餐厅客房会议大堂全套卫生检查标准技巧.doc

餐厅卫生检查标准 编号：ZGYH-[TAFH]-018号 一、大厅卫生1、墙面：粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网、无任何非统一规定装饰品；壁纸无开裂、无划痕； 2、门：门干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；门合页开关灵活、无响声； 3、窗：玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印、窗扇开关灵活、窗槽无杂物；4、地角线：无水迹，无油迹，无灰尘； 5、高空：水晶灯、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹； 6、天花板及排风口：无污渍、无灰尘、无蜘蛛网、无粘贴非统一规定的装饰品； 7、环境：空气清新无异味、光线充足、温度适宜； 8、电器开关：表面干净无灰尘、无手印、控制灵活； 9、桌面：台布要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐； 10、椅子：擦拭干净、无灰尘、无油渍、无损坏、摆放整齐；11、餐具：（早餐台、筷、汤勺、汤碗、水杯、热水壶）要求明亮、无水迹、无破损、无油迹、无指纹，摆放整齐、统一； 12、不锈钢器具：干净明亮、无水渍、无油渍、无手印、无异味、无食物残留、按规定位置摆放； 13、备餐柜：备餐柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘，无垃圾； 14、垃圾筒：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。表面干净； 15、地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕，无鞋印；16、清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍；17、热水瓶平时打满开水，放置整齐。 二、包间卫生1、衣架：无灰尘，无油渍；2、玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。窗帘：无破损，无异味，无污迹；3、门、门框：干净完好无灰尘，无污迹，玻璃无污迹，窗台无灰尘，杂物，窗帘无破损门；4、桌面：桌面要求摆放的物品排放齐全，台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损，桌腿、底盘干净无灰尘，桌面物品摆放整齐；5、餐具：（筷子、刀、叉、汤勺、水杯、热水壶、骨碟、垫碟）转盘要求干净明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹，酒杯要求干净明亮、无水迹、无破损、无油迹、无指纹、无划痕，勺子、刀子、叉子、热水壶要求干净明亮、无划痕、无油花、无食物残渣，骨碟、茶杯要求干净明亮、无水渍无油花、无食物残渣、牙签八分满、烟灰缸内加水加垫纸；6、沙发：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。 摆放整齐、统一；7、地毯：无水迹，无油迹，无灰尘、无垃圾；8、接桌：表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘，无垃圾； 9、托盘：洁净无污渍、无损坏现象； 10、垃圾筒：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋，表面干净；11、地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕，无鞋印；12、清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍； 13、桌椅要求摆放整齐，表面无油渍水渍，表面光滑；14、空调开关、灯具开关要求擦拭干净；15、厕所内部：要求马桶、洗手盆，洗手台干净，无灰尘、五水渍、无垃圾、物品摆放齐全、厕纸，抽纸按规定摆放；16、有水池的房间：要求水池内的水干净无垃圾，无大片油渍。  编号：ZGYH-[TAFH]-014号 一、不锈钢桌子 1、用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净； 2、用清水擦拭； 3、用干布擦一遍，使桌子各部门没有油迹。 4、标准： 桌面光亮，用手摸各部位不粘手。 二、水池 1、用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍； 2、清水冲洗，使内部不含任何杂物； 3、擦干。 4、标准： 柜子里干净，表面光亮；柜子里不乱放杂物和私人物品。 三、绞肉机、切片机 1、两种机器用完后，将机器头和刀片拆下来； 2、用洗涤灵水冲洗； 3、用清水冲洗干净。 4、标准： 机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他脏东西。 四、墙面 1、用湿布沾洗涤灵，从上至下擦洗墙面 2、洗擦瓷砖的接茬处； 3、用湿布沾清水反复擦2-3次，擦净； 4、擦干。 5、标准： 光亮清洁，无水渍油泥，不粘手。 五、地面 1、用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一段横向擦至厨房的另一端； 2、用清水洗干净墩布反复擦两次。 3、标准： 地面光亮，无油污和杂物，不滑、无水迹、无烟头。 六、所有不锈钢用具 1、用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净。 2、将洗好的容器用清水再冲洗一遍。 3、标准： 容器内及用具上干净无油。 七、菜墩、砧板 1、用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油，用清水冲净； 2、用后刷洗干净竖房通风处； 3、每星期至少一次把墩子放入蒸箱内或气锅中蒸煮2