求量越来越大。不同环境条件对马铃薯淀粉的含量和品质都会产生一定的影响。
目前,马铃薯淀粉加工业在国内马铃薯加工业中所占比例最大。作为工业和食品加工用原料,马铃薯精淀粉的需求量还会有逐年增加的趋势[1]。随着马铃薯淀粉加工业的发展,对高淀粉马铃薯品种的需求将会越来越迫切。但目前生产中,符合需求的高淀粉品种数量较少,特别是淀粉含量和单位面积产量稳定的品种更少[2]。加工用原料薯大多为生产上主栽的马铃薯品种,原料薯供应的问题严重影响淀粉的产量和质量,在某种程度上也影响马铃薯淀粉加工业的健康发展。
马铃薯的化学组成随产地、品种及贮存条件和时间的不同而变化,其淀粉主要存在于外部果肉中,淀粉含量因品种的不同差异很大,一般在9%-25%之间。马铃薯含微量的龙葵素有毒物质,其含量在贮存期间受日光照射引发等而急剧增加,会影响淀粉的含量。
本试验用在超市里随机购买的马铃薯为材料,充分利用实验室现有条件,分别运用酶水解法以及酸水解法对其淀粉含量进行了测定,为以后对食品中各项成分含量的测定提供参考。
第一章 绪论
马铃薯
马铃薯的概述
马铃薯(土豆)是茄科茄属植物,多年生草本,但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等,有芽眼,皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形,有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生,花白、红或紫色。浆果球形,绿或紫褐色。种子肾形,黄色。多用块茎繁殖。
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