西点字教学计划.doc

三年制西点艺术专业实施性 教 学 计 划 蚌埠职教中心教研室编制 2007年9月 三年制西点艺术专业实施性 教 学 计 划 西点专业的教学计划主要包括职业岗位分析、培养目标和要求、课程设置与学时安排、教学方法和特点等，充分体现以能力培养为中心，加强实践环节的教学，培养具有一定理论知识，又具有较强实践能力的西点专业的应用型人才。 一、职业与岗位分析 随着中外交流的日益频繁，来华旅游、贸易、居住的外国人逐渐增多，加上中国普通民众对饮食日益多元化要求的增加，各种类型的西餐馆、西饼房如雨后春笋般在我国的大中城镇建立起来。西点不仅出现在各类宾馆（特别是涉外星级宾馆）、饭店的餐饮部、西餐厅、咖啡馆、快餐店等，以面包、蛋糕为主要品种的烘焙业的发展，也为西点的发展提供了广阔的前景。 学校非常强调学生的素质教育和应用能力培养，对其培养目标和方式、课程设置、教学计划、实践基地等多方面进行探索，形成了“以社会需要为目标、确定学生就业岗位群，由此拟定本专业学生的知识、能力、素质结构，围绕应用能力进行培养，围绕学生应具备的专业能力建立课程结构体系”的培养模式。 我校西点工艺专业的主干课程是面点工艺、烹饪与营养、快餐、生鲜食品加工、厨政管理等专业的专业必修课程或专业选修课程之一。通过本课程学习，使学生掌握西点制作的基本理论及操作技能技法，形成学生良好的工作态度、习惯、作风和对工作时间、设备、原材料的灵活有效的运用，以及相关的管理能力，为将来胜任不同职业和不同岗位上的专业技术工作和技术管理工作奠定突出的实践能力。 二、培养目标与要求 （一）培养目标 本专业培养具有大专文化程度，德、智、体全面发展、能适应市场经济条件下各种类型的西点企业的服务与管理人员。要求既掌握本专业必须的理论知识，又具有较强的服务接待能力。具体要求： 拥护党的基本路线，热爱祖国，具有强烈的事业心，有良好的社会公德和职业道德。 掌握本专业所必须的文化科学基础性理论、专业知识和相关技能，具备现代西点人应有的素质和能力，毕业后能应用所掌握的理论和技能从事西点企业的服务与管理第一线的应用性人才。 （二）专业基本要求 1. 基本知识 掌握应用文写作、英语、计算机应用基础等公共文化基础知识； 了解西点概论、西点心理学、公共关系、西点文化、西点法规等专业理论知识； 掌握接待、计算机应用、服务礼仪、英语口语等基本技能； 掌握西点企业经营管理、西点营销、人力资源管理、西点会计学等专业管理技能； 2. 基本能力 具有良好的人际沟通能力和团队合作精神； 具备积极的开拓精神和独立工作的能力； 掌握与职业岗位（群）有关的专业知识和技能； 不断学习的能力和对不同岗位的适应能力； 基本素质 拥有崇高的敬业精神和良好的职业道德，吃苦耐劳； 正确的世界观和人生观，爱国爱民，拥护党的基本路线； 知法懂法，有牢固的法制观念； 良好的服务接待、现场管理、人员培训、销售管理等综合业务素质； 良好的身体素质和运动能力； 拓展延伸知识技能 计算机应用能力； 客源市场分析、拓展能力； 更强的社交能力。 （三）毕业生适应工作范围 本专业毕业生的就业岗位主要是： 1．相关西点、餐饮的实用性企业：酒店、饼店、超市饼房星级酒店等 1．初中毕业生 2．基准学制：全日制三年 四、毕业最低学分： 三年制西点艺术专业学生毕业总学分一般不低于165学分。 西点艺术专业课程的最低学分分配如下： 课 程 类 别 必修课 选修课 总计 文化 基础课 专业基础课 主干课 公共选修课 下限 专业基础选修课 专业选修课 学分分布 30 46 6 18 100 学时分配 764 1334 96 384 2578 五、能力分折与分解 （一）职业能力分折 职业能力包括以下几方面的内容 1．掌握西点管理与服务职业或岗位的专业理论与专业技能 2．具有良好的语言的表达能力。 3．具有较好的西点服务的能力 4．具有利用现代化工具组织西点企业行政管理能力和社交能力。 5．具有一定的西点资源开发的能力。 能力分折思路，A.对西点管理与服务中的相关岗位，进行能力分折，确定培养目标；B.根据培养目标来确定学生应具有的职业能力及所相应的能力要素；C.根据上述能力要素的分折，确定讲授科目的名称及内容。 （二）能力模块分折 职业综合能力及能力要素 职业能力 能力要素 课程设置 考证要求 基本素质 1.懂得毛泽东思想的基本原理，理解邓小平理论的科学性，会用马克思主义哲学原理分析和解决实际问题; 2.具有良好的行为规范，职业道德法和法律素质; 3.具有良好的身体素质； 4.具有基本的数据处理能力、信息收集与处理能力及自学能力； 5．表达能力、信息收集与处理能力及自学能力 职业道德、思想品德、法律基础、就业指导、心理学