第四节伙食冷库技巧.doc

第四节 伙食冷库 1．关于冷库冷藏的下列说法中错误的是____。 A．高温库的相对湿度应比低温库大 B．菜、果库需要通风良好 C．即使-l8～-20低温，食品中的液体也未全部冻结 D．漏入库内热量多，会导致冷藏食物损失水分多 2．冷库的“换气次数”是指____。 A．开门次数 B．风机启动次数 C．风机通风量／冷库容积 D．进库新鲜空气风量／冷库容积 3．下列各库中对通风要求较高的是____。 A．鱼库 B．肉库 C．菜库 D．干货库 4．冷库内气体成分会影响食品保存时间的 A． B．肉C．蛋、奶D．菜5．长航线船舶鱼、肉库库温以____为A．0℃以下B. -8～-l0℃C．-l0～-l2℃D．-l8～-20℃ 6．短航线船舶鱼、肉库库温以____为宜。 A．0℃以下B．-8～-l0℃-10～-l2℃l8～-20℃ 7．在下列冷库中，。 ①菜库；②鱼库；③肉库；④干货库。 A．①② ③④ C．①④D．②③ B．在下列冷库中，____属“高温库”。 ①菜库；②鱼库；③肉库；④干货库。 A．②③ B．①② C．③④ D．①④ 9．制冷剂钢瓶中压力取决于制冷剂的____。 A．存量 B．温度 C．充注压力 D．汽化程度 10．蒸气压缩式制冷是利用____吸热。 A．气体膨胀 B．液体膨胀 C．液体汽化 D．化学变化 11．完成蒸气压缩式制冷循环的基本元件及其按制冷剂流动顺序排列是____。 A．压缩机、冷却器、干燥器、蒸发器 B．压缩机、冷却器、节流元件、回热器 C．冷凝器、节流元件、蒸发器、压缩机 D．冷凝器、蒸发器、回热器、压缩机 12．蒸气压缩式制冷装置的下列主要元件，冷剂的正确流过路径是____。 ①压缩机；②膨胀阀；③冷凝器；④蒸发器。 A．①②→③→④ B．④③→②→① C．①③→②→④ D．④②→③→① 13．压缩制冷装置中制冷剂由高压变为低压是以____元件为 A．电磁阀 B．回热器 C．膨胀阀 D．蒸发压力调节阀 14．压缩制冷装置中制冷剂由低压变为高压是以____元件为分界点。 A．电磁阀 B．压缩机 C．膨胀阀 D．蒸发压力调节阀 15．制冷剂在压缩机进口和出口通常是____和____。 A．湿蒸气／饱和蒸气 B．饱和蒸气／过热蒸气 C．湿蒸气／过热蒸气 D．过热蒸气／过热蒸气 16．制冷剂从冷凝器进口至出口通常由____变成____。 A．饱和蒸气／饱和液体B．过热／饱和液体 C．湿蒸气／饱和液体D．热／过冷液体 17．制冷剂在冷凝器中放热时基本不变的是A．温度B．压力C．相态D．焓值 1B．制冷剂流过膨胀阀后应是A．过冷液体B．饱和液体C．湿蒸气D．饱和蒸气 19．蒸气压缩制冷装罟中．膨胀阀前的制冷剂是____。 A．饱和液体B．过冷液体C．饱和蒸气D．湿蒸气 20．制冷剂流过膨胀阀工作正常时是由____变成____。 A．饱和液体／饱和 B．过冷液体／湿C．过冷液体／饱和蒸气 D．过冷液体／过热蒸气 21．制冷剂流经膨胀阀的节流过程前后____近似相等。 A．压力 B．温度 C．焓值 D．比容 22．制冷循环的蒸发过程是____液体的气化过程。 A．高温低压 B．高温高压 C．低温高压 D．低温低压 23．在蒸发器的绝大部分．制冷剂处于状态。 A．过冷液体 B．过热蒸气 C．湿蒸气 D．饱和液体 24．氟利昂制冷剂工作正常时由蒸发器进口至出口是由____变成____ A．饱和液体／饱和 B．湿蒸气／饱和蒸气 C．湿蒸气／过热蒸气 D．过冷液体／过热蒸气 25．制冷剂在蒸发器中流动在完全汽化前实际上是____过程。 A．等压等温 B．降压降温C．等压升温 D．降压升温 26．制冷剂在蒸发器中流动在完全汽化前____增高。 A．温度 B．过热度 C．干度D．压力 27．制冷剂在蒸发器中 A．焓值 B．比容 C．干度 D．温度 2B．冷库制冷装置要求蒸发压力不低于大气压力主要为了____。 A．不使制冷量降低 B．不使制冷系数降低 C．不使吸气温度太低 D．防止空气漏入系统 29．制冷装置中吸气管是指从____A．冷凝器B．蒸发器C．膨胀阀D．回热器 30．制冷装置中排气管是指从压缩机通A．冷凝器B．器C．膨胀阀D．回热器 31．制冷装置中液