k公司食堂管理制度20120718-于广忠.doc

山宝食用菌生物有限公司食堂管理办法（暂行） 为加强公司职工食堂管理，提高管理水平和服务质量，结合公司实际情况特制定本办法。 一、职工食堂岗位设置 （一）职工食堂共配置员工5人。 （二）食堂灶间设厨师1名。 （三）帮厨2名。 （四）采购员1名。（暂兼管理员） （五）保管员1名。（暂由公司保管员兼任） 二、食堂管理规定 （一）就餐办法。 1、行政办公室制作餐卡，各部门根据用餐人员数量自行领购，自行充值。 2、行政部门及生产人员如安排放假，必须提前2天通知食堂采购员。 3、就餐时自备餐具，自选饭菜。 4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。 5、外单位人员未经允许一律不准在本食堂就餐。 6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。 （二）就餐时间。 1、食堂开饭时间为早餐7:00-7:50，午餐12:00-13：00,晚餐18:30-19:00，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。 2、因公不能按时就餐者，可提前通知食堂留饭。 （三）就餐人员十项守则 1、就餐人员应尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。 2、就餐人员应自觉服从食堂人员的管理。 3、食堂内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 4、爱护食堂的公共设施及公物。 5、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。 6、讲究卫生，自觉保持食堂的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，做到人走桌地两净。 7、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。 8、食堂内严禁酗酒。 9、用餐后不得在食堂内长时间逗留。 （四）食堂工作人员十项守则 1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。 2、食堂工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。 3、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。 4、食堂工作人员，上班前必须换工作衣帽。（陆续配备） 5、食堂工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。 6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。 7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。 8、在工作过程中，要爱惜食堂用具、设备。 9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并。 10、食堂工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。 三、餐厅管理方式 1、职工食堂实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，合理降低伙食成本。 2、食堂管理员要适当调整饭菜口味，自觉接受群众监督。 3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行出库制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。 4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。 5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。 6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。 四、财务核算规定 1、财务部门要加强餐厅的经济核算管理。 2、采购员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。 3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。 五、卫生管理规定 1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。 3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。 4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 5、禁止加工使用变质和过期食品。 6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。 7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。 9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。 10、 从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。 六、库房管理规定 1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。 2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。 3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。 5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。 6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。 7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。 8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。 七、岗位职责 （一）食堂管理员岗位职责 食堂管理员在行政中心领导下，全面负责餐厅各项管理工作。 1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。 2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训。 3、负责