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岗位知识（净雅） 酒水知识 文件编号： 版： 净雅食品股份有限公司发布 目 录 第一节 酒水知识 3 一、酒的基础知识 3 （一）?中国酒的来历 3 （二）?酒的主要成份及酒度 3 （三）?酒的功用 3 （四）酒水分类 3 （五）国外酒水 8 （六）中高低档酒水的界定 10 二、酒的开启方式 11 三、酒的饮用方法 11 四、酒具知识 13 五、酒水的贮存方式 15 六、饮酒小常识 15 七、最全的醒酒解酒法 16 第二节 茶水知识 19 一、茶的基础知识 19 （一）茶历史 19 （二）茶叶基本成份之功能 19 （三）茶的种类 20 二、泡茶的方法 21 三、茶叶的贮存方式 21 四、饮茶小常识 22 第三节 酒水谱上酒水、茶水特色及图片 24 一、酒水谱上酒水特色及图片 24 二、酒水回收物品明细 72 三、酒水谱上茶水特色及图片 74 四、五大酒庄酒标 80 第一节 酒水知识 一、酒的基础知识 （一）中国酒的来历在我国有着悠久的酿酒历史，人们最早是从果实中取汁，经过自然发酵得到这种含酒精的佳酿。我国自古就有“猿猴造酒”的传说，说的是生活在山林中的猿猴将吃剩的果子集中堆放起来，由于附在果皮上的酵母菌等微生物的作用，成熟的果子自然发酵，便酝酿成了原始的酒，称之为“猿酒”。酒的主要成份酒度酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”中国酒的酒度标准酒度法表示例如茅台酒酒度为53也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。酒的功用适量饮用使人振奋精神，舒筋活血，祛寒发热，消除疲劳。酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲，帮助消化，但烈性酒和啤酒喝得太多常会抑制食欲。酒还是烹调的好佐料，用它可以解腥去腻，增加菜肴美味。同时酒有很好的杀菌功能和药用功能。在宴会筵席中敬酒、祝酒、干杯则是不可缺少的礼仪，能增加宴会热烈的气氛。如白兰地、中国的各种白酒等。如葡萄酒、啤酒、黄酒等。如竹叶青、人参酒、利口酒等以山东“一品景芝”为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。特香型：以江西“四特酒”为代表。老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。药香型（董香型）：以贵州“董酒”为代表。馥郁香型：黄酒主要用糯米黍米（谷）为原料，并以微生物菌类作为发酵菌采用压榨法加工酿造。这类酒中的酒精含量约在12—18°之间。如：绍兴花雕啤酒是用麦芽经糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵酿成的“度”主要有两种： 麦芽汁浓度：麦芽汁浓度是指啤酒酒液中麦芽汁含量所占的体积比例，以“度”来表示。啤酒的麦芽汁浓度一般在7°～18°之间。 酒度：啤酒的酒度较低，一般在1.2～8.5度之间。它与麦芽汁浓度成正比。 ——啤酒的营养： 啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸，且极易为人体所吸收。1升麦芽汁浓度为12°的啤酒经消化后所产生的热量相当于120g瘦猪肉、或250g面包、或300g鸡蛋所产生的热量。故啤酒有“液体面包”之称。 ——啤酒的分类： 按有无杀菌分：啤酒按有无杀菌（酵母菌）可分为生啤酒和熟啤酒两种。 按啤酒的颜色分：啤酒按其颜色可分为黄啤酒和黑啤酒。 ——啤酒的饮用： 啤酒最佳饮用温度为8～10℃。判断啤酒质量最简单的方法主要有两种： 看其有无混浊或沉淀，优质啤酒是清澈透明的，如有混浊或沉淀物，则表示啤酒已过期或变质。 看其泡沫，优质啤酒应是泡沫丰富、洁白、细腻、持续时间较长，且能挂杯。 ——中外啤酒简介： 中国啤酒的啤酒主要是以：山东青岛啤酒、北京五星啤酒、广东珠江啤酒、浙江中华啤酒、西湖啤酒以及香港特别行政区的生力啤酒等。 外国啤酒的名品有荷兰的喜力，德国的卢云堡、贝克，丹麦的嘉士伯、图波，爱尔兰的健力士(又称吉尼斯，其黑啤非常有名)，美国的百威，日本的麒麟、札幌，新加坡的虎牌等。 无醇啤酒也称“无酒精啤酒”是以大麦为主要原料，大米为辅料，其酒精含量在5％以下，在产品特性、使用原料和生产工艺流程上，无醇啤酒与啤酒相近似。所谓无醇啤酒，并不是真正意义上的不含一点酒精。通常意义上的啤酒酒精度一般在％—5％，国际上的标准认为，酒精含量在5%以下，具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等特征的啤酒就是无醇啤酒。果酒果酒是选用各种含糖量较高的水果为主要原料酒精含量多数在15左右。 红葡萄酒：红葡萄酒是以紫红色葡萄为原料，连皮带汁一起发酵酿制而成。因酒液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈红色，但陈酿时间越长，其颜色越浅。红葡萄酒通常在室温下饮用，20℃为最佳饮用温度。 白葡萄酒：白葡萄酒是以青绿色葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。因葡萄皮不参加发酵过程