Wk6膳食与健康1探究.ppt

平衡膳食与健康 膳食指南与平衡膳食宝塔 重点内容 合理营养的基本要求是什么？何为平衡膳食？ 中国居民一般人群膳食指南有哪10个条目？ 目前大学生营养存在的问题？ 平衡膳食宝塔中各层食物的种类和数量 平衡膳食宝塔的应用需注意哪些问题？ 健康四大基石 健康 平衡膳食 注意锻炼 戒掉香烟 精神卫生 合理营养 体重适当 饮酒少量 调节紧张 人类对摄取食物的认识过程 解决温饱，对付饥饿。（充饥阶段） ---有什么吃什么，填饱肚子，吃饱再说。 享受口福，享受人生。（口福阶段） ---没有吃过的、没有吃够的敞开大吃，吃好再说。 健康身体，长命百岁（健康消费阶段） ---挑挑选选，克制食欲，健康第一。 现代人对食品的要求 低能量 更少的饱和脂肪酸和较多的不饱和脂肪酸 增加膳食纤维 更低的胆固醇 较少的盐 甜而无糖的糕点、饮料 满足特殊营养需要 合理安排你的膳食 吃什么? 选择食品的种类 吃多少? 选择食品的质量 怎么吃? 选择食品的烹调方式 什么时间吃与什么地方吃? 选择就餐的条件 膳食指南与平衡膳食宝塔 膳食指南 1947年美国发表食物指南，瑞典、加拿大、法国、英国等相继出台，日本（1984年），中国（1989年），1992年联合国粮农组织（FAO)及世界卫生组织（WHO)联合召开第一届国际营养大会，通过了《世界营养宣言》和《营养行动计划》，提出“应推广以食物为基础的膳食指南”。1996年FAO/WTO联合专家委员会发布《编制与应用以食物为基础的膳食指南》，作为各国制定及应用膳食指南的依据和参考。 平衡膳食宝塔 1997年中国营养学会根据中国居民膳食指南结合中国人群膳食结构特点设计的理想膳食模式，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和应用。目的在于倡导平衡膳食、合理营养，以减少于营养及膳食相关的疾病，通过健康水平。 合理营养的基本要求 满足人体所需的能量与营养素; 安全卫生; 易于消化吸收; 合理的膳食制度。 平衡膳食 指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要能保持平衡。 平衡膳食 充分的热能。用以维持正常的生理功能及活动。 足够的蛋白质。维持生长发育组织修补更新及维持正常的生理活动。 适量的脂肪。提供不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸，同时可促进脂溶性维生素的吸收。 充足的无机盐、维生素。以满足生长发育和调节生理机能的需要。 适量的膳食纤维。以助于肠道蠕动和正常排泄，减少肠内有害物质的存留。 充足的水分。维持体内各种生理过程的正常进行。 中国居民膳食指南 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、常吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、如饮酒应限量 8、吃清洁卫生，不变质的食物 9、三餐分配要合理，零食要适当 10、每天足量饮水，合理选择饮料 一、食物多样，谷类为主， 粗细搭配 谷类包括：小麦、大米、玉米、高粱、小米、薯类等。 可提供50%~70%热能、55%蛋白质及一些无机盐和B族维生素。 谷类占我国膳食结构中的49.7%，因此又称为主食。 谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。高热能、高脂肪、高蛋白的“三高”的饮食模式提供的能量和脂肪过高，而其他营养素过低，长期摄入会导致成年后产生冠心病、高血脂症、高血压等慢性病的风险上升。 提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。??? 二、多吃蔬菜、水果和薯类 加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响 洗涤方式：先切后洗，浸泡时间过长---维生素C严重丢失 烹调方式：加热时间过长，烹调后放置时间过长---维生素损失 措施：先洗后切，现炒现切； 急火快炒，现炒现吃 三、常吃奶类、豆类或其制品 奶及奶制品的营养价值 蛋白质：优质蛋白，优于一般肉类 脂肪：3.0%， 易消化吸收 碳水化物：乳糖---调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌、有利钙的吸收 无机盐：丰富 “贫铁食品” 维生素：丰富 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、 瘦肉，少吃肥肉和荤油