金融危机对我国餐饮业的字影响.doc

金融危机对我国餐饮业的影响 ——毛特论课程社会实践调查报告 调查人：重庆大学城市建设与环境工程学院07给排水科学与工程专业（3）班 张 瑾 刘琳懿 王鑫鑫 吴 倩 朱灵 一、调查背景与概况 由美国华尔街的次贷危机引发的全球性金融大海啸正在向实体经济蔓延。在经济全球化的今天，中国的经济也必然会受到巨大的影响，制造业和服业性行业则会首当其中。作为服务性行业，餐饮业也必将遭受到巨大影响。 餐饮业向来是社会经济变化的晴雨表。今年以来，各地已经出现一些现象：市场消费有所下降，商务宴请减少中高档餐馆明显；原材料涨价使企业利润出现负增长，一些企业还出现毛利率普遍低于40%的现象；更多消费者正在改变消费习惯，减少餐饮消费支出。一些企业已打出降价牌抢占市场，低价抢客的做法并不利于餐饮业的发展。金融危机将导致餐饮业进入“严冬期”昆明饭店昆明世纪金源大饭店兴仁园伊斯兰餐厅肯德基（KFC）因此，将结合社会实践所得，联系相关理论知识，对餐饮业的发展现状做初步的探讨。二、调查数据整理与分析： 表1 问卷部分调查结果统计（单位：个）样本容量：27 上升 下降 基本不变 市场原材料价格 14 2 11 用工成本 20 0 7 营业额 3 8 16 毛利润 0 19 8 表2 问卷部分调查结果统计（单位：%） 上升 下降 基本不变 市场原材料价格 51.85 7.40 40.74 用工成本 74.07 0 25.92 营业额 11.11 29.63 59.26 毛利润 0 70.37 29.63 通过分析调查问卷的数据统计表（如表1、2）以及调查结果整理后的书面材料（见附件），我们得出的认识和结论如下： （一）金融危机对餐饮业成本的影响 1.原材料价格变化 本次调查反映出的情况是市场原材料价格总体上升，在上升的大背景下也有持平和些许下降趋势。 这个结论与普遍认为的金融危机可能带来的影响有些许出入。大多数的人分析认为，金融危机对物价的影响是一个时间和趋势的问题,当前经济恶化,会导致外部需求急剧减少,而同时现在价格居高位, 所以钢铁,煤炭在未来日子里,价格是会下降的市场上一些原材料价格不稳定因素太多越来越多的单位细算“人工成本”账，一个人当两个人用。这种形势对没有经验的大学生来说更严峻。 调查表明，大多数餐饮企业的营业额基本持平，还有少数企业营业额已有所下降。营业额上升是极少数现象。 尽管不排除菜品、服务质量下降等因素是导致某些企业营业额下降的原因，但这样的数据已足以得出餐饮业总体不景气的结论。不难猜测，金融危机很可能是导致这一现象的主要原因。 2.毛利润 表中数据显示没有一家企业的利润在上升，大多数企业的盈利状况都有所下降，利润基本不变的情况只是少数现象。 究其原因，企业的盈利不仅与收入即营业额有关，还跟成本有关。首先营业额总体上持平，甚至有部分企业已经下降。再看成本，即使去年飞涨的原材料价格已开始大幅下跌，不断走高的用工成本和水、电、气成本的影响却要明显得多，更何况原材料的价格未必下降了。因此，毛利润的减少是不难预见的。 （三）金融危机对不同定位的餐饮企业的影响 1.高端高价酒店 调查结果显示，以国际客人、尤其是国际旅游客人、高档商务客人为主的高星级酒店、以高档商务客人为主的高档餐饮、宾馆餐饮和以旅游接待为主的餐饮企业受影响较为明显。影响国际客人、尤其是国际旅游客人国际商务客人减少比例在10-15%左右受金融危机影响，许多企业，消费者的消费能力大幅下滑安排周期性的装修改造加强企业的品牌建设推出电子抵用券和新一代积分兑换业务，调整经营结构，优化发展模式，加大对大众化餐饮品牌、中低端住宿产品的投入力度。国家宏观调控金融危机对四川经济的直接影响相对较小。各个理论成果的精髓 c.基本不变 3.用工成本的变化是 a.上升 b.下降 c.基本不变 4.营业额变化总趋势为 a.上升 b.下降 c.基本不变 5.毛利润变化总趋势为 a.上升 b.下降 c.基本不变 访谈部分： 1.自金融危机爆发以来，哪一类客源减少最多？ (高端酒店：高档菜式“点击率”与往年相比如何？高档酒水销售状况如何？) 2.临近春节营业状况是否有所好转？ 今年春节与往年相比营业状况如何？ 年夜饭预订的情况如何？ 预计节后状况如何？明年餐饮行业是否将面临更多挑战？ 3.金融危机后，应聘人员是否增多？招聘门槛是否抬高？ 4.应对金融危机贵企业已采取或准备采取哪些具体措施？ 如：定位如何调整，菜价如何调整，是否采取裁员战略，员工工资待遇有何变动，举办何种活动宣传企业和激活消费者的消费欲望，以及菜品、管理、节能降耗、原材料采购等等方面采取的对策。 “六心”服务评定标准 “六心”服务的